Março pode ser um mês feio no nordeste, toda lama, lama e vento - alguns o comparam a um leão, mas penso nisso mais como o velho e mal-humorado Sr. Wilson em Dennis the Menace. Como ele, esconde uma corrente de doçura sob sua arrogância.
É difícil prever datas exatas para a temporada de sugar maple porque, como este agricultor explica, tudo depende do clima. Março geralmente lança o feitiço mais forte, uma combinação de dias quentes de primavera e noites ainda congelantes que acorda a seiva em bordos de açúcar enquanto mantém seus botões na cama.
O tempo também influencia o teor de açúcar da seiva, que afeta a quantidade e a cor do produto final. O xarope é classificado por classes de letras - A, B e C, com várias subcategorias intermediárias - do mais leve ao mais escuro. O mais leve, "fantasia de classe A", tende a buscar os preços mais altos, mas são todos bons.
Tão bom, de fato, que embora eu tenha decidido escrever apenas um post de "cinco maneiras de comer", decidi dar-lhe um alfabeto inteiro de idéias de receitas de bordo! (Humor de mim. Eu sou de Vermont; a loucura do bordo é endêmica.)
A: Espargos com molho tahini de bordo.
B: Couve de Bruxelas refogada em glacê de mostarda.
C: Caramelo de milho, estilo de bordo. Ou bolinhos cobertos com queijo creme de bordo.
D. Pato assado com maple, com compota de cereja.
E. Mesmo a gemada tem um sabor melhor com o ácer.
F. Peixe, como no salmão com maple ou truta de bordo.
G. Cocktail de gengibre-ácer. (Ou gengibre-maple qualquer coisa, na verdade.)
H. Asas quentes com molho maple-chipotle. Doce e picante = mmm.
I. Se você não consegue açúcar na neve (veja "S"), o sorvete de bordo é a melhor coisa a seguir. (Que é como dizer que você deveria "aceitar" um encontro com Hugh Jackman se George Clooney não estiver disponível.)
J. Jicama salada com chicória, nozes e molho de bordo.
K. Kabocha sopa de raiz de abóbora e aipo com xarope de bordo e manteiga marrom.
L. Leguminosas. Feijão cozido obter toda a glória, mas lentilhas também funcionam bem com maple.
M. Maple mashes. Como no purê de abóbora, rutabaga ou batata-doce e bourbon.
N. Nozes, com cobertura de doces.
O. Oatmeal com xarope de bordo e creme foi o meu favorito café da manhã pré-esqui como uma criança. Aveia e maple também emparelham bem em biscoitos, biscoitos ou até mesmo cerveja.
P. Panquecas de romã! Ou porco. Presunto envidraçado com maple dijon, rocambole de porco marinado em maple, costeletas de porco com maple - vá de porco inteiro e, em cima, com um cupcake de bacon com maple.
Q. Marmelo, cozido e depois cozido com xarope de bordo, cravo e anis.
R. Ruibarbo sobremesas, como maçã ruibarbo desmoronar ou maple ruibarbo torta.
S. Açúcar na Neve. Eu já fiquei entusiasmada com o doce fabuloso que se forma quando o xarope de bordo espessado pelo calor encontra um prato frio de neve (ou gelo picado, se você está nervoso em comer neve).
T. Nabos, assados com maple e cardamomo.
U. Upside-down bolo com peras e xarope de bordo.
V. O vinagrete de bordo misturado com espinafre, nozes cristalizadas e crumbles de queijo azul faz uma salada fácil e elegante.
W. Bem, waffles com calda, obviamente. Segundo colocado: vinho de bordo.
X. Hum .... goma xantana em panquecas sem glúten, talvez?
Y. Yams com xarope de bordo e nozes.
Z. Zucchini, refogados com um pouco de xarope, ou assados no pão de abobrinha maple.
