Os convidados mais sortudos do casamento real deste fim de semana desfrutarão de um delicioso - ainda que pouco tradicional - deleite: um bolo elegante e (relativamente) discreto feito com limões Amalfi e flor de sabugueiro inglês.
O bolo contrasta nitidamente com as confecções exageradas que a realeza britânica serviu em casamentos e outras cerimônias formais durante séculos. Isso porque, como informa o Bee Wilson da New Yorker, o príncipe Harry e sua futura esposa, a atriz e filantropa americana Meghan Markle, estão visivelmente quebrando a tradição ao não servir bolo de frutas.
Alegadamente, a decisão deles de “deixar de lado esse costume estranho e perverso”, nas palavras inimigas do exaustivo FAQ do Royal Wedding do New York Times, resultou em servir um deleite que se concentrava mais no sabor do que no espetáculo.
Como Claire Ptak, dona da Violet, a padaria do leste de Londres que criou o bolo de casamento da realeza, conta a Wilson, ela vê o tradicional bolo de frutas real - tão sólido que a lenda diz que precisou ser cortado com uma serra - como de uma piada cruel.
Questões sobre o sabor não obstante, fruitcakes têm sido uma tradição real britânica desde o período medieval. A demanda por um projeto demorado de confeitaria, aliada à falta de refrigeração, tornou os bolos naturalmente autoconservantes uma opção segura. De acordo com a historiadora de alimentos Polly Russell no Financial Times, embora os primeiros bolos de casamento tivessem sido profusamente decorados com “sutilezas”, ornamentos de bolo confeccionados por talentosos confeiteiros, os padeiros geralmente preferiam a forma ao sabor - envolvendo o interior do maçapão em uma camada de cera dura. veio a ser conhecido como "gelo real" para preservá-lo.
Apesar dos saltos na moderna tecnologia de preservação de alimentos, os recentes casamentos reais britânicos continuaram favorecendo essas confecções tradicionais e espetaculares. O casamento da princesa Elizabeth em 1947 com Philip contou com uma torre de nove pés de altura e 500 quilos de um bolo de frutas coberta com glacê real. O casamento do príncipe William em 2011 com Kate incluiu um bolo de frutas de oito andares, com decorações simbólicas de flor de açúcar (embora o casal também tenha pedido um bolo de chocolate escuro decadente para acompanhá-lo). Os modernos bolos reais britânicos, por acaso, provaram ser tão duráveis quanto os precedentes históricos - fatias "impressionantemente preservadas" dos casamentos reais de 1973, por exemplo, devem ser leiloadas no próximo mês.
É possível que a falta de um caminho plausível para o trono real britânico (atualmente ele é o quinto na linha de sucessão) de Harry tenha permitido mais liberdade enquanto ele e sua noiva navegam pelos séculos de tradição que fundamentam a pompa e circunstância de um casamento real. Ainda assim, como Ptak aponta para Wilson, o bolo do casal real se baseia na tradição cultural em um sentido mais amplo. Ela explica que criou a mistura orgânica de sabugueiro e limão com os “sabores brilhantes da primavera” em mente, que ela caracteriza como uma inspiração “bastante tradicional”.
Os 2.640 convidados de casamento de Meghan e Harry ficarão aliviados em saber que o sabor era primordial na escolha da sobremesa. E para aqueles de nós que foram tragicamente esnobados da lista de convidados, ainda há a oportunidade de experimentar uma versão falsificada do bolo, à medida que as receitas para o icônico tratado real em breve começarem a se tornar on-line.
