Estamos assumindo peru e recheio vai fazer o seu caminho para a sua mesa de jantar de Ação de Graças, mas o que dizer de basturma ou stromboli? Aqui, vários chefs compartilham quais pratos fazem seus cardápios do Dia da Turquia realmente cantarem:
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David Bazirgan ou 'Baz' é o chef do restaurante Dirty Habit de São Francisco. Enquanto ele diz que está ansioso para o molde de gelatina de noz de sua mãe e o pão de sua tia a cada ano, são as raízes armênias de Baz que emprestam às suas refeições de Ação de Graças uma atmosfera internacional. "Aperitivos incluem boereg, bem como queijo de corda e basturma", diz ele. "Nós comíamos tudo isso e então passávamos para o tradicional banquete de Ação de Graças."
O chefe de pastelaria do Dirty Habit, Francis Ang, cresceu nas Filipinas e diz: "Nenhum Dia de Ação de Graças filipino estaria completo sem carne de porco". Ang faz um recheio de pão sisig que ele diz que combina perfeitamente com sua maneira única de preparar o peru. "Derrubar o peru, moer as pernas e encher o peito de peru com as pernas de peru moídas, fígado, sálvia, amêndoas e caqui seco", diz Ang. "Então eu envolvo a coisa toda com bacon e sous vides. Quando termino, eu sear a coisa toda no fogão - que frita o bacon - e servi-lo com o meu molho de vestir, feito pela combinação de tempero e suco Maggi de calamansi, "uma fruta que é amplamente cultivada nas Filipinas.
Chef do restaurante Casa Vega, de propriedade familiar, de Los Angeles, Christy Vega incorpora sua herança latino-americana em festas anuais de férias. " A família do meu pai cresceu em Tijuana, por isso temos tradições mexicanas como parte do nosso Dia de Ação de Graças", diz ela. "Um dos meus itens favoritos é cranberries jalapeno, que combina um pouco de calor com muita doçura. Eu também sempre faço tamales de milho doce, embora menor em tamanho para servir como aperitivos. Coberto de creme rico eles são o complemento perfeito de salgados e doce."
Filho do ator Harrison Ford e chef do Ford's Filling Station, no centro de LA, o chef Ben Ford serve um cardápio de Ação de Graças em casa que lembra os invernos passados no Reino Unido enquanto seu pai estava filmando Star Wars. Seus pratos típicos incluem costela assada com creme de rábano; salada de caqui com queijo de cabra e nozes cristalizadas e sopa de ervilhas com jarrete defumado. Para a sobremesa: pudim de pão com caramelo, claro. O cardápio de Ford também apresenta um peru, embora o sabugo de milho desse alguém tenha fumado.
Nativo da Suíça e chef do restaurante Triomphe de Manhattan, Florian Wehrli tem um fraquinho por causa do queijo e, inevitavelmente, um prato à base de queijo encontra o caminho para todos os feriados. Ele diz que a torta de queijo Gruyere de sua infância é uma receita testada pelo tempo e ano após ano, continua a ser um favorito entre as crianças.
O chef Joe Farina, do Rosebud Restaurant Group, diz que o Dia de Ação de Graças não seria completo sem incorporar alguns dos clássicos pratos italianos que ele criou como parte de uma casa americana italiana. "É claro que servimos peru, recheio, purê de batata e batata doce", diz Farina, "mas minha família também serve pratos de antepasto com queijo e carnes, frutas, lasanha, arancini e stromboli. Para sobremesa, fazemos cannoli e abóbora cheesecake, ambos caseiros. ”
Veja a próxima página para uma receita de recheio Sisig do Chef Ang
