Nas montanhas onde eu moro, as temperaturas ainda estão mergulhando abaixo de zero à noite. Mas os dias estão finalmente começando a chegar aos anos 70, o que reavivou minha paixão por sorvete sazonal com uma vingança. Esqueça a baunilha e o chocolate - boceje. (Eu faço uma exceção, no entanto, para o que pode ser o sorvete mais macio dos Estados Unidos, Donnelly's, em uma antiga fazenda de gado leiteiro perto de Saranac Lake, Nova York.) Na minha opinião, quanto mais sabor, melhor.
Então, fiquei feliz em ver que a revista Restaurants and Institutions acaba de citar os saborosos sabores de sorvete como uma das principais tendências atuais de sorvetes. O artigo cita dois restaurantes da Carolina do Sul que servem sabores experimentais: Carolina's, em Charleston, que produz um sorvete de mel defumado, e Devereaux, que serve sorvete infundido com pimenta preta e servido com um cheesecake de queijo de cabra com calda de vinho tinto. .
Minha primeira experiência com sorvetes salgados foi no final dos anos 80, em um subúrbio de São Francisco, quando um amigo filipino me apresentou um sorvete de queijo. Continha pedaços verdadeiros do que parecia ser queijo cheddar, e não era particularmente salgado nem doce. Eu tentei ao lado de uma colher de ube, ou inhame roxo, sorvete, que era extremamente doce e delicioso. Meu amigo me disse que os filipinos gostam de pedir o sorvete de queijo para temperar a doçura de outro sabor. Eu não estava totalmente vendida na época, mas estaria disposto a tentar novamente.
Desde então, o melhor sabor incomum de sorvete que experimentei foi o abacate, na Chinatown Ice Cream Factory, em Nova York. Era um pouco doce e tinha a textura mais sedosa e deliciosa de qualquer sorvete que eu provei. Se eu ainda morasse na cidade, estaria trabalhando em outros sabores intrigantes, como o Zen Butter (não tenho ideia do que isso significa). Eu estaria interessado, se um pouco assustado, para provar o sorvete Durian; Eu nunca provei esta fruta tropical notoriamente fétida, embora seja uma das poucas comidas que Andrew Zimmern, do programa "Bizarre Foods" do Travel Channel, não conseguia tolerar - e ele comeu carne rançosa e queijo infestado de larvas.
Se você estiver na área de New England, confira um dos lugares sugeridos no Chow's Boston Digest. Pad Thai? Talvez. Eu não estou muito certo sobre ensopado, no entanto. Não, espere, tenho certeza - isso parece atroz.
Enquanto procurava por fotos de sabores picantes de sorvete, encontrei este saboroso sorvete de borscht e dill, que na verdade parece ótimo. Nas minhas fantasias de comida (que eu não sou talentoso o bastante para perceber, infelizmente), eu também podia imaginar um sorvete de tahine, talvez até com pedaços daquele doce duro de gergelim, ou halvah (o tipo de fibra de vidro com frequência vendido em delis judeus).
Qual é o sabor de sorvete mais incomum que você já experimentou?
