A frase comum, se bem usada, "Meus dias de salada, quando eu era verde em julgamento", apareceu pela primeira vez em Antony and Cleopatra de Shakespeare de 1606. No final do primeiro ato da peça, relembrando um caso juvenil com Júlio César, Cleópatra refere-se a um tempo de inocência, tolices ou indiscrições. Desde maio é o mês nacional da salada, vamos celebrar os verdes, olhando para o trabalho de outro inglês, John Evelyn (1620-1706). His Acetaria: um discurso de sallets, impresso em Londres em 1699, foi o primeiro livro dedicado a saladas.
Saladas eram comidas na antiguidade (que Shakespeare sabia sobre o que ele estava escrevendo), atestado pelo curioso título de Evelyn. Ele pegou emprestado da história natural de Plínio, o Velho (Livro XIX): “Anteriormente, os produtos dos jardins eram mais aprovados, pois estão sempre prontos para uso e rapidamente preparados. Eles não exigem fogo e, portanto, o combustível é economizado. Daí eles foram chamados acetaria ; eles são facilmente servidos ”. A definição de Evelyn:“ Estamos por Sallet para entender uma composição particular de certas Ervas Brutas e frescas, como geralmente são, ou talvez comidas com algum Suco Acetoso, Oyl, Sal. ”Isto é, um vinagrete.
De acordo com o companheiro de Alan Davidson em Oxford para a comida : “Salada, um termo derivado do sal latino, que rendeu a forma salata, 'coisas salgadas' como os vegetais crus consumidos nos tempos clássicos com molho de azeite, vinagre ou sal. A palavra aparece em francês antigo como salade e depois em inglês do final do século XIV como salada ou sallet. ”Há referências em Chaucer e outros escritores ingleses antigos na Inglaterra a alface (“ letows ”) assim como agrião, rabanete, salgados, espinafre, erva-doce, mostarda, salsa e várias outras ervas. O tipo de plantas e vegetais que usaríamos hoje para compor uma salada. Evelyn lista setenta e três possibilidades (seus "Móveis e Materiais") para ingredientes.
Contemplando viver uma vida longa comendo vegetais? Retrato de John Evelyn (que morreu aos 85 anos), de Robert Walker (óleo sobre tela, 1648). Galeria Nacional de Retratos, Londres (Wikimedia Commons) Evelyn era uma estudiosa, especialista em escultura e arquitetura, diarista, jardineira e designer, tradutora de livros de jardim e membro fundador da Royal Society of London, formada “para melhorar o conhecimento natural”. Ele era um cavalheiro de muitas e variadas realizações. . Convencer os seus compatriotas a comer verduras cruas e principalmente verduras para a saúde (“As pessoas, que até hoje, vivendo de ervas e raízes, chegam à idade incrível, em constante saúde e vigor”) não foi um dos seus sucessos. Legumes cozidos permaneceu a preferência por idades.
Cópia digitalizada da Universidade de Toronto, da Biblioteca da Biodiversity Heritage (Smithsonian Libraries) Infelizmente, não há uma primeira edição da Acetaria de Evelyn : um discurso de sallets nas Coleções Especiais das Bibliotecas Smithsonian. Mas a vizinha Biblioteca do Congresso tem uma cópia surpreendente: foi apresentada pelo autor a Sir Christopher Wren. Além da caligrafia de Evelyn na folha de rosto e folha anterior, há 13 linhas no cozimento de cenouras e pepinos, servindo como adendo pessoal do autor para o arquiteto (ambos trabalharam na reconstrução de Londres após o Grande Incêndio de 1666). . Na Biblioteca de Botânica e Horticultura do Museu Nacional de História Natural é uma reedição da Acetaria, publicada pela Auxiliar de Mulheres, Jardim Botânico do Brooklyn, em 1937. A cópia da Biblioteca da Universidade de Toronto Fisher também está disponível na Biblioteca da Biodiversidade, visível a tudo aqui. O “discurso de sallets” de Evelyn reaparece em sua totalidade na quarta edição de Sylva, sua obra mais conhecida, em 1706.
“Kalendarium hortense” da cópia da biblioteca de Dibner de Sylva. (Bibliotecas do Smithsonian) A Biblioteca Dibner tem a primeira edição de Sylva, ou, Um discurso de árvores florestais, publicado pela Royal Society em 1664. Havia preocupação com o declínio da copa das árvores na Inglaterra na época, e a diminuição da oferta de madeira para navios da Marinha. Neste tratado anterior, após discursos sobre silvicultura, árvores frutíferas e a produção de cidra, a Evelyn estabelece um calendário com conselhos práticos para o plantio de hortaliças em uma seção intitulada “Kalendarium hortense, ou, O almanaque gard'ners: direcionando o que ele é fazer monethly durante todo o ano. ”Este almanaque foi escrito para o grande enciclopédico, não publicado Elysium Britannicum do autor. E é aqui que encontramos nossos meses de salada
“Kalendarium hortense” da cópia da biblioteca de Dibner de Sylva. (Bibliotecas do Smithsonian) A introdução estabelece a importância do trabalho: “O trabalho de um Gardner nunca termina: começa com o ano e continua até o próximo: ele prepara o chão e depois o semeia; depois disso ele Plantas… ”. Janeiro é para preparar o terreno para o plantio de primavera, assim como a semeadura de “Cerefólio, Alface, Rabanete e outras (mais delicadas) Saudações; se você vai levantar na cama quente [estufa]. "As instruções para maio são para" semear Majoran doce, manjericão, tomilho, quente e ervas aromáticas e plantas que são mais macias. Semear Purslan, ter jovem; Lettice .
Quer tenhas ou não um jardim, encorajo-te a levantar um garfo de salada, saudar Evelyn e celebrar uma nova e fresca estação verde. Mês Feliz Da Salada.
Uma versão deste artigo da bibliotecária Julia Blakely foi originalmente publicada no blog da Smithsonian Libraries, "Unbound", um compêndio de ricos recursos para jovens e velhos amantes de livros.
A alface é usada às vezes nos canteiros de flores que cercam o Museu Nacional de História Americana. Leia sobre o uso deles, “Lettuce delight you” (Smithsonian Libraries) 
Evelyn ficaria satisfeita: uma variedade de greens atualmente crescendo no Victory Garden no Museu Nacional de História Americana (Smithsonian Libraries) 
“Kalendarium hortense” da cópia da biblioteca de Dibner de Sylva. (Bibliotecas do Smithsonian)
