Esqueça o sushi e o soba. Os gourmets do Japão voltaram sua atenção para uma nova iguaria nos cardápios de Tóquio: a sujeira.
Pelo preço de pechincha de US $ 110 por pessoa, o Ne Quittez Pas, um restaurante francês no bairro de Gotanda, prepara um cardápio de degustação de sujeira como o creme de leite de alta qualidade, relata a Time . Há salada com molho de sujeira, risoto de sujeira com robalo salteado e até mesmo sorvete de sujeira com gratinado de sujeira.
O Rocket News 24 enviou um repórter para provar a culinária e descreve a experiência:
O primeiro curso: um amido de batata e sopa de terra. Chegou em um copo parecendo tão marrom escuro, era quase preto. Definitivamente parecia que tinha sujeira nele. Uma fatia de trufa preta foi equilibrada no topo, e a equipe nos instruiu a dar uma mordida e depois experimentar a sopa. Então nós fizemos ... e foi divino! Não havia um sabor sujo. Em vez disso, esta simples sopa desceu suavemente com apenas um toque de sabor de batata.
Eu vim aqui para tentar um caminho de terra, mas a comida tinha tão pouco sabor da terra que eu esperava que eu tivesse me esquecido desse ingrediente. Segundo a equipe, a sujeira usada é um solo negro especial de Kanuma, prefeitura de Tochigi. É estritamente testado quanto à segurança e pureza a ser usada em alimentos, mas até agora eu pensei que não tinha sido capaz de notar um sabor de “sujeira” na refeição.
O segredo por trás da falta de sujeira da terra pode ser sua origem. A sujeira vem de uma empresa chamada Protoleaf, que aplica o seu lema “verde bom para crescer” ao coco-celulose feito a partir de moagens de café, fibra de palma e cascas de coco e importado da Índia e do Sri Lanka.
Conhecedores de sujeira verdade, no entanto, podem chamar de falta. Geofagia - o termo técnico para comer sujeira - ocorreu ao longo da história e em todo o mundo, sem a necessidade de solo artesanal de alta qualidade. Comedores de sujeira preferem um certo tipo de argila, geralmente de um lote familiar ou de aldeia, que é muitas vezes assado e mordiscado com uma pitada de sal.
Audubon elabora:
A primeira referência remonta a mais de 2000 anos para Hipócrates, mas evidências arqueológicas sugerem que a prática é ainda milhares de anos mais antiga.
Uma pesquisa recente descobriu que as pessoas podem se engajar na geofagia como uma forma de adquirir micróbios benéficos. Muitas mulheres grávidas, por exemplo, experimentam desejos por itens alimentares incomuns, como sujeira, e os pesquisadores suspeitam que a sujeira pode ser uma maneira de estimular o sistema imunológico e proteger melhor o feto.
Na Índia, a geofagia foi descrita como "um sinal do início da gravidez" em 1906, e na África Austral, os registros indicam "Seria muito surpreendente se as mulheres grávidas no Malawi não comessem argila. É assim que você sabe quando está grávida! ”
No sul profundo, a prática já foi comum também. Hoje, porém, são principalmente os avós que carregam a tradição. Se a cena do restaurante chique em Tóquio é qualquer indicação, no entanto, a sujeira pode estar voltando.
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