Califórnia central
A corrida do ouro da Califórnia trouxe os primeiros imigrantes bascos para os Estados Unidos na década de 1840. Depois que o ouro secou, muitos de seus descendentes permaneceram na região do Vale Central, voltando-se para as profissões mais estáveis de criação de gado e pastoreio. A comunidade moderna é muito unida e orgulhosa de sua herança; o Kern County Basque Club faz um dos maiores festivais bascos da Califórnia todos os anos em uma exibição de danças tradicionais, jogos de pelota (handebol basco) e músicas de bandas que viajam do país de origem.
Mas, como você poderia esperar, o marcador cultural mais poderoso da comunidade é a culinária. Bakersfield é a capital do basco americano, promovendo um dos maiores grupos de restaurantes bascos do país. Desde que o mais antigo, Noriega Hotel, abriu suas portas em 1893, gerações de pastores de ovelhas exaustos correram para o armazém gasto e pioneiro-chic para um jantar saudável em estilo familiar, espremido lado a lado nas longas mesas comunitárias. Pode haver alguns turistas culinários não-nativos na mistura, desenhados pelo 2011 James Beard Classic Award de Noriega. Se não estiver muito ocupado, o Wool Growers é outro ponto brilhante, literal e figurativamente: observe o sinal de néon chamativo na frente, entre e seja imediatamente recebido por um dos membros da família Maitia - “a realeza de Bakersfield famílias da dinastia dos restaurantes ”, segundo a Bakersfield Magazine - que administra o restaurante desde que JB e Mayie Maitia o lançaram em 1954.
Restaurante de Grãos de Lã
620 E 19th St
Bakersfield, CA 93305
(661) 327-9584
Noriega Hotel
525 Sumner St
Bakersfield, CA 93305
(661) 322-8419
Pyrenees Café
601 Sumner St
Bakersfield, CA 93305
(661) 323-0053
Restaurante Basco Francês de Benji
4001 Rosedale Hwy
Bakersfield, CA 93308
(661) 328-0400
O Marco
644 E Olive Ave
Fresno, CA 93728
(559) 233-6505
noroeste Pacífico
Um em cada dez moradores de Boise tem um pouco de sangue basco, o que explica o quanto é a cultura basca de Idahoan. A bacia do rio Columbia, que inclui o leste de Oregon e Idaho, tornou-se um destino popular para pastores e fazendeiros que migraram da Califórnia no final do século XIX. Grande parte da comunidade se estendia sobre fazendas e fazendas isoladas, mas Boise oferece uma dose concentrada de cultura basca tanto para moradores quanto para entusiastas. Vale a pena passear pelo centro da cidade “Basque Block”, um quarteirão com três restaurantes bascos, o Biotzetik Basque Choir, centros culturais, um mercado basco, duas companhias de dança e uma escola de música. E desde 1992, Boise também pode se gabar de uma relação de cidade-irmã com Gernika, uma cidade na província espanhola de Biskaia (Biscaia) (de onde quase todos os bascos de Idahoan são originários).
O restaurante de destaque da região, Epi, é um pouco de uma caminhada de restaurantes modernos do centro de Boise. O singular bangalô remodelado nas proximidades Meridian é conhecido por sua intimidade e sua equipe quase excessivamente quente; como Boise Weekly descreve, “Foi como jantar na casa da mamãe.” Ao contrário de alguns dos mais tradicionais restaurantes bascos, o Epi's permite que os hóspedes peçam pratos individuais em um menu - os destaques incluem lula, croquete de presunto e bacalhau assado.
Leku Ona
117 S. 6th Street
Boise, ID 83702
208-345-6665
Restaurante Basco do Epi
1115 N Main St
Meridiano, ID 83642
(208) 884-0142
Old Basque Inn
306 Wroten Street
Vale do Jordão, OR 97910
(541) 586-2800
Nevada
Por volta de 1920, uma enxurrada de jovens bascos à procura de novas aventuras inundou o norte de Nevada. Como pastores, a vida acabou sendo mais maçante do que o esperado; eles passaram meses sozinhos nas montanhas escarpadas, pontuados por visitas a cidades ferroviárias para vender suas ovelhas. Muitos dos típicos hotéis bascos que abrigaram essas visitas, como o Martin Hotel, em Winnemucca, e o Santa Fe Hotel, em Reno, ainda estão de pé. E eles ainda estão preparando o conforto de estilo pioneiro para amortecer os longos trechos no deserto. Seguindo a tradição, essas salas de jantar temperadas produzem filés intermináveis de ensopados de cordeiro, filés, acompanhados de vinho e Picon Punch.
Nevada também foi um importante local para a reabilitação da cultura basca; em 1959, o primeiro festival basco basco nacional foi realizado em Sparks, Nevada, atraindo mais de 6.000 americanos bascos e destacando a necessidade de estabelecimentos culturais bascos em todo o país. Logo depois, clubes e festivais étnicos semelhantes começaram a aparecer em todos os principais centros bascos da Califórnia, Idaho e Oregon. Elko ainda abriga o maior festival basco do estado (que, apropriadamente, inclui um evento chamado "Corrida das Ovelhas"), embora a população étnica da cidade tenha diminuído no século passado.
Hotel em Santa Fé
235 N Lake St
Reno, NV 89501
(775) 323-1891
The Martin Hotel
94 West Railroad Street
Winnemucca, NV 89445
(775) 623-3197
JT Basque Bar e sala de jantar
1426 Highway 395
Gardnerville, NV 89410
(775) 782-2074
The Star Hotel
246 Silver Street
Elko, NV 89801
(775) 753-8696
Canto Basco de Louis
301 E 4th St
Reno, NV 89501
775-323-7203
Nova york
Uma raça inteiramente diferente da ferrovia se aloja a oeste, a cena basca de Nova York se baseia na cozinha moderna do País Basco, em vez da tradição basca americana. Atendendo a um público da Costa Leste mais ou menos intocado pela imigração basca, os restaurantes de inspiração basca têm como objetivo educar em vez de preservar uma comunidade. A diferença é gritante. Bar Basque, descrito por Sam Sifton, do New York Times, como “uma estranha espaçonave com paredes de vidro e tubo”, está longe de ser a tradição, e o mais íntimo Txikito tem uma missão ambiciosa de criar a cidade de Nova York. “Glorioso futuro da comida espanhola”, atualizando pratos tradicionais (bacalhau, tripa, lula) com sabores contemporâneos de fusão. Claro, não é basco cozinhar por padrões puristas, mas suas raízes são compartilhadas por essas pensões família robusta 3.000 milhas de distância.
Bar Basque ( http://www.eventihotel.com/chelsea-restaurant/bar-basque.html )
839 6th Avenue
Nova York, NY 10001
(646) 600-7150
Txikito ( http://www.txikitonyc.com )
240 9ª Avenida
Nova York, NY 10001
(212) 242-4730
