O primeiro restaurante chinês de estilo americano foi aberto na China. Localizada em Xangai, a Fortune Cookie foi fundada por dois graduados da Cornell, Fung Lam e David Rossi, que se uniram para preencher uma lacuna na cena culinária de Xangai. Xangai já tem muitos restaurantes com cozinhas de todo o mundo e por toda a China. Mas eles não tinham comida chinesa ao estilo americano.
A comida chinesa americana difere dramaticamente da culinária chinesa tradicionalmente servida na China, e com boas razões. A comida chinesa tem estado na América desde meados do século XIX, quando os restaurantes abriram para os trabalhadores chineses. Aqueles antigos donos de restaurantes não tinham acesso aos mesmos ingredientes que tinham em sua terra natal, então improvisaram. Mesmo na economia global de hoje, muitos dos ingredientes usados na comida americana-chinesa ainda são diferentes dos ingredientes usados na China.
Do sal do NPR:
A comida no Fortune Cookie tem gosto de casa porque muitos ingredientes-chave - a manteiga de amendoim Skippy, a compota de maçã de Mott e o queijo creme Philadelphia - se originam lá.
Mott's vai no molho de pato, bem como o molho de pimenta para rolos de primavera. Skippy é usado em macarrão frito e arroz frito. O cream cheese serve como recheio de Crab Rangoon, um aperitivo de bolinho frito.
De pé na cozinha apertada do restaurante ao lado de uma frigideira borbulhante de molho agridoce, Lam revela o segredo por trás [da galinha agridoce].
"No topo da minha cabeça, cerca de um terço é o ketchup Heinz", diz Lam com naturalidade. Isso é "o que dá a cor brilhante, laranja-avermelhada".
