Ferver um ovo parece uma tarefa bem simples. Mas, como muitos estudantes universitários logo aprendem depois de deixar o país das maravilhas de ovos cozidos, há muitas maneiras de estragar tudo. Com pena de quem gosta de ovos que lutam para descascar seus ovos ou que devem vergonhosamente servir ovos cozidos feios em um coquetel, Serious Eats criou um guia para os percalços de ovos mais comuns e como evitá-los. Aqui está uma versão destilada de suas dicas:
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Escolha seus ovos com sabedoria
Quanto mais fresco o ovo, mais provável é que ele fique teimosamente preso à casca. Compre ovos perto da data de vencimento ou deixe os ovos de uma idade de mercado dos agricultores por algumas semanas antes de ferver.
Faça a entrada certa
Os ovos devem ser colocados diretamente da geladeira na água fervente. "Mais do que qualquer outro fator, a única coisa que fez a maior diferença na forma como os óvulos foram liberados de suas cascas foi a temperatura na qual eles começaram", escreveu Serious Eats. Proteínas na clara do ovo têm mais tempo para se ligarem à casca se forem cozidas lentamente.
Tempo é tudo
Uma vez na água, deixe ferver por 30 segundos e depois abaixe o fogo para ferver, deixando exatamente 11 minutos para passar. Essa quantidade de tempo dá a você uma gema branca e externa totalmente cozida com a menor suavidade no centro dourado, escreveu Serious Eats.
Refrigere-os
Ao remover os ovos da água quente, mergulhe-os imediatamente em um banho de água gelada. Casos de teste Serious Eats mostram que isso evitará a formação de uma covinha no produto acabado, dando a você um ovo cozido perfeitamente oval. Por quê? Serious Eats supõe que é porque o ovo quente não se encaixou completamente.
Tempo de casca
Certifique-se de que seus ovos estão devidamente refrigerados, permitindo que eles descansem no banho de gelo por pelo menos 15 minutos. Bata levemente o ovo para produzir rachaduras, depois descasque-o cuidadosamente, começando pela extremidade mais larga, enquanto o passa sob uma corrente de água da torneira.
Voila! Se você seguiu essas instruções, você deve ficar com um ovo cozido perfeito.
Ainda não está impressionado? Nesse caso, você pode em breve surpreender seus convidados com ovos cozidos dourados, o mais recente truque de cozinha do Kickstarter, que permite embaralhar o ovo dentro de sua concha. Aqui você pode ver esses globos de ouro da glória eggcellent:
