Durante décadas, nossos amigos franceses e britânicos desfrutaram do céu aveludado e cremoso que é manteiga recém-mexida, enquanto nós, americanos, ficamos presos com blocos cerosos e insignificantes ou coisas pegajosas que vêm em uma banheira amarela brilhante. Agora, a manteiga está finalmente chegando aos Estados Unidos - tanto como um alimento que não devemos ter medo de comer e como uma iguaria.
Em meio à onda de manteigas de fazendas artesanais de pequenos lotes disponíveis nos dias de hoje, uma propagação de ouro reina suprema: Animal Farm, produzido em Orwell, Vermont. Como relata Grub Street, Thomas Keller - o famoso chef por trás dos restaurantes finos Per Se e French Laundry - deu uma amostra e disse que aceitaria tudo. Quase toda a manteiga de Animal Farm, cerca de 100 libras produzidas por semana, é vendida a Keller e ao outro restaurante, o No. 9 Park, em Boston. Para aqueles que por acaso estão em Nova York, no entanto, pequenas bagagens do material às vezes acabam em Saxelby Cheesemongers, vendidas por US $ 49 por quilo.
Então, o que torna essa manteiga tão boa? Diane St. Clair, a mestre por trás da manteiga, aperfeiçoa sua arte há mais de uma década. Ela conta com técnicas antigas de fabricação de manteiga, incluindo "amassar manualmente para trabalhar nas gorduras", escreve Grub Street. Seu leitelho, pelo qual ela também é famosa e escreveu um livro de receitas, atua como uma cultura para a manteiga.
Quanto a se a manteiga vale ou não o seu preço exorbitante, bem, isso é uma questão de gosto e prioridade. Mas, como escreve Grub Street, muitos aficionados de lácteos dizem sim: "Vale a pena".
