Entre o xarope de milho rico em frutose, o amido de milho e a carne alimentada com milho, a maioria dos americanos consome muito mais milho - pelo menos indiretamente - do que eles imaginam. Mas a melhor maneira de comer as coisas, é claro, é refrescante. Estamos falando de verdade, como em poucas horas de sermos escolhidos, se possível, antes que os açúcares tenham chance de transformar em amido. (O milho de grão não processado, do tipo que acaba em alimentos embalados ou que é fornecido a animais, é uma variedade diferente do milho doce e não é comestível, ou pelo menos altamente desagradável, para os seres humanos.)
Eu podia comer uma ou duas espigas de milho, simplesmente cobertas com manteiga e levemente polvilhada com sal, todos os dias do verão. Mas isso seria como dizer a Shaun White que ele tinha que escolher entre snowboard ou skate, apesar de se destacar em ambos, ou limitar Ben Franklin a uma única busca por investigação. Por que reprimir tal grandeza potencial?
Aqui estão cinco outras maneiras de deixar o milho brilhar:
1. Em saladas O bom milho nem precisa ser cozido para adicionar sabor doce e crocante às saladas. O blogueiro Heather Christo simplesmente joga os grãos com manga cortada, tomates cereja, cebolinha e molho de inspiração mexicana. A receita da HoneySage para Salada de Milho Fresco com Camarão Picante e Tomate exige apenas o mais breve de cozinhar. Salada de milho de verão de 101 livros de receitas inclui pepitas (sementes de abóbora) e sementes de girassol e que Heidi Swanson descreve como vinagrete de limonada. E She Simmers explica um simples lanche tailandês de milho fresco e carne de coco ralada e crua; a receita é acompanhada por uma lembrança comovente da falecida mãe do autor.
2. Na sopa. A maioria dos americanos dá um descanso aos líquidos quentes no verão, mas a sopa de milho fresca vale a pena fazer uma exceção ou economizar para uma noite fria no final da temporada. Especialmente quando inclui chiles poblano grelhados, como sugerido pelo Cooking Photographer. Para uma tigela mais suculenta, escolha uma sopa cremosa de milho recheada com batatas - o Reluctant Gourmet oferece uma versão vegetariana, ou adicione bacon, como demonstrado na Kitchen Catharsis.
3. Com sábio. Milho e sálvia, como tomates e manjericão, são uma combinação que sempre funciona bem em conjunto. A Escola de Culinária sem Glúten os une em Savory Sage Corn Cakes. A comida 52 compartilha uma receita de risoto de milho com picada de folha de sálvia de anchova. E KitchenDaily mantém simples com milho salteado com manteiga de sálvia marrom.
4. Com suas irmãs. O exemplo clássico de plantação companheira é a tradição iroquesa das três irmãs - milho, feijão e abóbora. Estas três culturas complementam-se no jardim e na mesa. O blog Tigers & Strawberries fica com um prato que também é originário dos nativos americanos (e ficou famoso por Sylvester, o gato) —succotash, uma mistura simples de milho, feijão, abobrinha e temperos. Um colaborador da RecipesTap incluiu influências internacionais em Fritadeiras Três Irmãs, combinando milho, favas e abobrinhas com manteiga de estragão e molho de iogurte de caiena.
5. Não esqueça a sobremesa. Considerando sua doçura natural, é surpreendente que o milho não tenha mais sobremesas. Os brasileiros têm a idéia certa, fervendo com leite de coco e canela para fazer pudim de milho. Uma receita no Taste of Home transforma o milho fresco em crepes de sobremesa cobertos com creme de limão e geléia de damasco. Mas a sobremesa de verão perfeita pode ser sorvete de milho doce - o Kitchn dá uma receita simples.
