Houve um tempo não muito tempo atrás, quando os hambúrgueres de peru eram considerados uma comida estranha e exótica. Agora eles são um grampo em muitos restaurantes. A próxima grande novidade em hambúrgueres, no entanto, pode demorar um pouco mais para se acostumar. Em maio, relata Alyssa Danigelis da Seeker , a cadeia de supermercados suíça Coop começará a transportar um novo tipo de carne: hambúrgueres de larva de farinha.
A Danigelis informa que as regulamentações impediram que os supermercados suíços vendessem insetos ou produtos derivados de insetos sem uma permissão especial. Mas uma mudança de regra em dezembro permite que as lojas vendam insetos, desde que sigam os regulamentos normais de segurança alimentar, que abriram caminho para as refeições. Os novos substitutos de carne de insetos são produzidos por uma empresa chamada Essento.
De acordo com Leanna Garfield, da Business Insider, a Essento é uma startup suíça que usa as larvas para produzir hambúrgueres pré-embalados e almôndegas que serão vendidos na seção de carnes frescas das lojas. O porta-voz da Coop, Roland Frefel, diz ao The Local que transportar a cárie é totalmente compatível com o personagem da mercearia.
"O segredo do nosso sucesso deve-se à nossa capacidade de identificar tendências e inovar", diz ele, e que transportar produtos inovadores para insetos permitirá que os clientes "descubram um novo mundo de sabores".
Enquanto comer insetos pode ser um pouco de estômago agitado para pessoas acostumadas a uma dieta ocidental, mastigar artrópodes faz sentido, pelo menos ecologicamente. As vacas requerem dez vezes mais ração e muito mais água para produzir meio quilo de proteína em comparação com larvas de farinha.
Muitas outras empresas estão tentando normalizar o jantar em alguns dos 2.000 insetos comestíveis disponíveis para os consumidores ocidentais. A Bitty Foods, baseada em São Francisco, por exemplo, usa grilos para produzir uma farinha de alta proteína e também vende biscoitos de farinha de críquete e salgadinhos. Um documentário recente " Bugs", estrelado por chefs do Nordic Food Lab, um coletivo que investiga novas (e antigas) técnicas de culinária, mostra como as pessoas ao redor do mundo usam insetos como alimento. De fato, em 2013, a ONU divulgou um relatório instando os pesquisadores a examinar mais profundamente os insetos como fonte de alimento para melhorar a segurança alimentar em todo o mundo e melhorar o meio ambiente.
Mas Kelly Goldsmith, professora-assistente de marketing da Kellogg School of Management da Universidade Northwestern, conta a Claire Martin no The New York Times que biscoitos de críquete, hambúrgueres de farinha de milho e outros produtos artríticos têm que ser muito bons se quiserem ter sucesso.
"Obviamente, há o fator bruto, então você corre o risco de que ninguém vá comprá-lo", ela diz a Martin. "Se você receber apenas comensais regulares que não são comidinhas e não sem glúten para experimentar esses biscoitos, e eles não são ótimos, não haverá uma compra repetida."
Será que essas alternativas mais sustentáveis vão incomodar os consumidores ou eles conseguirão superar o ick in cricket? A Essento e outras empresas estão testando as águas.
