“Os vegetarianos, e sua facção parecida com o Hezbollah, os veganos, são um irritante persistente para qualquer chef que se preze. Para mim, a vida sem caldo de vitela, gordura de porco, linguiça, carne de órgãos, demi-glace, ou mesmo queijo fedido é uma vida que não vale a pena ser vivida. Vegetarianos são o inimigo de tudo de bom e decente no espírito humano, e uma afronta a tudo que eu defendo, o puro prazer da comida. ”
Eu não disse isso. Anthony Bourdain fez. Na verdade, o chef da TV pensou primeiro, depois escreveu, leu mais de uma vez, passou pelo editor e, finalmente, viu que ele foi impresso em seu livro de memórias 2000 Confidencial . Mesmo hoje, Bourdain é conhecido por vegetarianos que falam lixo. Ele parece odiá-los, na verdade, com uma paixão enfurecida, pit-bull-on-a-rope. Seus padrões alimentares seletivos ofendem Bourdain, que orgulhosamente devora qualquer coisa que outra pessoa lhe diga ser comida. Enquanto isso, ele chamou os veganos de "auto-indulgentes" e, em sua história de aventura de 2001, A Cook's Tour, ele ostenta uma idéia confusa no Capítulo 13 de que os vegetarianos do Primeiro Mundo de alguma forma, até certo ponto, culpar pelos infortúnios das pessoas famintas nos países em desenvolvimento. Não é bizarro como um grupo de pessoas que decide não participar da matança de animais pode incitar essa antipatia fervilhante?
Enfim, da última vez eu discuti alguns dos impactos que a criação de gado incorre no planeta. Desta vez, sugiro algumas coisas para comer no exterior, onde muitos clientes descobrem que o mundo é uma ostra vegetariana.
México. Tortillas de milho, feijão, abacate e salsa . É o pão com manteiga do México e talvez o prato mais comum da América Central - mas não há muito que supere uma tortilha de milho artesanal, especialmente quando recheado com recheios vegetarianos básicos de taco. Essas tacos foram fundamentais para mim cerca de uma década atrás, quando passei muitos meses caminhando pelos desertos da Baixa Califórnia. Freqüentemente, enquanto eu caminhava através do deserto queimado pelo sol, eu senti um cheiro no vento de tortillas de cozinha - aquele cheiro quentinho e quente de carboidratos ficando marrom em uma panela de ferro fundido. O cheiro revelador de um rancho! Seguindo meu nariz, logo ouvia o tapinha de tortilhas sendo feitas à mão (assim como o tilintar dos sinos das cabras). Eu era um comedor de queijo sem ceder naqueles dias, mas muitas vezes eu iria comprar 30 tortillas de milho e para o jantar ter tacos cheios apenas de abacate, tomate e limão. Mas viajantes, atente para banha; Embora a massa de tortilha de milho geralmente consista apenas em massa, água e sal, algumas tortilhas são cozidas em frigideiras com gordura suína. Se você os fizer em casa, esfregue a panela com um pedaço de óleo de coco antes de cozinhar cada tortilla.
Se nenhum desses caril em uma barraca de comida de rua na Tailândia for vegetariano, pelo menos converse com a moça e pegue alguns dos segredos de sua receita - então faça as suas próprias refeições no albergue. Aromatizado com especiarias pesadas e engrossado com leite de coco, praticamente todos os curries tailandeses, com carne ou sem, são excelentes. (Foto cortesia do usuário do Flickr backpackfoodie) Índia. Chana masala . O grão de bico grande (aka grão de bico) estrelas neste prato clássico da Índia, lar de cerca de 400 milhões de vegetarianos. Chana masala é simplesmente um grão-de-bico recheado de cebolas, tomates e um curry de especiarias, incluindo coentro, cominho e açafrão - e é frequentemente servido com arroz ou naan (cuidado com manteiga de búfala, chamada ghee, ou Aproveite). Decorado com coentro, hortelã ou cebola verde, o chana masala, embora quase sempre um prato de restaurantes indianos mais baratos, pode ser tão elegante e satisfatório quanto qualquer prato célebre da Europa mediterrânea.
