A culinária inglesa sempre foi ridicularizada por seus vizinhos europeus como insípida, gordurosa e cozida demais. Isso pode ou não ser verdade, mas uma coisa é certa - nenhuma das culinárias de nossos vizinhos europeus pode chegar ao Great British Pudding. A variedade é interminável, e até os franceses foram obrigados a admitir a superioridade britânica quando Misson de Valbourg disse, depois de uma visita à Inglaterra em 1690: "Ah, que coisa excelente é um pudim inglês!"
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A maioria dos pudins britânicos é rica e doce (um "doce" é outro nome para um pudim), com as receitas muitas vezes voltando centenas de anos. O requintado pudim Inglês incorpora frutas que são cultivadas na Inglaterra: maçãs, groselhas e framboesas, ruibarbo vermelho vivo, ou groselhas, que além de ser uma fruta verde, azeda e peluda, é o nome dado a alguém que sai com um casal um encontro sem um parceiro para a noite.
Quando é um pudim, não um pudim? Pudim de Yorkshire não é um pudim; é um caso de pastelaria saborosa que pode ser enchido com legumes ou servido, cheio de molho, com aquele outro prato inglês, carne assada. E também não é morcela - é uma salsicha de sangue de porco cozido em uma extensão do intestino, geralmente presa com cereais e cubos de gordura. Peça carne picada no Reino Unido e você será servido carne moída. Mas essa delícia de Natal, empada, é na verdade preenchida com uma pasta de frutas secas. Confuso!
Um pudim pode ser qualquer variedade de torta de bolo, torta ou ninharia, e geralmente é rica em creme, ovos e manteiga. Especiarias, frutas secas, rum e rico açúcar mascavo, primeiro trazidos para a Inglaterra pelo porto de Whitehaven, em Cumbria, eram itens de tão alto valor que o senhor da casa os guardava trancados em seu quarto, dividindo-os para o Cozinhe diariamente. O porto foi onde a última invasão do continente Inglês foi tentada, em 1772, durante a Guerra da Independência Americana, quando John Paul Jones, o pai da marinha americana, invadiu a cidade, mas não conseguiu conquistá-la.
Os nomes de alguns puds ficam na mente. "Spotted Dick", um robusto pudim cozido com manteiga, ovos e frutas secas dobradas em uma massa pesada, tem sido um nome risonho para gerações de estudantes. Gerentes de hospitais em Gloucestershire, no oeste da Inglaterra, mudaram o nome para "Spotted Richard" nos menus do hospital, pensando que os pacientes ficariam com vergonha de pedir pelo nome. Ninguém sabe de onde veio o nome, a não ser que as passas tradicionalmente dessem ao pudim uma aparência "manchada". Um tolo de groselha não é um idiota cujos amigos não querem tê-lo por perto; é um pudim de verão deliciosamente cremoso. E apesar do seu nome em francês, o crème brulee, o prato cremoso com a cobertura de açúcar queimado, foi criado em Cambridge no início do século XIX.
Uma adição inescapável a qualquer pudim britânico, especialmente os cozidos no vapor, é o creme; rica, dourada e escorrendo, é servida quente sobre uma tigela fumegante de pudim de melado, crumble de maçã, ameixa ou qualquer outro pudim quente do forno. Outra complicação: peça “um creme” em uma padaria britânica e você receberá uma pequena massa com um recheio espesso e cremoso, que você comeria frio. Creme de pudim é um néctar flutuante feito de gema de ovo, leite, açúcar e vagens de baunilha, e o pensamento de lamber a tigela depois que sua mãe a tornou fresca deve permanecer entre as cinco principais memórias de infância de todos os britânicos.
O pudim de Natal reina supremo, o ponto alto do jantar de Natal, especialmente se você tiver servido a porção com o sortudo pedaço de seis por cento. Quantidades copiosas de groselha, frutas cristalizadas, casca de laranja, casca de limão, ovos e sebo de carne amarram o pudim de Natal. juntos. Então vá nas especiarias, cravo e canela; conhaque se você quiser e um bom gole de xerez. É então cozido por uma hora, talvez duas horas, depende do tamanho do pudim.
Mas não é apenas o pudim maravilhosamente rico que é importante, é como é servido. Você aquece ainda mais o conhaque e depois acende-o, despejando-o sobre os pudins de Natal quentes antes de levá-lo à mesa. Se servido quando a luz está baixa, as chamas azuis dançam e brilham em volta do ramo tradicional de azevinho salpicado preso ao topo do pudim.
Então, você pode rir de nossas batatas fritas, fazer comentários grosseiros sobre a nossa cerveja quente ou chamar-nos de uma nação de bebedores de chá, mas você nunca, mesmo em seus sonhos mais selvagens, combina com a rica variedade britânica!
