Normalmente, quando falamos de inovação, tem a ver com uma nova invenção, como uma colônia de formigas robô, ou uma nova abordagem para resolver um problema, digamos uma turbina eólica que não elimina os morcegos e os pássaros.
Raramente tem a ver com algo tão antigo ou prosaico quanto o azeite de oliva.
Às vezes, porém, a pesquisa nos diz algo novo sobre algo antigo e nos obriga a vê-lo com nova apreciação. Então é com azeite.
Neste caso, são dois estudos. A primeira, feita pelo Centro Alemão de Pesquisa em Química de Alimentos, focou em reduzir o teor de gordura dos alimentos sem perder o sabor. O problema com muita comida com baixo teor de gordura, como os pesquisadores apontaram, é que as pessoas tendem a compensar o quanto a refeição era insatisfatória comendo mais tarde. Sua missão era ver se os óleos usados para dar sabor aos alimentos poderiam fazer as pessoas se sentirem satisfeitas.
Então eles dividiram 120 pessoas em cinco grupos e fizeram com que cada um deles adicionasse 500 gramas de iogurte às suas dietas todos os dias. Para quatro grupos, o iogurte foi enriquecido com uma das quatro gorduras - banha, manteiga, azeite e óleo de canola. O quinto grupo comeu iogurte direto. Depois de três meses, os cientistas descobriram que as pessoas que comiam iogurte misturado com azeite de oliva não só tinham o maior aumento de serotonina no sangue - um hormônio ligado às pessoas que se sentiam saciadas - mas também tendiam a comer menos alimentos.
Então os pesquisadores aumentaram um pouco as coisas. Eles dividiram todos em dois grupos. Um comia iogurte sem gordura, o outro comia iogurte sem gordura com um extrato de aroma que dava a sensação de cheiro de azeite. E adivinha o que - aqueles que comem iogurte com a fragrância do azeite reduziram suas calorias de outros alimentos e também mostraram melhores resultados nos testes de tolerância à glicose.
O aroma fez a diferença.
O grão na Espanha
Outro estudo, publicado no New England Journal of Medicine no final de fevereiro, nos trouxe mais uma boa notícia sobre a dieta mediterrânea, cujo ingrediente principal é, sim, o azeite, juntamente com muitas frutas, legumes, nozes e grãos integrais. Peixe e vinho tinto são bons, mas, como os médicos gostam de dizer, "com moderação".
Pesquisadores da Espanha descobriram que pessoas com uma dieta mediterrânea tiveram 30% menos ataques cardíacos, derrames ou mortes por doenças cardíacas do que pessoas que seguiram dietas mais convencionais que incluíam carne vermelha. De fato, os benefícios da dieta eram tão óbvios que a pesquisa foi interrompida precocemente - os cientistas pensaram que era antiético não permitir que as pessoas do grupo de controle mudassem para o Mediterrâneo. Foi a primeira vez que um estudo mostrou que uma dieta pode ser tão eficaz quanto as drogas na prevenção de problemas cardiovasculares.
Então, um brinde ao azeite. Faça vinho tinto. Com moderação.
Smarts de alimentos
Aqui estão oito outros estudos recentes que nos ensinaram algo novo sobre comida e dietas:
1) Existe alguma coisa que o bacon não pode fazer ?: Se você for um lanche da tarde da noite, você pode querer se reintroduzir em bacon e ovos pela manhã. Um estudo recém publicado no American Journal of Clinical Nutrition concluiu que as pessoas que tomam café da manhã com alto teor de proteínas têm uma probabilidade consideravelmente menor de consumir alimentos carregados de açúcar ou gordura tarde da noite.
2) Os Doritos dizem que vão fazer você se sentir melhor, mas eles mentem: por toda a conversa sobre os alimentos que podem deixá-lo de bom humor, acontece que a junk food pode ser muito desagradável. Pesquisas na Universidade Estadual da Pensilvânia descobriram que maus hábitos alimentares podem afundar o humor de uma pessoa, especialmente se essa pessoa é uma mulher preocupada com o que ela come. As mulheres no estudo quase sempre se sentiam pior depois de comerem junk food.
3) Sua mãe estava certa - cuspa o chiclete: Aqui está mais um motivo para perder o chiclete - embora seja um que sua mãe não conhecia. Parece que o sabor mentolado que mantém sua respiração fresca pode desencorajá-lo a comer frutas e vegetais saudáveis, porque faz com que tenham um sabor ruim, da mesma forma que o suco de laranja pode ficar bem depois de escovar os dentes. Na verdade, pesquisadores da Universidade Estadual de Ohio determinaram que as pessoas que mascam chiclete comem mais alimentos doces altamente calóricos.
4) Segure o latte: Para aqueles que procuram um motivo para cortar o café, aqui vai: os cientistas da Johns Hopkins dizem que o café, os chás preto e verde e o aroma conhecido como fumaça líquida podem danificar nosso DNA. Especificamente, eles descobriram que eles tendem a fazer com que um certo gene “reparador” se torne altamente ativado, o que geralmente significa que o DNA de uma pessoa está com algum desconforto.
5) E caso você não tenha ouvido, coma mais vegetais: Há ainda mais evidências de que, se você aumentar a fibra em sua dieta, estará fazendo um grande favor à sua saúde. Na pesquisa mais recente, uma análise de oito outros estudos, concluídos na Universidade de Leeds, determinou que o risco de uma pessoa ter um derrame caiu em 7% para cada sete gramas adicionais de fibra que ele comeu todos os dias. Eles recomendaram o consumo de 20 a 35 gramas de fibra por dia. A maioria dos americanos comem apenas metade disso.
6) Você come o que você é: Se você soubesse disso quando era criança: Você é um comedor exigente principalmente por causa de seus genes. É o que pesquisadores da Universidade da Carolina do Norte concluíram depois de terminar um estudo de 66 pares de gêmeos idênticos. De fato, eles chegam a dizer que 72% da evitação de certos alimentos por uma criança pode ser atribuída a seus genes.
7) Aqui estão mais moscas da fruta que vivem mais: Ok, então ainda há debate sobre o valor nutricional dos alimentos orgânicos, pelo menos para os seres humanos. Mas as moscas da fruta amam as coisas. E aparentemente é muito bom para eles. Cientistas da Southern Methodist University dizem que, com base em suas pesquisas, as moscas da fruta que comem guloseimas orgânicas tendem a viver mais e depositar mais ovos.
8) Que trabalho é o homem: E finalmente, um estudo nos lembrando que às vezes nós humanos somos tão espertos quanto as moscas da fruta. Um pesquisador da Cornell descobriu que quando as pessoas veem um rótulo de caloria verde na embalagem de alimentos, elas tendem a achar que a comida dentro é mais saudável do que seria se tivesse um rótulo vermelho ou branco. Isso é mesmo se o número de calorias for o mesmo. Ah, a dieta muda.
Bônus de vídeo: fazer dieta pode ser engraçado, pelo menos em comerciais.
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