Anos atrás, antes de viajar para o exterior, lembro-me de ouvir que os ingleses bebem cerveja quente. Isso soava repugnante, é claro, porque a única cerveja "quente" que eu já provara era a bebida de uma xícara de Miller ou Budweiser de uma festa de faculdade que eu tinha bebido muito devagar. Alguns anos depois, passei algum tempo no Reino Unido, onde descobri, eis que seus pubs não eram desprovidos de refrigeração. De fato, as cervejas eram servidas em várias temperaturas, de acordo com o tipo que elas eram. Se você pedisse uma cerveja, ela esfriava, mas se você pedisse uma cerveja, era legal. Algumas cervejas eram servidas à temperatura ambiente, mas nunca o que eu chamaria de quente.
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Os americanos, inclusive eu, tornaram-se muito mais experientes em cerveja nas últimas duas décadas desde que a explosão de microcervejarias introduziu variedades além da produção em massa - e quase sempre sem sabor - de cerveja. Mas o mito da cerveja inglesa-quente-cerveja (ou, mais precisamente, o mito da cerveja-deve-ser-gelada) parece ter sobrevivido, como a troca do presidente Obama em junho com o primeiro ministro britânico David Cameron (que eu vi no O Daily Show ) me lembrou. Na reunião do G-20 no Canadá, Obama e Cameron trocaram cervejas de seus respectivos países, e Obama brincou que Cameron deveria beber a cerveja de trigo de Goose Island 312. Cameron respondeu que Obama poderia beber seu presente, Hobgoblin, frio, mas que ele provavelmente não gostaria disso.
Uma cerveja escura ou cerveja preta servida gelada simplesmente não tem sabor tão saboroso quanto a temperatura ligeiramente superior. A razão para isso é a mesma porque os vinhos brancos são geralmente servidos refrigerados, enquanto os vinhos tintos não são. Simplificando, os compostos voláteis associados a certos sabores ou odores podem ser ativados ou desativados por meio de aquecimento ou resfriamento. Se um sabor é desejável, ele precisa ser servido a uma temperatura alta o suficiente para ser detectado; Por outro lado, um sabor indesejável pode ser suprimido por meio de resfriamento. Então, se você esfria uma cerveja ou um vinho que deve ser servido fresco ou em temperatura ambiente, você pode estar matando sua complexidade.
Um gráfico no Wine.com fornece diretrizes gerais para as temperaturas ideais para diferentes tipos de vinhos. Explica que um vinho tinto servido muito quente terá um sabor mais alcoólico e até mesmo vinagre, muito frio e a picada do ácido tânico irá sobrecarregar os outros sabores. Os vinhos brancos precisam ser refrigerados o suficiente para evitar a degustação excessivamente alcoólica e "flácida", mas não tanto que eles perdem completamente o sabor.
Um gráfico semelhante para cerveja, no RealBeer.com, recomenda cervejas de trigo e lagers ser servidas a 45-50 graus Fahrenheit (que, aliás, ainda é mais quente do que a maioria das pessoas mantêm seus refrigeradores domésticos) e cervejas escuras, incluindo carregadores e stouts, a 55 a 60 graus.
Bebidas alcoólicas não são as únicas coisas que melhor saboreiam a temperaturas particulares. Alguns alimentos, especialmente frutas, podem perder seu sabor se refrigerados. Os tomates são um dos exemplos mais citados - a refrigeração desativa o sistema de enzimas que ajuda a produzir aroma e sabor de tomate fresco.
Claro, o gosto é subjetivo. Se você pedir seu vinho tinto nas pedras, pode dar um ataque cardíaco ao sommelier - mas é você quem deve beber.
