Como escrevi ontem, estou me divertindo folheando um livro de receitas centenário que pertenceu à minha bisavó. A maioria das receitas é um pouco familiar, mas havia um título na seção de sobremesas que me impedia de constipar: "Junket Pudding".
Já que o único tipo de junket que eu conheço é um "press junket", fiquei coçando a cabeça. A receita em si não ajudou:
1 tablet de junket 1 litro de leite 1/2 xícara de açúcar 1 colher de chá de baunilha
Quebre o tablet de junket em pequenos pedaços e coloque-os em uma colher de sopa de água para dissolver. Coloque o açúcar no leite com a baunilha e mexa até dissolvê-lo. Aqueça o leite um pouco, mas apenas até que esteja tão quente quanto o seu dedo, de modo que, se você tentar tocá-lo com a ponta, não o sinta mais frio ou mais quente. Em seguida, vire rapidamente a água com o comprimido derretido, mexendo apenas uma vez e despeje imediatamente em pequenos copos sobre a mesa. Estes devem permanecer por meia hora sem serem movidos, e então o junket será duro, e os copos podem ser colocados na caixa de gelo. No inverno, você deve aquecer as xícaras até ficarem iguais ao leite. Isso é muito bom com uma colherada de chantilly em cada xícara, e pedaços de gengibre ou geléia preservados sobre ela.
Ok ... então o que é um tablet de junket? O Google respondeu rapidamente: Rennet. Eu ouvi falar disso: é uma enzima que faz as proteínas do leite coagularem, usadas em muitos tipos de queijo e sorvete.
A menção de coalho sempre me fez contorcer-se um pouco, porque também ouvi dizer que é feito a partir dos forros dos estômagos dos bezerros. No entanto, eu realmente nunca quis saber com certeza, porque durante muito tempo eu era vegetariana, e por acaso eu AMEI queijo e sorvete. Depois de fazer a descoberta esmagadora na faculdade de que peeps de marshmallow NÃO eram vegetarianos (por causa da gelatina), concluí que uma certa quantidade de ignorância era de fato uma felicidade. A vida sem queijo era um destino terrível demais para refletir.
Bem, eu posso parar de me contorcer. De acordo com o site desse professor de biologia, desde 1990, a maioria dos coalhos (também chamados de quimosina ou renina) foi produzida em laboratório, usando bactérias geneticamente modificadas. Há também produtos de coalho vegetarianos disponíveis.
Quanto aos tablets junket, fiquei surpreso ao perceber que esse produto obscuro ainda tem pelo menos um fabricante nos Estados Unidos: a Junket Desserts, com uma fábrica no interior de Nova York. Fundada por um químico dinamarquês na década de 1870, a empresa agora faz parte da gigante de alimentos Redco. Você pode encomendar tablets e misturas de sobremesas no site deles - há até um conjunto de presentes de junket. Agora há algo que eu deveria ter incluído no meu guia de presente de feriado!
Então, eu sou o único que nunca ouviu falar de junket antes? Algum de vocês usa isso? Eu adoraria ouvir seus comentários.
