Admito que, como a maioria, tomo meu ruibarbo em torta de morango com ruibarbo. Acho que a melhor torta que eu já provei veio de uma pequena loja rural chamada Heart 'N Hand, nos arredores da cidade de Skaneateles, na região de Finger Lakes, em Nova York. Meu marido e eu o cortamos cerimoniosamente há dois verões no dia do nosso casamento.
Mas sempre que vejo ruibarbo na mercearia, imediatamente me lembro de outra lembrança deliciosa - meu primeiro encontro com os talos rosados. Eu acho que eu tinha talvez 12 anos de idade, com minha mãe no mercado de um fazendeiro, quando ela me comprou um pacote. Eu mastiguei um palito como se fosse aipo, e meu rosto se franziu pela sua acidez. Eu gostei do gosto. Além disso, havia algo tão Laura Ingalls sobre roendo os caules crus.
Se você está pensando em pegar um pacote (como eu sou agora!) Ou ter algum ruibarbo no seu jardim ou caixa de CSA que você não sabe o que fazer, eu fiz uma pequena pesquisa. Claro, há muitas opções assadas (torta, cobbler, batata frita, até mesmo muffins), mas minha intenção é oferecer mais algumas opções incomuns.
1. Raw: Antes de fazer qualquer cozinhar com ruibarbo, você deve pelo menos tentar cru. (Nota: Certifique-se de remover todas as folhas, pois elas são venenosas.) Muitos sugerem mergulhar o talo em açúcar ou algum outro doce, como mel, xarope de ácer ou néctar de agave, para suavizar sua acidez. Polvilhar o ruibarbo em cubos com iogurte ou cereais também é uma opção.
2. Agitado: O ruibarbo, assim como os cranberries, pode adicionar um toque picante a um smoothie, e se você purê o vegetal, ele pode ser adicionado a uma margarita também. O chef de celebridades Jamie Oliver sugere fazer um congestionamento cortando ruibarbo e cozinhando com algumas colheres de sopa de água, misturando e esfriando, e depois adicionando champagne ou prosecco para um bellini de ruibarbo. Para uma saborosa bebida não alcoólica, o Serious Eats começa por fazer um xarope de ruibarbo semelhante, mas em vez disso adiciona-o ao chá gelado recém-mergulhado, completando-o com morangos.
3. Sufocado: Molhos de ruibarbo, chutneys e salsas adicionam um sabor único aos pratos salgados. A editora de alimentos (e ocasional contribuinte do Smithsonian ), Kim O'Donnel, diz que o chutney de ruibarbo - uma boa maneira de fazer uso de ruibarbo antes de murchar - complementa salmão, truta, frango assado, peru, pato e costeletas de porco. Parece fácil também. Ela cozinha pedaços de ruibarbo de uma polegada com suco de laranja, vinagre, açúcar mascavo, gengibre, canela e tâmaras.
Uma receita surpreendentemente sem manteiga de Paula Deen para frango grelhado com salsa de ruibarbo exige uma salsa que mistura ruibarbo, morango, galinha-jalapeno, suco de limão, coentro e azeite de oliva. Yum! Mas talvez o condimento mais criativo seja o ruibarbo aioli, que o premiado chef Vitaly Paley, do Paley's Place em Portland, Oregon, combina com carne de porco. Ele dobra uma redução de ruibarbo em sua maionese caseira de alho.
4. Roasted: Raw ruibarbo julienned pode ser adicionado a uma salada de jardim, mas várias receitas que eu encontrei sugerir assar pedaços de ruibarbo em uma assadeira regados com mel ou polvilhado com açúcar por cerca de cinco minutos, deixando esfriar e, em seguida, lançá-los com greens. Estas mesmas receitas (exemplo: de Martha Stewart) recomendam uma combinação matadora de ruibarbo, nozes tostadas, queijo de cabra, rúcula e erva-doce.
5. Seco: Este é um pouco tempo-intensivo, e requer um desidratador, mas o garoto que gosta de enrolar as frutas em mim gosta do som do couro ruibarbo que um comentarista do Backpacker.com descreve. Basicamente, para fazer isso, você cozinha ruibarbo em água, com um pau de canela, e acrescenta açúcar a gosto, até que fique a consistência de molho de maçã. Em seguida, despeje-o em bandejas de desidratador forradas com papel manteiga e seque a 135 graus por nove horas.
