“Elegante, quase vermelho de meia-idade. Lembra uma das ervas, chalota complexa e deslumbrante e vestígios de bagas secas. Beba agora até 2020. ”Descrição real do vinho ou falso? Que tal este: "" Verbena, aloe vera, melisse, erva-cidreira e, finalmente, a maçã usual; o paladar, como sempre, é sombrio e frio, embora mais abertamente mineral do que o habitual, mas o acabamento cresce em uma maré salgada que se apega e não desiste. ”Se você já leu especialistas em vinhos sobre vinhos, você pode se perguntar como muito desse tipo de mumbo jumbo é ciência e quanto é esnobismo.
Acontece que muito do que os especialistas em vinhos “sabem” não é realmente baseado em fatos. A Pacific Standard tem um detalhamento dos pontos de discussão padrão da empresa e de onde eles vêm.
Primeiro, os provadores profissionais geralmente não têm o mesmo paladar que a pessoa média:
Avaliação dos clientes Bordeaux em cellartracker.com consistentemente divergiu das opiniões de um trio de especialistas sobre os mesmos vinhos, de acordo com um estudo de 2011. Um estudo separado que coletou opiniões sobre os vinhos não-comprados constatou que os bebedores médios classificaram vinhos mais caros, enquanto os profissionais gostaram mais deles.
Em segundo lugar, os provadores profissionais não têm o mesmo paladar que os outros. Um teste de 20 pontos que muitos críticos usam para classificar o vinho nunca parece produzir os mesmos resultados. E o preço do vinho também parece ter muito a ver com o quão bom parece. A Pacific Standard escreve que, quando os bebedores sabiam que o vinho que estavam bebendo custava mais, eles obtinham um novo tipo de prazer:
Saber o preço disparou as áreas do cérebro que registraram o prazer, mas não alterou a atividade nas partes que processam informações sensoriais sobre o sabor. Os bebedores disseram que apreciavam mais o mesmo vinho quando achavam que custava mais - e os exames cerebrais mostraram que eles realmente consumiam.
Slate argumentou no ano passado que as descrições de vinhos dizem aos consumidores muito menos sobre o sabor do vinho do que sobre o preço do vinho.
Usando descrições de 3.000 garrafas, variando de US $ 5 a US $ 200 em preço de um agregador on-line de resenhas, obtive primeiro um peso para cada palavra, com base na frequência com que aparecia em garrafas baratas versus caras. Então, olhei para a combinação de palavras usadas para cada garrafa e calculei a probabilidade de o vinho cair em uma determinada faixa de preço. O resultado foi, essencialmente, um classificador Bayesiano para o vinho. Da mesma forma que um filtro de spam considera a combinação de palavras em um e-mail para prever a legitimidade da mensagem, o classificador estima o preço de uma garrafa usando seus descritores.
A análise revelou, em primeiro lugar, que palavras “baratas” e “caras” são usadas de forma diferente. Palavras baratas são mais propensas a serem recicladas, enquanto palavras relacionadas a vinhos caros tendem a estar na cauda da distribuição. Isto é, os revisores estão mais propensos a criar um novo vocabulário para vinhos de alto nível. O classificador também mostrou que é possível adivinhar a faixa de preço de um vinho com base nas palavras da revisão.
Então, quando você está lendo a descrição de um vinho, você pode realmente querer prestar atenção ao quão caro parece, já que essa pode ser a parte mais gratificante da degustação de qualquer maneira.
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