Na véspera de Ano Novo, meu namorado e eu decidimos tentar nossas mãos no sushi. Nós comemos sushi com bastante freqüência, mas algo sobre como fazer isso na minha própria cozinha parecia aterrorizante. Foi mais fácil do que eu esperava, ainda que demorada. Definitivamente algo que eu recomendo tentar para um comedor de sushi. Se nada mais, ele vai te dar mais respeito para os chefs de sushi em seus assombrações regulares.
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Sushi realmente se refere ao arroz, não ao peixe cru, e eu li que cozinhar o arroz corretamente é a parte mais difícil. Nós compramos arroz de sushi, um arroz branco de grão curto, de uma mercearia regular. O primeiro passo, de acordo com o pacote, era lavar o arroz até a água ficar limpa. Alguns fabricantes revestem o arroz com um pó de talco para embalagem e lavagem. O segundo passo foi mergulhar o arroz no líquido de cozimento por 30 minutos. Isso permite que a umidade permeie todo o grão de arroz, de modo que o arroz cozinhe mais uniformemente. Após a imersão, levávamos a água e o arroz para ferver, depois abaixamos o fogo, tapamos e fervemos por 30 minutos. O fogão da minha casa está no lado mais antigo e quase perdeu a finesse. Pode ferver um pote de água, mas perdeu a capacidade de ferver há séculos. Quando abaixado abaixo do médio, a chama se apaga em poucos minutos.
Eu tentei o meu melhor para manter uma ferver, mas quando eu tirei o topo após a ferver de 30 minutos e 10 minutos de descanso, eu encontrei um monte de arroz branco macio e uma camada de arroz queimado na parte inferior. Conseguimos salvar a maior parte, então o experimento de sushi continuou. Nós adicionamos vinagre de sushi, uma mistura de vinagre de vinho de arroz, açúcar e sal. O arroz acabou saindo bem, considerando o acidente anterior, embora fosse um pouco pegajoso, provavelmente de cozinhar demais.
Como para o peixe, nós optamos para comprar peixe de sushi-grau de BlackSalt em DC Nós tínhamos comido lá antes e gawked a todo o peixe no mercado de peixe a caminho de nossa mesa. Nós compramos meio quilo de salmão, um quilo e meio de quiabo e um quarto de quilo de atum. (Minhas desculpas à Amanda, mas a questão da sustentabilidade só passou pela minha cabeça depois que fizemos o pedido.) Desta vez, aprendemos uma lição valiosa: compre menos peixe do que você acha que vai precisar. Acabamos com muito sushi e peixe de sobras suficiente para uma salada no dia seguinte.
Os outros elementos integrais de sushi - molho de soja, wasabi e nori (algas secas) - compramos na mercearia normal. Nós estávamos excitados para achar um wasabi importado do Japão só para achar em inspeção íntima que era rábano. A imitação de wasabi é muito comum porque a verdadeira coisa é tão cara e perece rapidamente - a razão pela qual os chefs colocam o wasabi entre o peixe e o arroz. Eu presumi erroneamente que a imitação wasabi era menos potente do que a coisa real e a globalizava fortemente em nossos nigiri. Eu estava errado. Aparentemente é exatamente o oposto.
Fizemos alguns nigiri - apenas arroz e peixe - para que pudéssemos provar cada peixe e depois alguns pãezinhos: salmão apimentado, salmão com abacate e limão, rabo amarelo com aspargo e atum com pepino. Embora eu esperasse que o primeiro rolo terminasse como uma bagunça deformada, o resultado parecia uma versão menor do que você compraria em um verdadeiro restaurante de sushi. Também aprendemos aqui que menos é melhor. Porque o sushi fica enrolado, não é necessário cobrir o último pedaço de nori com arroz. De fato, se você fizer isso, seus pães terão muito arroz e não haverá enchimento suficiente. Também aprendemos que molhar as mãos com água gelada ajuda ao manusear o arroz super pegajoso. Nós tentamos o mesmo truque com a faca ao cortar os rolos, e funcionou. Não foi tão difícil quanto eu tive, mas certamente levou mais tempo. Começamos às 19h30 e terminamos bem a tempo de limpar e assistir à contagem regressiva do Ano Novo.
