Não, a resposta não é a mercearia (embora, tecnicamente, isso esteja correto). Embora esse possa ter sido o último lugar em que sua galinha do Dia de Ação de Graças saiu antes de você chegar em casa, é provável que o peru tenha nascido e crescido em uma das fazendas neste mapa criado pela ESRI e compilado a partir de dados do Censo do Departamento de Agricultura dos Estados Unidos. Agricultura (2007). O mapa também tem dados sobre três dos acompanhamentos tradicionais: batata-doce, cranberries e feijão verde.
Veja uma versão maior deste mapa.
Algumas notas de penhasco antes de você dizer graça:
Perus
A produção da Turquia nos EUA é uma indústria de quase 5 bilhões de dólares - 254 milhões de perus foram produzidos somente este ano em preparação para o grande dia. Mas onde estão todos esses gobblers crescidos? Com base no agrupamento de fazendas neste mapa, você pode pensar que estados como Missouri, Carolina do Norte e Virgínia Ocidental podem se destacar em termos de números de produção de perus. Mas, historicamente, Minnesota é o maior produtor de perus dos EUA - aumentando 46, 2 milhões de perus em 2011.
O que isso nos diz sobre a relação entre o número de fazendas de peru nos EUA e os maiores produtores de carne de peru? Mark Jekanowski, chefe do ramo de culturas no Centro de Pesquisa Econômica do USDA, diz que tem a ver com o tamanho da fazenda. Minnesota, por exemplo, pode ter menos fazendas, mas as que elas têm são mais prováveis do que as de uma fábrica - bombear mais perus do que, digamos, uma fazenda local na Carolina do Norte.
"A maioria dos animais que você pode produzir quase em qualquer lugar, mas nos EUA, a produção de peru está concentrada no meio-oeste", diz Jekanowski. “O fator determinante para o centro-oeste é o suprimento abundante de ração nessa região, que é o maior custo de insumos para os agricultores.”
Em outras palavras: os agricultores da Turquia querem estar perto do milho e da soja. Faz sentido que os produtores de peru se estabeleçam perto das fábricas de processamento e dos alimentos baratos que alimentam seus animais (o que explica os pontos poucos e distantes entre si em regiões como Utah e Texas).
Mas nem todas as fazendas são do tamanho de fábrica. O mapa também indica que também existe uma grande indústria de produção em pequena escala. Na verdade, não é incomum ter fazendas de peru com um número relativamente pequeno de porcos e produção de carne em pequena escala também, diz Jekanowski.
Cranberries
Uma rápida olhada neste mapa e você notará que as fazendas de cranberry estão fortemente agrupadas nas regiões do norte dos EUA - Wisconsin, Massachusetts, Washington e Oregon - especificamente. O motivo? Cranberries são exigentes quando se trata de condições de crescimento. Porque eles são tradicionalmente cultivados em zonas húmidas naturais, eles precisam de muita água. Durante os longos e frios meses de inverno, eles também exigem um período de dormência que exclui qualquer região sul dos EUA como uma opção para o cultivo de cranberry.
"Eles precisam de um solo do tipo wetland que você não vai encontrar em partes mais áridas do país, como Arizona ou Texas", diz Jekanowski. "A produção é fortemente impulsionada pelas necessidades geográficas da baga."
Nesse caso, o número e a localização das fazendas refletem com precisão os estados com maior produção. As projeções de safra de 2007 do Serviço Nacional de Estatísticas Agrícolas listam Wisconsin como o maior produtor de bagas, com uma estimativa de 3, 9 milhões de barris; Massachusetts é um segundo não tão próximo com 1.800.000 barris projetados. Relatos de produtores de cranberry neste ano mostram que a produção está em baixa. Um começo de primavera em Massachusetts, por exemplo, fez com que o crescimento ocorresse antes do prazo, deixando as lavouras vulneráveis a danos provocados pela geada - apenas mais um exemplo de como os cranberries podem ser antes que eles acabem no molho de peru.
Batatas doces
Tradicionalmente, a batata-doce é uma raiz do feriado - um item básico na mesa de jantar do Dia de Ação de Graças em particular. De fato, nos últimos anos, o amor pela batata-doce aumentou nos EUA devido aos benefícios para a saúde da raiz de armazenamento de polpa alaranjada (por exemplo, altas quantidades de potássio, fibra e vitamina A) substituindo batatas brancas como acompanhamento.
Mas, como os arandos, a batata-doce requer condições específicas para produzir as melhores colheitas. Eles precisam de uma longa estação de crescimento, o calor do verão e muita água - fazendo do Sul a melhor casa para a produção de batata-doce.
“Durante muitas décadas, as condições no sul foram identificadas como uma área onde a batata-doce obtém os melhores rendimentos”, diz Jekanowski. “Você também pode encontrar áreas que crescem bem em outras partes do país - até mesmo no Arizona - mas em muitas outras partes do país, outras culturas crescem melhor nessas áreas, e os agricultores cultivarão o que é mais lucrativo para elas.”
Uma olhada no mapa mostra que essas batatas laranja crescem muito bem ao norte, como Wisconsin ou Michigan, mas, estatisticamente, a batata doce é mais lucrativa e popular no sul, onde o uso per capita foi estimado em 5, 7 libras em 2001 - mais do que o dobro do oeste (2, 6 libras), que consome o menor número de batatas doces.
Vagem
Embora eles sejam mais comumente conhecidos como feijão verde, o USDA usa o apelido menos conhecido de "feijão-fradinho", o termo que se refere ao som crepitante feito quando grãos frescos são quebrados em dois.
Os feijões instantâneos são produzidos para três mercados nos EUA: frescos, enlatados e congelados. Cinqüenta por cento de todos os feijões snap produzidos domesticamente são destinados ao enlatamento, de acordo com o Centro de Pesquisa Econômica do USDA. Embora ainda haja um mercado para os grãos frescos, os maiores produtores estão localizados mais próximos das fábricas de enlatados e de outros processadores. Em 2007, 303.997 acres de grãos foram colhidos de um total de 17.300 fazendas. Sessenta e cinco por cento dessa área plantada total foi para processamento.
Embora o mapa indique que fazendas de feijão verde estão distribuídas uniformemente por uma grande parte do país, nas regiões com maior produção - o Sul e o Centro-Oeste, por exemplo - a maior parte da produção é impulsionada pela localização das indústrias de processamento.
"A maior parte da produção de vagens é congelada ou enlatada - a necessidade então é levar os grãos ao processador horas depois de colhê-lo", diz Jekanowski. Durante décadas, em uma área relativamente pequena, processadores surgiram em partes de o país que tende a ser bom em cultivar feijão verde. Também é contratado pela usina de processamento - o processador entra nas linhas de suprimento com antecedência. Os processadores não vão contratar pessoas que estão a centenas de quilômetros de distância ”.
Mergulhe!
Não importa se você está cozinhando ou comendo (ou ambos) neste Dia de Ação de Graças, talvez saber de onde veio sua refeição possa ajudá-lo a ser ainda mais grato ... por não ser esses caras. E alguns outros grandes agradecimentos lêem de Smithsonian.com:
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