A bondade salgada, cremosa e pegajosa do queijo é possível graças aos esforços biológicos de fungos e bactérias. Mas e se essas bactérias não viessem de uma vaca, cabra, ovelha ou do ambiente mais amplo, mas fossem intencionalmente colonizadas de um nariz, um dedo ou um umbigo?
Na Galeria de Ciências de Dublin, artistas e produtores de queijos colheram carinhosamente os micróbios humanos e cultivaram-nos em várias rodas de queijo de aparência deliciosa, mas mentalmente desanimadoras. Os queijos fazem parte de uma exposição chamada Selfmade, que celebra a diversidade de vida encontrada em nossos próprios corpos. Cada um dos onze queijos, coletados com um cotonete estéril de vários artistas e partes do corpo de cientistas, representa uma paisagem microbiana única, dizem eles, incluindo lágrimas, um umbigo, o interior do nariz de um homem e uma boca.
Aqui, os artistas explicam a metodologia do seu trabalho:
Cepas microbianas isoladas foram identificadas e caracterizadas utilizando técnicas microbiológicas e sequenciamento de RNA ribossômico 16S. Como o corpo humano, cada queijo tem um conjunto único de micróbios que metabolicamente moldam um odor único. Os odores de queijo foram amostrados e caracterizados por cromatografia gasosa de headspace-análise por espectrometria de massa, uma técnica usada para identificar e / ou quantificar compostos orgânicos voláteis presentes em uma amostra.
Os queijos, aparentemente, eram fiéis ao cheiro do corpo de seus doadores originais. "Não é surpresa que, às vezes, odores de queijo e odores corporais sejam parecidos", explicou a artista Christina Agapakis a Dezeen Maagzine. “Mas quando começamos a trabalhar juntos, ficamos surpresos com o fato de que não apenas o queijo e as partes do corpo fedorentas, como os pés, compartilham moléculas de odor semelhantes, mas também têm populações microbianas semelhantes”.
Os artistas realizaram recentemente um evento de emparelhamento de vinhos e queijos, em que os visitantes colaram os narizes perto do queijo humano e tomaram um grande aroma. Eles não tinham permissão, no entanto, para realmente provar essas iguarias. Mas se os visitantes tivessem a chance de dar uma mordidinha, as chances de que eles concordassem seriam questionáveis. Como um espectador anonimamente escreveu em uma revisão da exposição, o Atlântico relata: "O queijo: eu sou tão grosso e grosseiro".
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