Com a cordilheira dos Andes e as regiões da Patagônia, Santiago e sua populosa vida na cidade, e as inúmeras cidades costeiras e cidades portuárias, o Chile é um dos países com maior diversidade regional na América do Sul.
Cada área do país oferece aos viajantes ambientes únicos e a culinária chilena é igualmente variada. Há uma abundância de receitas em cada região, mas há alguns pratos importantes que você pode encontrar, não importa onde sua viagem pelo Chile o leve.
Pastel de Choclo
Pastel de choclo, no restaurante Los Hornitos del Molle no Hotel Refugio El Molle em Elqui Valley. (Andrew Villagomez) Começando no Vale Elqui, uma região popular por suas possibilidades de observação de estrelas, você encontrará uma variedade de culinária andina. Entre os pratos montanhosos está o pastel de choclo, que se traduz em “torta de milho”. Mas o prato, na foto acima, é muito mais do que isso.
Há variações em toda a região, mas normalmente o prato é feito com milho doce que é moído, temperado e misturado com um ovo cozido, azeitonas e carne moída ou frango. Isso me lembrou de como um quiche andino poderia ser - com milho em vez de base de ovo e sem crosta.
Empanada de Pino
Uma empanada no restaurante Destileria Mistral no Pisco Elqui. (Andrew Villagomez) Uma empanada é recheada com um recheio que é então cozido ou frito. Cada país latino-americano tem sua própria visão da empanada clássica, mas no Chile você ganha muito pelo seu dinheiro: Há um punhado de recheios usados, mas o mais tradicional é o pino, carne moída misturada com cebola, passas, azeitonas e ovos cozidos.
Os tamanhos variam - enquanto as empanadas de alguns países da América do Sul são mais salgadas, uma empanada tradicional no Chile pode ser grande o suficiente para ser toda a sua refeição.
Sanduíche de Churrasco
Um sanduíche no restaurante Bajo Zero, em Valle Nevado. (Andrew Villagomez) Se você é um comedor de carne, você encontrará sua felicidade no Chile. Inúmeras formas de carne de vaca, cordeiro, cabra e até mesmo lhama podem ser encontradas no país (embora este último só seja encontrado nas regiões do norte).
Churrasco é uma fatia fina de carne grelhada e servida em um pão local e pode ser combinada com tomate, abacate e maionese. Você pode encontrá-lo tarde da noite de vários vendedores de rua em Santiago para os restaurantes em resorts de esqui andinos, como Valle Nevado. Servido com batatas fritas e um ovo frito no topo, também pode ser servido como uma refeição completa no típico estilo andino "a lo pobre" (que significa "homem pobre").
Arrollado de Huaso
No restaurante Sur em Valle Nevado. (Andrew Villagomez) Um Anthony Bourdain favorito do Chile, arrollado de huaso é o rolo de carne de porco que foi cortado, misturado com fatias de bacon, pimentões e especiarias, enrolado em pele de porco e depois cozido. Servido com uma salada de abacate e outros legumes, é um prato chileno do sul.
Erizos del Mar
No mercado de peixe de Coquimbo. (Andrew Villagomez) Como este é um país costeiro, os frutos do mar desempenham um papel tão importante na dieta chilena quanto a carne. Amêijoas cobertas com parmesão e tortas de caranguejo para pratos de lagosta e lula, há pratos de frutos do mar em abundância que são amados pelos chilenos.
Pablo Neruda chegou a escrever uma ode à sopa de enguias. O marisco é tão diverso que não é surpresa que um favorito chileno durante séculos inclua o ouriço-do-mar. Carregado com muito idoine e viscoso, se você não teve isto antes que tenha gosto de língua e tenha um sabor fresco-do-mar. Pode ser encontrado cru e servido limpo da casca em restaurantes e mercados de peixe.
Sopa Patagonica
No restaurante Sur em Valle Nevado. (Andrew Villagomez) Prato de sopa tradicional do Arquipélago de Chiloé, região de várias ilhas ao largo da costa central do Chile, a carne de porco é misturada com frutos do mar, como camarão, mexilhões e batatas chilenas.
A cozinha Chilote é baseada no grande uso do conteúdo desta sopa tradicional, pois são abundantes com variações que crescem nas diferentes ilhas. As sopas de marisco podem ser encontradas durante todo o ano em todo o país e podem ser misturadas ou concentradas em torno de um peixe principal, marisco ou crustáceo.
Mote con huesillo
No mercado central de Santiago. (Andrew Villagomez) Andando por Santiago ou outras cidades no Chile, você pode ver pessoas bebendo o que parece ser um coquetel bronzeado de vendedores ambulantes. Na verdade, é uma bebida de sobremesa não-alcoólica que é tradicional para os chilenos no verão chamado mote con huesillo . É feito de pêssegos secos embebidos durante a noite em um xarope de néctar e misturado com trigo fresco, água e açúcar mascavo.
Andrew Villagomez é escritor freelancer, fotógrafo e blogueiro. Siga-o no Instagram e no Twitter: @VeeTravels.
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