Como mencionei anteriormente, o Sr. FaT e eu estamos comprando a maioria de nossas frutas e vegetais por meio de um programa de compartilhamento da CSA pela primeira vez. Um mês depois, eu estou totalmente viciado, e a seção de produtos no supermercado local parece quase um planeta diferente - o que são aquelas coisas difíceis como se fossem tomates, afinal?
Nas duas primeiras semanas, o elemento mais exótico da nossa parte foi ruibarbo, que por sugestão de um leitor eu cozinhei em uma compota simples que tinha um gosto incrível em tudo, desde waffles até sorvete de baunilha.
Mas esta semana, a estrela do show foi acelga, parecendo mais alegre e brilhante do que eu já tinha visto antes (mesmo no Whole Foods). Eu queria comê-lo imediatamente e pedir uma refeição ... mas o Sr. FAT, ainda em fase de lua-de-mel com a nova batedeira, queria que o jantar envolvesse massa. Então, nós comprometemos: pizza de acelga suíça!
Usamos a receita de massa de pizza em The Joy of Cooking, embora tenhamos colocado um pouco mais de sal e usado farinha de pão em vez de farinha de trigo. Enquanto acabou de subir, preparamos a acelga da seguinte forma:
Lave uma dúzia de folhas grandes de acelga e retire as hastes (salvo se você estiver planejando fazer uma sopa vegetariana em breve; elas são comestíveis, mas demoram mais para cozinhar). Enrole as folhas e pique-as em tiras. Nesse meio tempo, aqueça cerca de 2 colheres de sopa de azeite em uma panela com alho fresco picado e uma pitada de pimenta vermelha picada. Quando o alho começar a dourar, misture a acelga picada e refogue por cerca de 3 minutos. Use uma espátula para pressionar o excesso de água da massa antes de transferi-la para uma tigela. Deixe esfriar o suficiente para lidar. Enquanto isso, pré-aqueça o forno a 400 graus (maior se você estiver usando uma pedra de cozimento), e espalhe a massa na sua pizza / casca.
Pulverize ou polvilhe com azeite de oliva na crosta e, em seguida, espalhe o acelga uniformemente por cima, usando os dedos para separar as folhas se elas estiverem cozidas em um só pedaço grande. Cubra com fatias de queijo mussarela e asse por 10 minutos ou mais, até que esteja pronto! Se você tem um jardim de ervas, orégano fresco faz um ótimo enfeite.
Foi delicioso, apesar de ser mais carbonizado do que acelga em alguns pontos (meu forno é funky), mas como de costume, eu já vi várias outras receitas que parecem ainda melhores. Da próxima vez, podemos experimentar o acelga suíça Foodie Farmgirl e a alcachofra Pizza branca, ou fazer nosso próprio óleo de alho como sugere o blogueiro Sidewalk Shoes.
