O chef de celebridades e restaurateur, Mario Batali, escolhe seu restaurante favorito em The Eternal City. Este artigo apareceu pela primeira vez em Mariobatali.com.
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A 15 minutos do centro da cidade de Roma, no topo da colina mais alta de Roma (apropriadamente chamada de Monte Mario!), Fica o Rome Cavalieri Hotel. O lugar é uma dobra do tempo: mármore e ouro cobrem o lobby, o que leva a um enorme deck da piscina, reminiscente dos primeiros desenvolvimentos de Vegas. Se Don Draper fosse a Roma, este seria o lugar onde ficaria.
Empoleirado no último andar do hotel, adjacente a um pátio com vista para a Cidade Eterna, é uma caixa de jóia de um restaurante onde as cadeiras são incrivelmente confortáveis e as vistas são dignos de sonho. E neste cenário improvável é a culinária italiana mais inspiradora que experimentei em anos.
No comando desta potência culinária está o Chef Heinz Beck. Não é o que você pode imaginar do melhor chef em Roma, Beck é um imponente 5'5 ”, é gentil em comportamento, fala mansa… e ele é alemão.
Já um praticante especialista em cozinha europeia, Beck mudou-se para Roma em 1994 para assumir o comando da La Pergola. Sob sua direção, o La Pergola se tornou o único restaurante em Roma a reunir três cobiçadas estrelas Michelin.
Eu sou geralmente avesso a experiências de jantar de três estrelas Michelin. Há um abafamento que eu resisti ativamente por anos. Mas La Pergola é diferente. A sala de jantar com painéis de madeira, literalmente no ponto mais alto da capital italiana, harmoniza-se com os notáveis pratos imaginados pelo Chef Beck.
Beck é diferente de seus colegas em seu foco na culinária saudável. Especialista em nutrição, ele fala com eloqüência sobre a correlação entre dieta e doença, como faz com percebes mediterrâneos (cracas) e liofilização (liofilização). Ele procura não apenas oferecer uma refeição saborosa, mas também uma que nutre o corpo.
Durante uma recente viagem a Roma, a Heinz permitiu que a nossa equipe tivesse raro acesso à sua cozinha (que inclui uma centrífuga de laboratório), onde pudemos observar o mestre no trabalho.
Artigo cortesia de Mariobatali.com. Vídeo da Via Alta Productions.
