Pense em dentes-de-leão e visões de um jardim infestado de ervas daninhas, um divertido dia de primavera ou até mesmo uma noite não tão divertida de molhar a cama provavelmente surgirão. No entanto, que tal como comida? A planta inteira de dente-de-leão é comestível, das flores douradas às raízes e às folhas, mas o verde não pode abalar sua reputação como uma erva daninha desagradável que deve ser ignorada, não saboreada. De acordo com o livro de Michael Castleman The New Healing Herbs,
“O FDA continua a tratar o dente-de-leão como uma erva daninha. A posição oficial da agência é que "não há razão convincente para acreditar que ela possui quaisquer virtudes terapêuticas". ... "'O que é uma erva daninha?'” [Ralph Waldo] Emerson escreveu. “Uma planta cujas virtudes ainda não foram descobertas.” “No que diz respeito ao dente-de-leão, palavras mais verdadeiras nunca foram escritas, embora suas virtudes tenham sido bem documentadas. "
A planta dente de leão costumava ser considerada, e por muitos ainda é considerada, uma erva. Verdes de dente de leão são ricos em ferro, cálcio, vitaminas A, C, K e B2 entre outras vitaminas e minerais, e em um ponto foram usados para medicina. Além disso, eles também contêm mais proteína e ferro do que espinafre. Verdes de dente de leão também são um diurético, que é onde o conto antigo que dentes de leão causam xixi na cama surgiu. (A gíria francesa para dandelion, pissenlit, literalmente significa mijo na cama.) Mas, além de ajudar na micção, o dandelion pode ajudar contra o câncer, a inflamação e o sistema imunológico.
Se erva, erva ou flor, dandelions são um ótimo complemento para a dieta. Eles podem ser escolhidos à mão para fora do quintal, mas isso não é altamente recomendado (especialmente se eles foram pulverizados com qualquer coisa ou em torno de todos os cães), mas os verdes também podem ser encontrados em um local Whole Foods ou lojas de alimentos de saúde. Eles são amargos, por isso, esteja ciente de seu sabor antes de tomar uma grande mordida de uma salada de dente de leão.
Aqui estão apenas algumas maneiras de cozinhar com seus verdes ricos e nutritivos.
Um monte de verdes-leão cru. (Foto por autor) 1. Refogado ou refogado
Refogar e assar são formas simples e deliciosas de cozinhar verduras-leão. Um grande elogio a um verde amargo é refogar com azeite e muito alho. Ou, dê um passo adiante adicionando pancetta ou bacon e assando em um pouco de caldo de galinha. Para uma textura mais suave, a brasa seria o caminho a percorrer.
Há também um bom complemento entre um verde amargo e um feijão cremoso e sutil. Feijões brancos, como cannellini, grande do norte e da Marinha funcionam bem com verduras-leão. Você pode adicionar as verduras a uma salada de feijão branco, guisado ou até sopa para esse sabor extra e nutrição.
RECEITAS:
Mark Bittman: Dandelion Greens com alho duplo
Emeril Lagasse: Verduras de dente-de-leão assadas no alho com purê de feijão branco e crocante Pancetta
2. Raw
Apenas um bom vinagrete cítrico vai fazer o truque para equilibrar o amargor de uma salada de folhas de dente-de-leão cru. Comê-los crus pode ser um gosto adquirido, por isso não fique desapontado se não gostar deles preparados dessa maneira.
RECEITAS
Martha Stewart: Salada de dente de leão
Epicurious: Salada de dente de leão com vinagrete de avelã quente
3. Com Ovos
Verdes, queijo derretido, ovos fofos e talvez até mesmo alguns outros vegetais são a mistura perfeita para uma grande refeição saudável e saudável. Uma maneira fácil e familiar de incorporar verduras no café da manhã (ou qualquer refeição) seria incluí-los em uma omelete, fritada, quiche ou torta. Tente substituir o espinafre por dentes-de-leão na próxima vez que você preparar o café da manhã.
RECEITAS
Parentes: Dandelion Greens e Pepper Omelete
Honey & Jam: Dandelion Green e aspargos Tart
4. Pesto
Pesto é um daqueles molhos gloriosos que é fácil de fazer, mas o equilíbrio dos ingredientes é fundamental. E para um pesto de dente de leão, é realmente importante porque o amargor dos verdes pode dominar os outros sabores. Tente usar uma receita como uma base com um pouco de creme pesado, ajustando os sabores pouco a pouco ao seu gosto; deve minimizar a intensidade do pesto.
RECEITAS
David Lebovitz: Pesto de dente de leão
theKitchn: Pesto de semente de abóbora-leão
5. Basta jogá-lo
Jogue algumas folhas de dente-de-leão em uma sopa como se fosse couve, acelga ou qualquer outro verde resistente. E como você poderia esperar, os verdes de dente-de-leão funcionam muito bem em uma sopa à base de feijão, como a lentilha ou o macarrão fagioli .
RECEITAS
Saveur: Sopa Dente-de-Leão-Lentilha
NYTimes: Sopa de Verduras Provençal
Verdes de dente de leão também se misturam bem em pratos de massa. Variedades de chicória (um parente de leão), ou cicoria em italiano, são cultivadas em toda a Itália e têm sido um marco na dieta da povera la cocina durante séculos, incluindo muitos pratos de massa.
Para uma refeição rápida, misture as folhas de dente-de-leão refogadas ou salgadas com massa cozida, uma colherada de água de massa e queijo parmigiano ralado ou queijo romano.
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Mary Ann Esposito: Orecchiette com Radicchiella ( sem relação)
Food52: Pici Pasta com Dandelion Greens
