Não foi uma grande surpresa na semana passada, quando a Food and Drug Administration (FDA) anunciou que está prestes a soltar o martelo na gordura trans - o subproduto do processo de adição de hidrogênio ao óleo vegetal, que traz sabor e textura para um monte de comida que não é tão bom para nós.
Sim, no futuro, os donuts podem ser um pouco mais oleosos, a pipoca de microondas pode voltar a pipocar na manteiga e os fabricantes de pizzas congeladas precisarão encontrar outro aditivo para mantê-los razoavelmente comestíveis. Mas a FDA está de olho na gordura trans desde a década de 1990, quando a agência propôs pela primeira vez que os rótulos nutricionais revelam quanto da gordura artificial está dentro. Isso não aconteceu até 2006, ano em que o prefeito de Nova York, Michael Bloomberg, declarou guerra à gordura trans. Dois anos depois, a proibição da gordura trans nos restaurantes da cidade entrou em cena.
Com a gordura trans desaparecendo, os donuts podem ser um pouco diferentes. Foto cedida por tartaruga marinha do usuário do Flickr
A razão, claro, é que é um famoso entupimento da artéria, um com um duplo negativo de diminuir o bom colesterol e aumentar o colesterol ruim.
Mas, como dizemos um adeus não tão bom à gordura trans, os pesquisadores continuam descobrindo coisas novas sobre a gordura, seja em nossa comida ou em nossos corpos. Aqui estão 10 coisas que aprenderam até agora este ano:
1) Vamos começar com a boa notícia: o chocolate pode realmente ajudar a reduzir a gordura abdominal de uma pessoa. De acordo com um estudo europeu publicado na revista Nutrition, adolescentes que comem muito chocolate tendem a ter cinturas menores. Embora o chocolate contenha açúcar e gordura, ele também é rico em flavonóides - principalmente chocolate amargo - e foi considerado bom para a saúde.
2) Mas espere, há mais: uma equipe de cientistas no Japão determinou que tanto o frio quanto a pimenta podem ajudar a queimar gordura. Especificamente, a exposição a temperaturas baixas e o consumo de substâncias químicas encontradas nas pimentas parecem aumentar a atividade das células de "gordura marrom", que queimam energia, em vez de armazená-las como células de gordura "brancas".
3) Por outro lado: iogurte com baixo teor de gordura pode ser mais engordativo do que fomos levados a acreditar, pelo menos de acordo com os pesquisadores por trás de um projeto chamado Iniciativa Científica da Nutrição. Eles alegam que os carboidratos facilmente digeridos - como os açúcares que são adicionados ao iogurte desnatado para substituir a gordura que foi removida - aumentam o ganho de peso promovendo resistência à insulina. Isso sinaliza o corpo a converter mais açúcar em gordura e a reter mais gordura na comida.
4) Ah, o círculo vicioso: Baseado em pesquisas com ratos, cientistas dizem que uma das razões pelas quais as pessoas podem ter dificuldade em mudar para uma dieta mais saudável é que dietas ricas em gordura podem interferir na comunicação entre o intestino e o centro de recompensa do cérebro. . E isso pode fazer as pessoas pensarem que precisam comer mais para se sentirem satisfeitas.
5) Então a gordura da barriga drena o cérebro ?: Pessoas de meia idade com muita gordura da barriga têm mais de três vezes mais chances de ter problemas de memória e sofrem de demência quando são mais velhas, de acordo com pesquisadores do Rush Medical Center, em Chicago. Acontece que tanto o fígado quanto o hipocampo - o centro de memória do cérebro - precisam da mesma proteína, e quanto mais o fígado usa para queimar gordura abdominal, menos está disponível para o cérebro.
6) Gorduras saturadas: menor contagem de espermatozóides ?: Cientistas na Dinamarca descobriram que homens jovens que comiam muita comida rica em gordura saturada, como queijos ricos e carne vermelha, tinham uma contagem significativamente menor de espermatozóides do que homens que comiam baixos níveis de gordura . Os pesquisadores disseram que isso pode ajudar a explicar por que as contagens de espermatozóides estão caindo ao redor do mundo.
7) Então, novamente, talvez as gorduras saturadas não sejam tão malignas: um cardiologista britânico diz que sua pesquisa sugere que as gorduras saturadas não são tão ruins quanto são feitas, e que a cruzada contra elas levou as pessoas a níveis mais baixos. alimentos gordurosos e bebidas cheios de açúcar. Em uma edição recente do British Medical Journal, Aseem Malhotra escreveu: "É hora de acabar com o mito do papel da gordura saturada em doenças cardíacas e acabar com os danos causados pelo aconselhamento dietético que contribuiu para a obesidade".
8) Gordura e impostos: Outro estudo britânico afirma que um imposto de 20 por cento em refrigerantes poderia reduzir a obesidade no Reino Unido em 180.000 pessoas. Cerca de um em cada quatro britânicos é obeso, apenas um pouco menor do que os EUA. Os pesquisadores acreditam que o imposto pode reduzir as vendas de refrigerante em até 15% e terá o maior impacto em pessoas com menos de 30 anos, que são mais propensos a consumir bebidas açucaradas.
9) Tomar um para a equipe: Aqui está uma coisa que você provavelmente sempre suspeitou: quando a equipe de um fã de esportes perde, ele ou ela tende a abocanhar muita comida rica em gordura. Essa é a conclusão de um estudo publicado recentemente na revista Psychological Science, que descobriu que o consumo de gordura saturada dos fãs de futebol aumentou em até 28% após as derrotas e diminuiu 16% após as vitórias. Como Pierre Chandon, um dos co-autores do estudo, disse ao New York Times : "Ninguém comeu brócolis após uma derrota".
10) Sim, as regras do bacon: Uma análise abrangente feita pela Wired.com de todas as receitas e comentários no site da Food Network determinou que as refeições que incluem bacon tendem a ser mais populares do que aquelas com qualquer outro alimento. Com base em sua análise de dados, a Wired.com descobriu que os únicos alimentos que as pessoas sentiam que não combinavam com bacon eram massas e sobremesas.
Bônus de vídeo: Aqui está um resumo de alguns alimentos que devem muito da sua popularidade à gordura trans.
Bônus de vídeo bônus: E como poderia ser abordado o tema da gordura trans sem prestar homenagem ao maior amante de donuts de todos.
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