Tailândia. Caril de coco . Para muitos viajantes, a Tailândia significa cabanas de praia de bambu, passeios de elefantes na selva e snorkeling na água tão clara quanto o ar, enquanto para aqueles da persuasão epicurista, a Tailândia é sinônimo de caril de coco grosso e cremoso. Estes são frequentemente baseados em caldos de animais ou pastas de camarão picante, e são frequentemente servidos com carne. Se você quiser opções vegetarianas e não conseguir encontrar nenhuma nas barracas de rua, faça as suas próprias de volta ao quiosque. Você precisará de uma panela, um fogo embaixo, caldo de legumes, leite de coco, açúcar de palma, capim-limão e temperos de curry. Além disso, o curry crock é o seu playground. Tente ensopado de batata-doce, raiz de taro e banana-da-terra. E para sobremesa, passe pela fronteira para o Laos e experimente uma colher de khao niao durian, a polpa do famoso fruto picante esmagado em uma porção de arroz doce com leite de coco.
Khao niao durian ocorre em todo o Sudeste Asiático, embora o Laos seja frequentemente creditado como a origem desta sobremesa, feita de arroz pegajoso e leite de coco com carne durian dobrada no mingau. (Foto de Andrew Bland) Itália. Sopa de camponês de feijão branco. Eles envolvem seus figos em bacon, colocam suas trufas em pedaços de vitela e ralam queijo em quase todos os pratos principais - e a Itália não é um paraíso para os vegans. Mas a sopa camponesa de feijão branco, ou ribollita, era tradicionalmente um prato vegetariano e muitas vezes sem queijo. O chef Mario Batali explica aqui que os pobres da velha Itália geralmente não tinham carne para cozinhar e, quando afortunados o suficiente para ter sobras (ou infelizes o suficiente para ter apenas restos e crostas), eles às vezes combinavam tudo em uma panela. Com feijão branco, o prato fornece proteínas e carboidratos em um único golpe. Para aqueles que tentam este prato em casa, adicione alguns cogumelos porcini secos e vinho tinto ao caldo para um chute mais forte. Ou siga esta receita, que se inclina para o lado mais leve, e inclui maçãs salteadas. Como Batali diz: "Você não pode atrapalhar ribollita".
Chile. Porotos Granados. Construído de ingredientes do Novo Mundo, o granito porotos é um guisado de abóbora, cranberry beans, milho, cebola, especiarias e caldo. A consistência final é muito parecida com mingau, com a abóbora esmagada em um purê. O sabor pode ser melhorado assando o milho sobre uma chama primeiro, e caramelizar as cebolas na panela antes de adicionar o caldo também enriquece o prato. Kabocha squash pode ser substituído pela abóbora, e uma doçura leve pode ser adicionada com purê de banana.
Líbano. Tabouleh É feito de bulgur, cebola, salsa, hortelã, tomate e pepino, com molho de azeite e suco de limão. Light, mas substancial, tabouleh, comido frio, é refrescante em uma noite quente e um fácil de última hora para fazer um prato de festa junto. Cozinheiros domésticos podem até levar o tema do Oriente Médio um passo além e adicionar nozes secas e tostadas em cubos. Servido com homus, azeitonas e falafels, tabouleh completa uma festa vegan clássica do Oriente Médio.
