A guerra civil síria em curso interrompeu a vida em quase todos os níveis da sociedade para o povo sírio. Se eles foram forçados a fugir de suas casas e viver como refugiados em países estrangeiros ou estão lutando para sobreviver em meio aos constantes combates entre o governo e as forças rebeldes, a guerra transformou todos os aspectos da vida normal em sua cabeça. Mas apesar de todos os problemas, os sírios ainda estão se apegando a uma das facetas mais básicas de sua cultura: um gosto intransigente pelo bom pão, relata Emma Beals para Munchies .
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O pão é a base das dietas para pessoas de quase todos os países e culturas, e os sírios não são diferentes. É barato, fácil de fazer e é comido com quase todas as refeições. No entanto, a importância que o pão tem no coração da cultura alimentar síria também apresenta sérios problemas para grupos de ajuda que tentam ajudar refugiados e pessoas que vivem em tempo de guerra.
Os padeiros sírios não usam qualquer tipo de trigo para fazer sua farinha: durante séculos, eles usaram uma mistura única de trigo integral que é embalada com mais proteína do que a sua farinha branca típica. Eles então assam seus pães até a perfeição em fornos gigantes que os brindam em minutos usando calor incrivelmente alto, relata Beals. Logo no início do conflito, grupos de ajuda humanitária descobriram que o gosto sírio por esse pão especial era tão forte que muitos refugiados simplesmente não comeriam o pão branco e fofo que a maioria dos turcos prefere. Como resultado, vários abriram suas próprias padarias, tentando ao máximo fornecer pão com gosto de casa.
"A melhor coisa é que tem a combinação perfeita entre farinha de trigo barata e sabor incrível", diz Raoul Halabi, um sírio que agora vive na Turquia. “Costumávamos comprar pão por 100 libras [Syrian Pounds] SYP (US $ 2 na época) e duraria por uma semana. Isso geralmente acontecia junto com a compra de favas cozidas - nas sextas-feiras. ”
Isso não é sobre ser comedores exigentes, no entanto. O pão sírio é fundamental para a cultura alimentar, a ponto de, durante anos, o governo ter feito uma prática geral de subsidiar o trigo para garantir que o pão fosse acessível. Enquanto isso tornava fácil para qualquer pessoa comprar o pão comido com quase todas as refeições, ele transformou o alimento em uma arma de guerra. Não apenas muitas partes do país, controladas pelos rebeldes, lutam para encontrar comida básica, mas as forças do governo de Bashar al-Assad freqüentemente se concentram em padarias e pessoas que procuram seu pão diário, Roy Gutman e Paul Raymond relataram para a McClatchy DC em 2013.
"O número de ataques reportados a padarias e linhas de pão é extraordinariamente alto e, se verificado em algo como essa escala, sugere que isso não pode ser acidental", disse Rupert Colville, porta-voz do alto comissário das Nações Unidas para os direitos humanos. Gutman e Raymond disseram: "Se esses ataques forem realmente provados como alvos sistemáticos ou generalizados de populações civis, eles podem ser tanto crimes contra a humanidade quanto crimes de guerra. Todas as partes devem suspender todos esses ataques."
Para combater isso, além das padarias surgindo, algumas organizações como o Projeto Pão Síria 2016 e a One Nation estão trabalhando para fornecer aos sírios no país e fora a capacidade de partir o pão. Ainda assim, os sírios em território controlado pelos rebeldes continuam a enfrentar escassez severa de alimentos e a luta para encontrar farinha para seus restos diários de pão.
