Nesta época do ano, lembro-me de uma boa razão para visitar a Sicília: os tomates Pachino. Desconhecido fora da Itália e até mesmo difícil de encontrar lá, os Pachinos são geralmente pequenos, brilhantes e estranhamente doces, bons demais para o molho. Cozinheiros que conhecem o caminho em torno dos tomates usam os Pachinos crus em saladas.
Eles são cultivados no canto sudeste da Sicília, a pouco mais de 160 quilômetros do norte da África. As pessoas que visitam cidades da região - a bela Ragusa barroca ou a Siracusa colonial grega - às vezes passam pelos campos de Pachino e as descobrem nos mercados.
Se você estiver na área, compre uma sacola de Pachinos, uma garrafa do vinho Cerasuolo di Vittoria da região e um pouco de chocolate da região de Modica, feita no antigo estilo asteca, sem aditivos. Em seguida, dirija-se à costa para uma Sicília intensa na forma de um piquenique em meio às salinas da Reserva Natural de Vendicari. Vai ser quente e confuso, mas vá em frente. Beba da garrafa, junte o chocolate derretido, deixe o néctar de Pachino escorrer pelo queixo.
