O quiabo é um pequeno e estranho vegetal, o tipo de coisa que você pode não imaginar que é comestível se ninguém lhe disser. Sua pele espinhosa pode picar seus dedos e cortá-la revela pouco mais que sementes e lodo. Eu admito, se o quiabo não tivesse sido incluído em nosso compartilhamento CSA nas últimas semanas, eu provavelmente ainda não estaria familiarizado com isso - e ainda não estou exatamente apaixonado.
Mas ei, sou da Nova Inglaterra. O quiabo é um alimento muito apreciado em outras regiões, como o sul dos Estados Unidos, partes da África e do Mediterrâneo. De acordo com o livro "Cultura Alimentar na África Subsaariana", de Fran Osseo-Asare:
"O quiabo é outro legume nativo da África Ocidental que se espalhou globalmente. A palavra inglesa 'quiabo' é derivada da palavra 'nkuruma' e é famosa nos Estados Unidos como agente espessante nos guisados de quiabo da Louisiana. o quiabo é 'gombo', que, como o gumbo, deriva de uma palavra banto ... Quando cortado, é ... muito valorizado por suas propriedades mucilaginosas ou pegajosas. "
A planta de quiabo, Abelmoschus esculentus, é prima de algodão da família das malvas. (Suas flores parecidas com hibiscos inspiraram seu nome científico original, Hibiscus esculentus , mas os botânicos mais tarde o chamaram de nome.) É uma boa fonte de vitamina C e fibras, assim como a glutationa, um antioxidante com propriedades anticarcinogênicas. Nem todas as variedades têm aqueles pêlos pontiagudos do lado de fora das vagens, mas se presentes, sua picada pode ser rapidamente neutralizada pela água quente.
Aqui estão algumas maneiras de preparar o quiabo:
1. Frito Desfiado em ovo e fubá e frito até dourar, é um "clássico sulista simples". Adicione uma torção, tornando-a curry.
2. Gumbo, claro. Experimente com frutos do mar, frango e salsicha, ou sem carne; Há um zilhão de receitas por aí. Se você tiver pouco tempo, veja a versão do Cooking for Engineers.
3. Assado no forno. Pode ser simplesmente aromatizado com azeite, sal e pimenta, ou sufocado com especiarias. Talvez, como a blogger Andrea, promete, a versão apimentada vai fazer um crente de quiabo fora de mim ainda.
4. Stew. Se você não é louco por quiabo por si só, tente disfarçá-lo com sabores e texturas mais fortes, como neste ensopado de carneiro e quiabo à base de tomate ou bamya, um ensopado egípcio feito com caldo de carne.
5. Pickles. Ou, "wickles" (picles doces e picantes) como este blogueiro coloca. Spicy parece ser popular - a receita de Alton Brown usa pimenta seca e pimenta preta, e até mesmo a receita de quiabo em conserva da Ladybird Johnson inclui pimentas.
Você gosta de quiabo? Se sim, qual é a sua maneira favorita de fazer isso?
