Desde 1876, quando Henry Heinz começou a vender ketchup em garrafas de vidro, as pessoas discutiam sobre a melhor maneira de retirar o condimento da embalagem e colocá-lo em seus pratos. Enquanto truques como tocar o “57” estampado no lado da garrafa podem ajudar, um físico decidiu aplicar um pouco de ciência ao assunto e agora encontrou o que ele chama de um método cientificamente otimizado para fazer o ketchup fluir.
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Embora pareça um líquido, o ketchup é, na verdade, um fluido não-newtoniano - a mesma categoria de substâncias que o projeto de ciência da escola média favorito, oobleck. Como Linda Poon, da NPR, explica, em vez de fluir consistentemente, a viscosidade dessas substâncias muda com a quantidade de força aplicada a elas. Mas uma vez que o limiar é passado (digamos, quando a garrafa é sacudida com força suficiente) o ketchup se torna mil vezes mais fino. É por isso que suas batatas fritas acabam sendo enterradas sob uma montanha de material vermelho, quando finalmente se solta do vidro.
“Se você inclinar uma garrafa de água, a água sai porque é um líquido. Mas molho de tomate prefere estar na garrafa porque é tecnicamente sólido, não líquido ”, diz o físico Anthony Stickland, da Universidade de Melbourne, em um comunicado.
Por causa da física que rege a viscosidade do ketchup, embalá-los em garrafas de vidro torna muito mais difícil atingir esse ponto ideal de pressão. Mas se você se dedica a seguir os clássicos e não mudar para apertar as garrafas, a Stickland desenvolveu um método de três etapas baseado na física para persuadir o ketchup a sair da garrafa, relata Daisy Meager para o Munchies .
"Sempre comece dando um bom shake no molho", diz Stickland em um comunicado. “Você precisa superar o estresse de produção para misturá-lo, então ele precisa de uma força decente — invoque brevemente seu agitador de tinta interno. Lembre-se de manter a tampa, é claro.
O próximo passo é virar a garrafa de cabeça para baixo (com a tampa ainda ligada). Em seguida, agite o frasco até que o ketchup tenha deslizado para o pescoço. Por fim, gire a garrafa de forma que ela esteja apontando para a sua refeição em um ângulo de 45 graus e desligue. Se necessário, Stickland diz para dar ao ketchup um pouco de “incentivo” batendo no fundo da garrafa - gentilmente a princípio, mas com força cada vez maior até que finalmente deslize para fora e sobre o prato.
"O truque é fazer o molho fluir, mas não rápido demais", diz Stickland em um comunicado.
Essa manobra cientificamente avaliada deveria ser a coisa certa para tirar até mesmo os pedaços mais teimosos de ketchup do fundo da garrafa de vidro - embora, para ser sincera, a mamadeira possa ser mais fácil.
