O mundo à nossa volta pode estar no caos, mas a escrita de alimentos foi inegável em 2018. As melhores ofertas deste ano abordam vários tópicos, incluindo por que as pessoas ao redor do mundo comem certas coisas, como se define comida “americana” e Por que alguns ingredientes são saborosos com outros ingredientes? Muitos deles também têm uma mensagem mais profunda: estamos todos juntos nisso. A comida tem uma incrível capacidade de conectar pessoas, porque, afinal de contas, todos nós comemos.
De ensaios sobre a onipresença global de frango frito para explicadores sobre a ascensão do tofu na dieta americana mainstream, livros de alimentos deste ano abordam temas complexos com humor, detalhes vívidos e habilidade intransigente. Eles também vão deixá-lo com muita fome, como só os melhores livros de comida podem.
Você e eu comemos o mesmo: nas inúmeras maneiras, comida e culinária nos conectam uns com os outros
Nas páginas iniciais de You and I Eat the Same, uma impressionante coleção de ensaios e histórias sobre como a comida conecta pessoas através de linhas políticas e fronteiras culturais, o editor Chris Ying admite que inicialmente não foi vendido no título do livro. "Eu ainda não estou preparado para dizer que você e eu comemos exatamente o mesmo", admite Ying na introdução. “Mas depois de ler o que nossos colaboradores disseram sobre a maneira como a comida nos une, eu me sinto distintamente mais perto de outras pessoas.” Talvez seja porque é difícil argumentar com muitos dos pontos do livro: por exemplo, uma miríade de culturas envolve carne em alguns forma de pão sírio (pense tacos, dosas, panquecas de cebolinha e muito mais). Considere, também, que as pessoas em todo o mundo preparam sua própria versão de frango frito (coreanos, japoneses e americanos, para citar alguns). O livro é o primeiro de uma série do MAD, um simpósio global de alimentos lançado pelo chef modernista René Redzepi, co-proprietário do inovador restaurante de Copenhague Noma. Redzepi escreveu o texto, e em sua própria contribuição para o ensaio, “Se isso acontecer, ele pertence aqui”, promove a ideia de se aventurar fora da zona de conforto culinário. Ouça ouça!
The Food Explorer: As verdadeiras aventuras do botânico que trotou o mundo e transformou o que a América come
Nos anais da história americana, os botânicos tendem a desenhar um bastão curto no departamento de glória. E, no entanto, muito do modo como os americanos comem hoje - especificamente, nossa predileção por coisas como torradas de abacate, smoothies de manga e sim, até saladas de couve - é graças ao explorador do século XIX, David Fairchild. Nesta biografia itinerante, o jornalista Daniel Stone mergulha nas muitas aventuras, desventuras e próximas chamadas de Fairchild em nome do Departamento de Agricultura dos EUA. Séculos depois, a marca dessas façanhas no palato americano permanece indelével. "Em 1908, poucas pessoas tinham visto uma soja", escreve Stone. E ainda assim, dentro de um século, “os descendentes evoluídos de soja que [o empregado de Fairchild, Frank Meyer] enviou de volta cobririam o meio-oeste dos Estados Unidos como um tapete. A soja seria aplicada a usos mais diversos do que qualquer outra cultura na história ”.
Leite !: Um alimento de 10.000 anos Fracas
O historiador da gastronomia, Mark Kurlansky, é famoso por seus profundos mergulhos em assuntos singulares, que vão de sal a bacalhau e ostras, e seu trabalho mais recente é tudo que se espera desse pesquisador obsessivo. Leite! mergulha nas mais complexas histórias culturais, econômicas e culinárias do mundo, centradas no leite, dos mitos gregos da criação à moderna pasteurização. No New York Times Book Review, o revisor Rich Cohen descreve-o apropriadamente como o "tipo de livro que Proust poderia ter escrito se Proust tivesse se distraído com a madeleine ... você se distancia desse livro com uma nova visão da história, um trabalho conhecimento de leite exótico e queijo, aceitação de sua mãe, uma sensação do que faz Mark Kurlansky marcar e um desejo estranho por mussarela de búfala. "
Buttermilk Graffiti: A jornada de um chef para descobrir a nova cozinha de caldeirão da América
Poucos chefs estão bem equipados para enfrentar o melting pot americano como o chef Edward Lee, quatro vezes premiado com James Beard, que combina sua herança coreana com as tradições culinárias do sul dos Estados Unidos em seus quatro restaurantes. Em Buttermilk Graffiti, um livro com metade do livro de viagens e meio livro de memórias, Lee investiga o verdadeiro espírito da América através de sua comida, suas explorações o levando de um café Uyghur em Brighton Beach de Nova York para as mesas polvilhadas no Café du Monde em Nova Orleans e além. O livro inclui 40 das receitas de Lee - pense em pratos como o miso creme de milho, ostras torradas com bourbon nuoc e beignets de chá verde - todos inspirados por suas viagens.
