A criação de bons queijos envolve uma dança complexa entre leite e bactérias. Em um sentido bastante literal, tocar a melodia certa enquanto esta dança se desdobra muda o gosto do produto final, mostra um novo estudo. Denis Balibouse e Cecile Mantovani, da Reuters, informam que o hip-hop, por exemplo, deu ao queijo um sabor especialmente desagradável, enquanto que o queijo que chegou ao Led Zeppelin ou relaxou com Mozart teve um leve entusiasmo.
Em setembro do ano passado, o produtor de queijos suíço Beat Wampfler e uma equipe de pesquisadores da Universidade de Artes de Berna colocaram nove rodas de 22 libras de queijo Emmental em caixas individuais de madeira na adega de queijos de Wampfler. Então, durante os seis meses seguintes, cada queijo foi exposto a um ciclo interminável de 24 horas de uma canção usando um mini-transdutor, que direcionou as ondas sonoras diretamente para as rodas de queijo.
O queijo “clássico” amadureceu ao som de The Magic Flute, de Mozart . O “rock” de queijo ouviu “Stairway to Heaven” do Led Zeppelin. Um queijo ambiente ouviu “Monolith” de Yello, o queijo hip-hop foi exposto ao “Jazz (We Got)” de A Tribe Called Quest e o techno fume delirou com o “UV” de Vril. Um queijo de controle envelheceu em silêncio, enquanto três outras rodas foram expostas a tons simples de alta, média e baixa frequência.
De acordo com um comunicado de imprensa, o queijo foi então examinado por tecnólogos de alimentos do ZHAW Food Perception Research Group, que concluiu que o queijo exposto à música tinha um sabor mais suave em comparação com o queijo não musical. Eles também descobriram que o queijo hip-hop tinha um aroma mais forte e sabor mais forte do que outras amostras.
Os queijos foram então amostrados por um júri de especialistas culinários durante duas rodadas de um teste de sabor cego. Seus resultados foram semelhantes às conclusões do grupo de pesquisa e o queijo hip-hop saiu por cima.
"As bactérias fizeram um bom trabalho", diz Wampfler à SwissInfo. Os especialistas disseram que o queijo da A Tribe Called Quest era “notavelmente frutado, tanto no olfato quanto no paladar, e significativamente diferente das outras amostras”.
A degustação, no entanto, era subjetiva e nem todo mundo achava que o hip-hop era o mais saboroso. “Meu queijo favorito era o de Mozart, eu gosto de Mozart, mas não é necessariamente o que eu ouço ... talvez uma pequena música clássica que faça bem ao queijo”, disse Benjamin Luzuy, chef e membro do júri, à Agence-France Presse .
Então, as diferenças estão nas cabeças dos provadores? É difícil dizer neste ponto, mas o fromage agora passa por uma pesquisa biomédica para ver se existem diferenças reais na estrutura dos queijos.
Quando o experimento começou, Wampfler - que é veterinário de dia e produtor de queijo em seu tempo livre - disse à AFP no ano passado que em suas experiências todos os tipos de coisas podem afetar o sabor e a textura de um queijo.
“A bactéria é responsável pela formação do sabor do queijo, com as enzimas que influenciam sua maturidade”, diz ele. “Estou convencido de que umidade, temperatura ou nutrientes não são as únicas coisas que influenciam o sabor. Sons, ultrassons ou música também podem ter efeitos físicos ”.
Michael Harenberg, diretor do programa de música da Universidade de Artes de Berna, diz que estava cético em relação a todo o projeto quando Wampfler o abordou pela primeira vez. "Então descobrimos que existe um campo chamado sonoquímica que examina as influências das ondas sonoras, o efeito do som em corpos sólidos".
Acontece que Wampfler estava torcendo para que o queijo hip-hop ganhasse o tempo todo. Agora, relata Reuters, ele e seus colaboradores querem expor o queijo a cinco ou dez tipos diferentes de hip-hop para ver se ele tem efeitos semelhantes.
Wampfler também diz à AFP que ele pode ver queijos de marketing baseados na música que eles amadureceram também. Já, ele diz que as pessoas ligaram pedindo queijo que ouviu o blues, música balcânica e ACDC.
