A tecnologia da cozinha ensina os chefes a cortar uma linha virtual. Foto cedida pela Universidade de Kyoto Sangyo
Na semana passada, o The Voice estava de volta. Não estou me referindo ao programa de TV ou ao último cantor perseguido pelo TMZ. Estou falando de Julia Child.
Em homenagem ao que teria sido seu aniversário de 100 anos, o primeiro chef de TV da América estava em todo o ar. Ou pelo menos sua voz era, uma voz que, na primeira audição, soou como se pudesse disparar alarmes de carro, ou talvez fosse um alarme de carro. Mas tudo fazia parte do pacote, uma presença tão genuína quanto desenfreada. Não havia nada de arrogante em Julia quando ela ensinava culinária americana aos americanos. Se você largasse um pedaço de cordeiro e estivesse sozinho na cozinha, uma vez ela confiou aos espectadores, apenas pegue. Ninguém precisava saber.
Portanto, não foi uma pequena ironia que, no dia seguinte ao seu aniversário, o site da New Scientist publicou um artigo sobre como robôs, sensores e realidade aumentada estão sendo usados para treinar chefs iniciantes. É bom que Julia nunca tenha tido que ouvir sobre isso.
Algo está te observando
No entanto, é para lá que a culinária se dirige, um futuro em que a precisão e a habilidade na cozinha terão tanto a ver com o que está sendo observado quanto com quem está treinando.
Considere a configuração que o cientista da computação Yu Suzuki e sua equipe criaram em uma cozinha de teste na Universidade Kyoto Sangyo. Eles instalaram câmeras e projetores no teto que projetam instruções de cozinha diretamente nos ingredientes.
Então, digamos que você queira filetar um peixe. Depois de colocá-lo em uma tábua de cortar, a câmera detecta seu tamanho e forma e o projetor então sobrepõe o equivalente a uma linha pontilhada virtual mostrando onde fazer o corte. Em um toque macabro, bolhas de palavras instrutivas aparecem na boca do peixe para garantir que sua evisceração seja feita corretamente.
Até agora, porque os cientistas têm que programar cada processo manualmente, o sistema da Suzuki pode ensinar às pessoas apenas como preparar peixe e descascar cebolas. Mas ele promete que, uma vez automatizado, seu repertório crescerá rapidamente.
Faça a coisa Certa
Então há Jinna Lei, uma doutora em robótica. estudante da Universidade de Washington. Ela também está usando câmeras na cozinha, especificamente câmeras de detecção de profundidade parecidas com o Kinect, capazes de registrar tanto a forma quanto a aparência de objetos de cozinha. E isso permite que eles rastreiem as ações culinárias, como se um determinado ingrediente foi colocado em uma tigela.
Eventualmente, diz Lei, o sistema deve ser capaz de alertar o cozinheiro se ele cometer algum erro. Ela já testou com um vídeo de bolo e foi capaz de identificar, em segundos, os pontos inicial e final de 17 ações diferentes da receita.
Ainda outra técnica de ensino de chef foi desenvolvida pelo pesquisador Thomas Ploetz, da Universidade de Newcastle, no Reino Unido. Ele instalou sensores em utensílios de cozinha que registram quando e como são usados pelos cozinheiros iniciantes. E como ouvem as instruções de um computador em francês, os chefs aprendem tanto culinária quanto francês.
Agora que Julia teria amado.
Cozinha ajuda
Aqui estão as inovações mais recentes na frente de alimentos:
- Grande quantidade de macarrão: Um dono de restaurante chinês começou a produzir robôs em massa que podem fatiar incansavelmente macarrão em uma panela de água fervente. Um robô custa cerca de US $ 2.000 em dólares americanos; um humano fazendo o mesmo trabalho na China ganharia cerca de US $ 4.700 por ano. (Isso mesmo, US $ 4.700).
- Eu, Sushi Master: Enquanto isso, no Japão, um novo robô está produzindo 2.500 rolos perfeitos de sushi por hora. A máquina injeta um sopro de ar em cada pele de tofu para abri-la completamente, então uma segunda sonda robótica enfia o arroz de sushi dentro dos cantos.
- A impressora precisa de mais carne: uma startup no Missouri está promovendo a ideia de que um dia hambúrgueres poderiam ser produzidos em uma impressora 3D. A empresa, a Modern Meadow, acredita que será capaz de “imprimir” lascas de carne in vitro, que não agridem o meio ambiente. Eu sei, não faz
parece muito saboroso, mas o co-fundador e bilionário do Pay Pal, Peter Thiel, já investiu cerca de US $ 300 mil para ver se realmente funcionaria. - Você pode ganhar recompensas por proibir o uso de celular ?: Se eles podem fazer um jogo de funcionamento de uma fazenda, por que não um onde você gerencia um restaurante? Portanto, agora há um aplicativo de jogos chamado Cafeteria Nipponica, onde você contrata funcionários, cria pratos, talvez configure uma campanha de telefonia móvel para conseguir clientes na porta. E se você realmente ficar sério, você pode tentar a sua sorte tentando correr três restaurantes ao mesmo tempo.
- Precisamos realmente facilitar a compra de donuts ?: O Dunkin 'Donuts saiu da rota da Starbucks e agora oferece um aplicativo de pagamento móvel que permite que você configure sua própria conta de rosca, onde pode pagar no balcão, examinando seu telefone um código de barras. Você pode até mesmo usar o aplicativo para enviar cartões de presente donut para seus amigos, para o qual eles vão te amar ou te odeio. Provavelmente ambos.
Bônus em vídeo: caso você tenha esquecido o que uma encantadora Julia Child poderia ser, assista a este vídeo de 1987, onde ela arranca um maçarico para preparar um hambúrguer para David Letterman. E para um bônus bônus, aqui está um ótimo novo remix de Julia em seu melhor momento.
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