Por que você come o que come: A ciência por trás de nossa relação com os alimentos
Os fatores que determinam seus hábitos alimentares são vastos e complexos, postula a neurocientista Rachel Herz em Por que você come o que come, que consegue decodificar uma série de estudos acadêmicos secos, de uma forma que é tanto conversacional quanto fascinante. Herz explica que o gosto e as emoções estão fundamentalmente entrelaçados: “por que comer doces pode nos deixar mais gentis”, escreve ela, “como a depressão pode tornar as uvas mais saborosas e como a amargura pode mudar nossa perspectiva moral.” Cético? Não se preocupe, Herz tem os fatos para respaldar suas reivindicações. Ela também explica por que existe a calcinha com cheiro de bacon, que, dependendo do seu ponto de vista, pode ser simplesmente a maior contribuição de Why Why Eat What You Eat .
As sete maravilhas culinárias do mundo: uma história de mel, sal, chile, porco, arroz, cacau e tomate
Na história do mundo, sete alimentos básicos - mel, sal, pimenta, porco, arroz, cacau e tomate - surgiram como alguns dos mais essenciais para a experiência humana, escreve Jenny Linford em The Seven Culinary Wonders of the World . Lindamente ilustrado por Alice Pattullo, o trabalho descasca as camadas de cada ingrediente, traçando seus movimentos pelo mundo e as formas pelas quais eles mudaram para sempre as culturas que os adotaram. Desde a introdução do tomate na Europa pelos conquistadores espanhóis até o cultivo mais precoce do arroz no Pearl Valley da China, as histórias de Linford revelam que os seres humanos estão mais conectados do que jamais imaginamos ser possível.
Comida Hippie: Como os Landers, os longhairs e os revolucionários mudaram a maneira como comemos
Grampos como arroz integral e iogurte dificilmente justificam uma sobrancelha levantada em 2018, mas, nos anos 1960 e 1970, esses ingredientes eram a proveniência dos cabelos compridos e dos radicais. Na Hippie Food, o escritor de culinária Jonathan Kauffman examina os homens e mulheres incomuns que desafiaram as normas culinárias e introduziram o tofu (e brotos de feijão e granola e pão integral) para o público, de gurus carismáticos a ex-poloneses. Mesmo aqueles familiarizados com esse conto podem aprender uma coisa ou duas. “Eu achava que conhecia essa história”, escreve Michael Pollan em sua resenha do New York Times, “mas Kauffman acrescentou muito a ela, tanto na forma de novas informações quanto na verve narrativa. Em seu relato, a comida hippie resultou da convergência, por volta de 1970, de três diferentes categorias de ideologia alimentar: o modismo alimentar da saúde; vegetarianismo ético; e uma crítica pós- Primavera Silenciosa de alimentos e agricultura industrializados. ”
Uvas Godforsaken: Uma viagem levemente embriagadora pelo mundo do vinho estranho, obscuro e subestimado
O número de variedades de uva de vinho no mundo totaliza cerca de 1.400, mas a grande maioria de todos os vinhos bebidos em todo o mundo é feita a partir de apenas 20 deles. Assim explica o escritor de bebidas Jason Wilson em Godforsaken Grapes, que coloca frutas obscuras e subvalorizadas sob um holofote há muito atrasado, da variedade Bordeaux Sémillon de pele dourada para a tonga Boğazkere tinto e vermelha do sudeste da Anatólia, Turquia. Ao percorrer as regiões vinícolas mais famosas do mundo, Wilson descobre os fatores geopolíticos, econômicos e culturais que influenciam nossas escolhas de vinhos. É altamente recomendável que você leia isso com um copo de vinho na mão.
A matriz do sabor: a arte e a ciência de emparelhar ingredientes comuns para criar pratos extraordinários
O melhor especialista em sabores do mundo pode ser ... um computador? Em The Flavour Matrix, o instrutor de culinária James Briscione quebra as revelações feitas pelo Watson, o sistema de inteligência artificial da IBM, que consegue fazer conexões de sabor no nível molecular que iludiram até mesmo o paladar avançado de Briscione. O mais improvável dos pares? Morango e cogumelo. Mirtilo e rábano. Amêijoa e melão. Mesmo abacate e cacau são um fósforo feito no paraíso culinário, aparentemente. Briscione e Parkhurst fazem o trabalho de Watson com receitas e infográficos detalhados, fazendo da Matriz do sabor a bíblia de emparelhamento que você nunca soube que precisava.
Sonho do peixe-gato: A luta de Ed Scott por sua fazenda familiar e justiça racial no delta do Mississippi
Ed Scott Jr. talvez não seja um nome familiar para muitos americanos, mas deveria ser. Sua experiência e lutas contra o racismo são o foco do Catfish Dream, um retrato íntimo do primeiro proprietário e operador não-branco de uma planta de bagre americana. “Durante sua vida, muitos pensaram nele como mítico; outros, puro mito ”, escreve o autor Julian Rankin na introdução. “Quando ele cavou 160 acres de terra arável e transformou-os em lagoas de bagres em 1981, fofocas e contos populares fizeram soar como magia negra. Se é mágica, não pode ser duplicada. Mas se o excepcionalismo é feito pelo homem, então ele pode ser feito novamente. ”Parte da série Studies in Culture, People and Place da Southern Foodways Alliance, Catfish Dream apresenta um emblema para o sucesso afro-americano mesmo diante de tremendos obstáculos.
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