Os fãs das sobras ouvem: o arroz refrigerado cozido com apenas uma colher de chá de óleo de coco pode reduzir a quantidade de calorias que absorvemos dele em até 60%, de acordo com uma equipe de cientistas do Sri Lanka.
Os pesquisadores, que recentemente fizeram uma apresentação sobre o assunto à American Chemical Society, desenvolveram o novo método de cozimento enquanto buscavam “soluções baseadas em alimentos” para combater as crescentes taxas globais de obesidade. E eles consideraram o arroz, que continua a ser um alimento básico em muitos países onde os estilos de vida sedentários estão se tornando mais comuns, um bom lugar para começar.
Como um tipo de carboidrato, o amido do arroz é decomposto pelos nossos corpos em açúcares simples, explica Michelle Roberts, editora de saúde da BBC News. Esses açúcares são armazenados e convertidos em glicose, o que ajuda a nos dar energia. Mas quando o corpo tem mais glicose do que pode usar, isso pode resultar em gordura. O arroz, no entanto, tem dois tipos de amido - digerível e indigesto - e apenas os carboidratos que nosso sistema digestivo pode absorver são decompostos em açúcares.
Assim, a equipe de pesquisa se propôs a encontrar uma maneira de tornar mais indigestos os amidos do arroz, o que os tornaria menos calóricos. E como você pode fazer isso? Tudo se resume à preparação, dizem eles.
Se você ferver arroz por quarenta minutos em um pouco de óleo de coco, como os pesquisadores recomendam, o óleo “entra nos grânulos de amido do arroz, mudando sua estrutura para ser resistente às enzimas que normalmente quebrariam o amido durante a digestão, Explica Alexandra Ossola, da Popular Science .
Depois vem o componente chave: refrigeração. "O resfriamento é essencial porque a amilose, a parte solúvel do amido, deixa os grânulos durante a gelatinização", disse o líder da equipe de pesquisa, Sudhair A. James. "O resfriamento por 12 horas levará à formação de ligações de hidrogênio entre as moléculas de amilose fora dos grãos de arroz, o que também o transforma em um amido resistente".
Quanto mais amido resistente, menos calorias podemos absorver. A equipe observa que você ainda pode reaquecer o arroz especialmente preparado sem acumular calorias adicionais. (Se ainda gosto algum é uma questão totalmente separada.)
