Duas coisas notáveis aconteceram no setor de alimentos neste mês.
O primeiro que você provavelmente conhece - o retorno do Hostess Twinkie. No início desta semana, estava de volta às prateleiras dos supermercados da América, oito meses depois de sua aparente morte.
O segundo, que provavelmente é novidade para você, é a ascensão da couve na vara. Isso mesmo, um picolé feito de couve, conhecido como Kalelicious Smoothie Pop. Foi um dos grandes sucessos do Summer Fancy Food Show em Nova York no início deste mês. De fato, um relatório da UPI chegou a dizer que foi uma das tendências “dar ao bacon uma corrida pelo seu dinheiro” no evento deste ano.
O que? Agora, como isso não é notável?
Questões de gosto
O gosto ainda é importante, claro, mas cada vez mais na indústria alimentícia, o mesmo acontece com a ciência. Muito do foco agora é sobre o que nós comemos - Fora do glúten! Mais antioxidantes! Traga os flavonóis! E encontre maneiras de tornar a comida saudável mais palatável. É por isso que alguns dos itens mais quentes do recente evento Fancy Food incluíam comestíveis como o suco de Tomatina - uma mistura de tomates, beterrabas, pimentões, pepinos, cenouras e aipo que é o equivalente a três porções de legumes - chá de ervas para crianças, barras de chocolate de quinoa e algo chamado Chia Pods, uma mistura de sementes de chia, leite de coco e frutas embaladas em pequenas xícaras de lanche como um pudim saudável.
Os pesquisadores também estão prestando mais atenção aos apegos emocionais que fazemos com os alimentos, como podemos associá-los a diferentes eventos em nossas vidas ou de forma mais ampla, com diferentes sentimentos. A Unidade de Pesquisa de Alimentos da AZTI-Tecnalia na Espanha, por exemplo, já fez um estudo sobre como as pessoas se sentem em relação ao café. E, talvez sem surpresa, todas as pessoas pesquisadas só tinham coisas positivas a dizer sobre beber uma xícara, fosse na primeira hora da manhã ou enquanto saía com os amigos à tarde ou bebesse apenas uma caneca de lazer.
Aqueles que foram pesquisados ligaram a primeira xícara de café da manhã a palavras como “atividade”, “energia” e “prazer”, e usaram termos como “calma”, “doçura”, “felicidade” e “tranquilidade” para descrever como eles se sentiram sobre um copo tomado sem pressa. "Quando se trata de ligar o consumo de café às emoções", disse a pesquisadora Maruxa Garcia-Quiroga, "não encontramos nenhum elo com sensações negativas".
O que me traz de volta ao Twinkie. A ciência também estava envolvida em seu reavivamento. As pessoas no laboratório consertaram seus ingredientes e puderam dobrar seu prazo de validade para 45 dias. A versão antiga passou da data de expiração após 26 dias. (Tanto para a lenda urbana que os Twinkies viverão com baratas em perpetuidade.)
E, com base em menos de uma semana nos negócios, é seguro dizer que a barra recheada de bolo e creme ainda tem poder sobre muitas pessoas. Até agora, as vendas da Twinkie são sete vezes maiores do que costumavam ser.
As coisas da mordida
Aqui estão outros exemplos recentes de estudos científicos sobre alimentação e nossa relação com ela:
- A menos, é claro, que o seu hábito seja uma cuba de Ben e Jerry: A sabedoria convencional diz que, em momentos de estresse, mergulhamos na comida reconfortante altamente calórica. Não é assim, diz um estudo apresentado à reunião anual do Institute of Food Technologists. Com base em uma análise dos alunos da UCLA durante os exames, os pesquisadores descobriram que, em momentos tão estressantes, as pessoas recorrem a alimentos que se tornaram hábitos pessoais, que poderiam ser iogurte com frutas e sem gordura, assim como pipoca e biscoitos com sabor. .
- Eu sabia que havia uma pegadinha: uma grande razão pela qual pode ser tão difícil perder peso é a relação diabólica inversa entre açúcares e gorduras. Escrevendo em Critical Reviews in Food Science and Nutrition, os pesquisadores determinaram que há um claro “efeito de gangorra” - pessoas com dietas pobres em açúcar provavelmente seriam mais gordurosas e vice-versa.
- Quebre as colheres de plástico: um estudo da Universidade de Oxford, no Reino Unido, descobriu que o tipo de cutelaria que as pessoas usam pode afetar o gosto delas. Especificamente, eles determinaram que as pessoas sentiam que o queijo tinha um sabor mais salgado quando o comiam com uma faca e que o iogurte tinha um sabor mais denso e mais caro quando comido com uma colher de plástico.
- Mas eles comem pimentas enquanto correm com uma tesoura ?: Pessoas que gostam de correr riscos são mais propensas a preferir sua comida picante, de acordo com pesquisa da Penn State University. Os cientistas observaram que as pessoas que tiveram altos índices de risco em testes de personalidade também continuaram a comer pimenta durante a refeição, mesmo com a intensidade da queimadura aumentando.
- Deve ter bolinhos: outro estudo, publicado no American Journal of Clinical Nutrition, conclui que os carboidratos refinados, como xarope de milho, podem desencadear desejos de comida não muito diferentes dos viciados em drogas. Os cientistas dizem que o pico rápido e subsequente colapso no açúcar no sangue depois de comer carboidratos altamente processados, na verdade ativa centros de recompensa e dependência no cérebro.
- Portanto, não é uma boa ideia pastar batatas fritas durante todo o dia? Comer durante o dia não significa necessariamente que você vai ganhar peso; É o que você come que importa. Pesquisadores encontraram evidências que apóiam a idéia de que ingerir pequenas refeições pode ajudá-lo a administrar seu peso, contanto que você seja inteligente sobre o que elas incluem. Os cientistas também descobriram que as mulheres tendem a ser mais inteligentes sobre isso; seus petiscos geralmente são frutas, enquanto os homens comem doces.
- E isso é novidade? Em outro estudo, os pesquisadores concluíram que um refeitório escolar pode ser o pior lugar para uma refeição. Embora eles tenham comido a mesma comida, os participantes deram suas avaliações mais baixas para as refeições que consumiram em um refeitório, ainda mais baixos do que aqueles que comeram em um laboratório de pesquisa.
- Não, deve ter donuts: E, finalmente, a comida mais “implacável” nos EUA são os donuts Krispy Kreme. Um estudo da firma de pesquisas de Chicago, Technomic, descobriu que Krispy Kremes encabeçava a lista de obsessões alimentares que as pessoas podem obter em apenas um lugar. Em seguida, estavam o sorvete Coldstone Creamery e Pretzels de Auntie Anne.
Bônus em vídeo: experimente um pouco do Fancy Foods Show com o Heather Childers da Fox.
Bônus de vídeo bônus: Esses alimentos não são apenas bons para o seu humor, mas também dançam.
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