Os chefs podem ou não ser artistas. Isso está aberto ao debate. Cozinhar é um ofício, mas alguns argumentam que preparar o mesmo prato repetidas vezes - a marca da consistência profissional - é a repetição rotineira sem imaginação. Ainda assim, nesta época de shows de culinária e cozinhas abertas, os chefs estão inegavelmente no palco, e um novo livro revela seu rico processo criativo. Eccentricamente intitulado de Something to Food Abou, é uma coleção de conversas entre dez chefs e o baterista de hip-hop nascido na Filadélfia e o líder de banda Tonight Show Questlove.
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Something to Food About: Explorando Criatividade Com Chefs Inovadores
ComprarNão deveria ser uma surpresa que um músico seja capaz de desvendar os pensamentos mais íntimos dos chefes sobre criatividade. Os artistas costumam tornar os restaurantes uma obsessão enquanto estão na estrada, e pouco mais do que Questlove: seu feed no Instagram apresenta instantâneos de comida de frango frito e waffles ao sushi triplo com estrela Michelin de Jiro Ono. Chefs também tendem a ser obcecados por música. Muitas das dezenas que entrevistei tocaram em uma banda de uma vez ou outra. As duas profissões têm semelhanças impressionantes. Cada um depende de um script - uma partitura ou um menu - que pode ser interpretado como um conjunto infinitamente variável de instruções.
Chefs e músicos também enfrentam um desafio semelhante: agradar o público enquanto o abrem para novas ideias. Em uma passagem, Questlove relembra uma refeição que ele comeu no restaurante Chicago Next - uma mistura desconcertante de cascas de ovo, olhos e ossos. “Não apenas consegui colocar isso em minha boca, mas foi uma das melhores coisas que já tive”, ele diz - e então compara a experiência a tocar o hit de fraternidade “Sweet Caroline” em um set de DJ. para uma multidão principalmente negra. “Eles pararam e olharam para mim como se fossem apressar a cabine e virar o prato”, lembra ele. "Mas então eles pegaram o gosto da música e começaram a cantar."
Questlove é como um adolescente irreprimível se rendendo a qualquer riff que ele ouve em sua cabeça. Falando com o chef do New Orleans Cajun, Donald Link, ele se refere, em um curto espaço de tempo, a The Police, o parque temático Epcot e a versão cinematográfica de The Wiz . Também há muita conversa sobre pratos específicos e, para aqueles que querem vê-los, fotografias mal-humoradas e duramente iluminadas de Kyoko Hamada.
A novidade pura e desconcertante faz parte do desempenho. O visionário do software cerebral de Seattle, Nathan Myhrvold, cujo laboratório de alimentos deu origem ao magistral Modernist Cuisine de cinco volumes, admite que algumas das "novas e estranhas coisas" que os chefs colocam na frente dos clientes são projetadas para fazê-las dizer: “O que é isso?” Mas são esses riffs nos quais a indústria de alimentos se volta quando procura atrair consumidores desencantados. Nós não teríamos, digamos, amendoins torrados com sriracha se não fosse pelo tipo de viagens de rua que os chefs americanos levaram para o norte da Tailândia. Mesmo que a comida não possa ser reproduzida, ela pode ser roubada, reinventada, reimaginada - e as conversas espontâneas de Questlove nos fazem sentir presentes à criação.
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Esta história é uma seleção da edição de abril da revista Smithsonian.
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