Ontem, Amanda escreveu sobre a recente descoberta de evidências de que os humanos podem ter começado a comer grãos de cereais dezenas de milhares de anos antes do que se acreditava anteriormente. Os seres humanos não começaram a comer açúcar refinado até cerca de 5.000 aC, e demorou até alguns séculos atrás para alguém combinar os dois em um doce.
Os cereais de hoje são quase doces o suficiente para qualificá-los como doces (especialmente os que contêm pequenos marshmallows, que eram meus favoritos), mas não é disso que estou falando. O açúcar de cevada era um deleite vitoriano favorito que era especialmente popular no Natal. Ele era originalmente feito de açúcar fervido em água em que a cevada já havia sido cozida anteriormente, o que produziu um doce de cor âmbar. Muitas vezes era consumido como uma pastilha de garganta calmante.
O açúcar de cevada também é chamado de cevada ou cevada, embora às vezes uma distinção seja feita. O Timberlake Candies, que produz doces de cevada artesanal, diz que a diferença é que o açúcar de cevada é feito com creme de tártaro, enquanto o de cevada é feito sem ele, mas com xarope de milho, que produz um produto mais duro e mais claro. A partir do século XVIII, moldes de metal foram usados para criar brinquedos coloridos e notavelmente detalhados. Várias empresas americanas continuam a fazer essas novidades antiquadas, com ou sem água de cevada.
De acordo com o The Glutton's Glossary, de John Ayto, o açúcar de cevada era tradicionalmente transformado em varas longas e torcidas, de modo que o "açúcar de cevada" passou a ser usado como um termo arquitetônico para colunas torcidas.
A entrada da Wikipedia sobre o açúcar de cevada sugere que o doce de cevada surgiu como um mal-entendido lingüístico entre os franceses e os ingleses. Os franceses trouxeram sucre brûlé, ou açúcar queimado, para a Inglaterra, que erroneamente o traduziu como "açúcar de cevada". Este foi então traduzido para o francês como sucre d'orge, literalmente açúcar de cevada. Eu sou cético que a história é verdadeira, mas eu sou um otário (sem trocadilhos) para lendas etimológicas.
De qualquer forma, hoje você pode visitar o Musée du Sucre d'Orge, em Moret-Sur-Loing, a sudeste de Paris, onde você pode assistir a confecção sendo feita e aprender sobre as freiras beneditinas que fizeram isso. Embora as freiras pararam de produzir na década de 1970, eles passaram sua receita para uma família local que continua a fazer os doces em forma de coração estampados com uma cruz, que são embalados em uma adorável lata.ccording to glutão do Glossário, por John Ayto, o açúcar de cevada era frequentemente transformado em paus compridos e torcidos, de modo que o açúcar de cevada passou a ser usado como um termo arquitetônico para colunas torcidas.