Tabouleh, no cocho ao fundo, é frequentemente servido ao lado de outros pratos da cozinha do Oriente Médio, como dolmas, hummus, falafels, azeitonas e pão pita - uma festa vegana. (Foto cortesia do usuário do Flickr stijnnieuwendijk) Eritreia Injera e Wat . Uma das partes mais memoráveis de qualquer refeição da Eritreia ou da Etiópia é a mais simples - a injera, ou pão sírio azedo e esponjoso. Injera é feito com a farinha de teff, um grão de montanha indígena e trigo ou cevada. Misturado com água, é deixado fermentar por vários dias até que o batedor cheire a manteiga. A massa borbulhante é servida em uma frigideira e cozida como uma panqueca. Na mesa, a injera serve de utensílio, uma esponja e um guardanapo, e a refeição é oficialmente encerrada quando as folhas de injera espalhadas sobre a mesa foram comidas. O injera é tipicamente consumido com sopas, como o wat, um ensopado de lentilhas denso e picante.
Grécia. Dolmas Fiquei arrasada em 2006 depois de viajar da Itália para a Grécia de balsa e descobrir, depois de várias visitas para produzir mercados, que simplesmente não existia hummus nesta terra. Depois de 30 horas a bordo do barco, eu estava antecipando uma refeição de folha de uva hummus e dolma. Acontece que o hummus é estritamente do Oriente Médio. No entanto, minhas expectativas em relação ao ilustre dolma, ou dolmade, foram satisfeitas - para o arroz temperado com azeite de oliva e especiarias e envolto em folhas de uva, é a onipresente comida caseira da Grécia. Como muitos grampos vegetarianos, os dolmas são tão deliciosos e satisfatórios quanto simples. Eles podem ser comprados em qualquer lugar por um pouco, ou podem ser feitos em casa - e se você está acampado sozinho na floresta depois de um longo dia de viagem, ou se hospeda amigos para um prato, um prato de dolmas encontra a marca.
Lesoto. Moroko OK - então este prato pode afundar, mas quando perguntei a um amigo que pratos vegetarianos ela desfrutava enquanto viajava recentemente em Lesoto, aquela pequena ilha de soberania na África do Sul, ela imediatamente disse: “Moroko.” Tão simples e indefinido que eu Surpreende-me que até tem um nome, moroko é apenas grosso grosseiramente picado, cozido com um pouco de óleo e caldo e amassado em um mingau verde encharcado. Se você visitar Lesoto, faça um passeio de carro, inspire as surpreendentes vistas da montanha e, em seguida, junte os verdes selvagens ao longo das estradas para depois fazer o jantar. Vegetais como couve, espinafre, acelga, dandelions, mostarda e rabanete podem ser usados em moroko. O prato é comido frequentemente com arroz ou batatas.
Se você visitar a paisagem montanhosa do Lesoto, faça como os habitantes locais e colha verduras silvestres comestíveis para fazer o moroko, um popular prato regional de vegetais cozidos e amassados. (Foto cortesia de scifilullabies do usuário do Flickr) Alguns vegetarianos famosos :
Chris Martin, vocalista do Coldplay.
Brad Pitt, ator.
Paul McCartney, músico.
Gandhi, pacifista e revolucionário social.
Larry Mullen Jr., baterista do U2.
Platão, Pitágoras, Aristóteles, Plutarco e Sócrates, estudiosos da Grécia antiga.
Alguns vegans famosos :
Thom Yorke, vocalista do Radiohead.
Kevin Nealon, comediante e ex-integrante do Saturday Night Live .
Tobey Maguire, ator.
Mike Tyson, boxeador (recentemente convertido, Tyson chupou a orelha de Holyfield há muitos anos).
Chrissie Hynde, vocalista do The Pretenders.
Scott Jurek, corredor de longa distância. Falei com Jurek recentemente por telefone. Um dos mais aclamados corredores de longa distância do mundo, Jurek foi o superastro em destaque no livro de 2009, Born to Run. Ele é vegano desde 1999 e nomeia quinoa, arroz integral, feijão, hummus e burritos como alguns de seus alimentos favoritos do reino vegetal. Jurek credita em parte a própria ausência de proteína animal em sua dieta como fonte de sua saúde, domínio atlético e coleção de recordes mundiais - incluindo o tempo mais rápido do mundo em uma corrida de 165 milhas.
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