Fricassé de coelho
Adaptado da receita de Elizabeth Fowler, c. 1684
Ingredientes:
1 cebola média picada
2 t manteiga
1 ½ xícaras de caldo de galinha, dividido
Sal moído e pimenta moída (cerca de 1 colher de chá de cada um, ou a gosto)
2 colheres de chá de salsa fresca picadinha
1 colher de chá de alecrim fresco picado
1 colher de chá de tomilho fresco finamente picado
1 ½ libras. lombo de coelho desossado, dividido em filés (coxas de frango podem ser substituídas)
1. Derreta a manteiga em uma frigideira pesada. Tempere a carne de coelho com sal e pimenta e coloque na frigideira. Polvilhe com 1 colher de chá de salsa picada. Deixe dourar levemente nos dois lados, cerca de 6 a 7 minutos.
2. Retire a carne e reserve em local quente. Adicione a cebola picada e um pouco do caldo de galinha à frigideira e cozinhe até que a cebola esteja macia, cerca de 5-7 minutos, mexendo ocasionalmente. Adicione o restante de 1 xícara de caldo de galinha.
3. Retorne a carne para a frigideira. Polvilhe os filés com as ervas picadas restantes. Leve o líquido para ferver, em seguida, reduza o fogo até ferver. Cozinhe descoberto, virando ocasionalmente, até ficar macio, aproximadamente 15 minutos. Você pode adicionar mais caldo para garantir que haja líquido adequado na frigideira.
4. Sirva imediatamente. Reserve os sucos pan e passe com a carne.
Tolo de framboesa
Adaptado da receita de Sarah Longe, c. 1610
Ingredientes:
2 c. framboesas
Creme pesado de 1 litro
½ colher de chá. noz-moscada moída
½ c. açúcar
2 colheres de chá. água de rosas
1 açúcar de baunilha T. (ou 1 colher de chá de extrato de baunilha)
Framboesas extra ou morangos frescos para enfeitar (opcional)
1. Purê as framboesas em um processador de alimentos ou liquidificador até ficar homogêneo.
2. Deite o creme e o açúcar numa tigela. Bata até formar picos firmes. Adicione a noz-moscada, açúcar de baunilha (ou extrato) e água de rosas. Mexa suavemente.
3. Despeje o purê de framboesa no chantilly e mexa delicadamente até combinado.
4. Despeje em uma tigela de vidro ou 4 copos individuais de parfait. Cubra e leve à geladeira 4 horas ou durante a noite.
5. Imediatamente antes de servir, adicione frutas frescas para enfeitar.
Nota: A receita original exigia groselhas verdes. Enquanto groselhas verdes ou vermelhas podem ser usadas, elas estão em temporada apenas durante os meses de verão e podem ser caras para comprar fora desse período. Eles precisarão ser cozidos em água fervente por 5 minutos antes de serem puré.
