A palavra “taco” provavelmente tem raízes espanholas. Foto: Y6Y6Y6
Quem não gosta de comer um taco pegajoso, seco e saboroso? De casca macia a dura, Taco Bell para caminhões de alimentos, há uma variedade para agradar a todos os paladares. Mas há muito mais para o humilde taco do que o olho do consumidor norte-americano faminto - ou paladar. Mergulhando na história desta deliciosa comida de dedo, revela que as origens do taco são tão ecléticas (e às vezes questionáveis) quanto seus deliciosos recheios.
Guernica morde o confuso conto de taco:
A busca por comida mexicana autêntica - ou melhor, a luta para definir o que isso significava - vem acontecendo há duzentos anos, e algumas das mais importantes batalhas foram travadas fora do México.
As pessoas têm comido tacos básicos - tortilhas de milho com um pouco de feijão ou carne enrolada dentro - por mais de um milênio. Mas, embora saibamos que os tacos existem há anos, existem poucas informações que proclamam sua glória até o final do século XIX.
O rótulo agora onipresente de “taco” é um uso moderno, provavelmente derivado de uma raiz espanhola, em contraste com pratos como tamales e pozole, que têm uma clara linhagem para línguas indígenas. Os dicionários espanhóis do século XVIII também definiam “taco” como uma vareta, um taco de bilhar, um martelo de carpinteiro e um gole de vinho - uma combinação que lembrava o coloquialismo inglês, uma “dose” de bebida alcoólica. Somente em meados do século XIX a Academia Real Espanhola expandiu o significado para abranger um lanche de comida.
Mas o México ainda não adotou a palavra. Mas em 1891, tacos tiveram seu momento. O livro mexicano “The Bandits of Cold River” derramou o feijão em delícias saborosas anteriormente pouco discutidas.
Em uma cena inicial do romance, ambientada durante o festival da Virgem de Guadalupe, um grupo de índios dançou em homenagem ao santo nacional, enquanto se deliciava com “ chito com tortilhas, salsa bêbada e muito bom pulque”. . . e as crianças pulando, com tacos de tortilhas e abacate na mão.
Essa representação está emperrada. Quatro anos depois, dicionários mexicanos listaram tacos e creditaram a Cidade do México por suas origens.
Hoje, o taco traz alegria culinária para os moradores não apenas do México, mas dos EUA e além. E alguns argumentam que os tacos se tornaram mais do que apenas um alimento, incorporando estereótipos coloniais sobre os mexicanos, impostos pelo sudoeste dos Estados Unidos.
As pessoas usam a comida para pensar nos outros, e as visões populares do taco como baratas, quentes e potencialmente perigosas reforçaram as imagens racistas do México como uma terra de tequila, migrantes e diarreia turística.
Mas também não faz sentido trocar a mitologia Anglo das rainhas de chili e do cachorro Taco Bell por uma ideologia nacionalista maniqueísta prescrevendo comida camponesa romantizada como um antídoto à McDonaldização.
Controverso, simbólico, histórico e delicioso. Reserve um momento para refletir sobre as misteriosas e complexas origens do taco na próxima vez em que você bater na areia do taco tarde da noite por causa de alguma coisa crocante, extravagante e atrevida.
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