Na lista de coisas que acho emocionante, o futebol provavelmente está entre os infomerciais e a estrutura molecular dos coelhinhos. Mas o Super Bowl deste ano aumentou meu nível de interesse por alguns smidgens, mesmo porque o New Orleans Saints está competindo. A equipe nunca chegou ao Super Bowl antes, e vem de um dos meus lugares favoritos, que também é uma das grandes cidades gastronômicas do país. Então, mesmo que você não se inspire na narrativa de underdog-finally-makes-it, você tem que apreciar o potencial de bons momentos de jogo.
Apesar do nome de seu time de futebol, a Cidade Crescente é mais conhecida pela decadência do que pela santidade, e sua culinária não é exceção. Como disse Mark Twain, "a comida de Nova Orleans é tão deliciosa quanto as formas menos criminosas de pecado".
De acordo com o Instituto de História e Cultura de Nova Orleans, na Gwynedd-Mercy College, as duas maiores culinárias da cidade, a Cajun e a Creole, surgiram da mistura de muitas culturas de pessoas que se estabeleceram ao longo dos séculos. O crioulo combina influências francesas, espanholas, africanas e indígenas americanas; Cajuns são os descendentes de pessoas exiladas de Acadia no nordeste do Canadá, que se estabeleceram nos pântanos da Louisiana e aprenderam a viver do que estava disponível localmente (como camarão e jacaré).
Dos franceses vem o roux, feito pelo acastanhado de farinha e manteiga ou óleo para fornecer uma base espessa para molhos e guisados saudáveis. Os espanhóis introduziram especiarias e a "santíssima trindade" dos vegetais: pimentão, cebola e aipo. Os africanos trouxeram o vegetal (tecnicamente, uma fruta) que é agora provavelmente mais associado com a culinária da região, o quiabo. A influência nativa americana pode ser encontrada no uso de folhas de louro e sassafrás, que, além de serem divertidas de se dizer, podem ser transformadas em filé e usadas como tempero e espessante.
O que todos os itens acima têm em comum? Eles são todos elementos clássicos de gumbo, um dos alimentos básicos de Nova Orleans e um prato perfeito para servir em uma festa do Super Bowl (a menos que você seja um fã do Colts, ou seja, caso prefira filé de porco frito e empanado ).
Gumbo é uma sopa espessa ou cozido que vem em tantas variedades como Campbell. Geralmente contém alguma combinação de carne, frutos do mar, vegetais e arroz, e usa um ou dois (mas nunca todos) dos três espessantes - um roux, quiabo e / ou filé. Este último, segundo a Casa das Especiarias, tem o cheiro de eucalipto ou goma de fruta suculenta. Salsicha de andouille ou outra carne defumada é freqüentemente adicionada para profundidade adicional de sabor.
As origens do gumbo são tão turvas quanto o bayou. De acordo com o What'sCookingAmerica.net, ninguém sabe ao certo se é Cajun ou Creole, mas foi feito em Nova Orleans desde que antes havia registros escritos.
Felizmente, hoje não há apenas registros escritos, mas eletrônicos que oferecem inúmeras receitas para gumbo. Aqui um casal que lhe dará um sabor para três dos tipos mais comuns de gumbo - frutos do mar, frango e gumbo z'herbes, uma versão vegetariana que foi tradicionalmente consumida durante a Quaresma:
- Frango e linguiça defumada
- Frutos do Mar Gumbo
- Gumbo Z'Herbes
