Sobre os perigos das trufas eróticas

A fisiologia do paladar; ou, Meditações sobre Gastronomia Transcendental

O ensaio abaixo foi extraído de "The Physiology of Taste", de Jean Anthelme Brillat-Savarin, ou "Meditations on Transcendental Gastronomy". O clássico da culinária foi publicado pela primeira vez na França em 1825, dois meses antes de sua morte. De uma forma ou de outra, e sob diferentes títulos, o livro foi impresso desde então. É parte filosófica e parcialmente memorável, com grandes ajudas de observação científica (para a idade) e espirituosas apartes. Neste excerto, da tradução de 1949 do MFK Fisher, Brillat-Savarin investiga os efeitos misteriosos das trufas.

Faz muito tempo que os romanos até agora, e a renovação do gosto pelas trufas é relativamente recente, pois li vários manuais antigos de farmácia onde nenhuma menção a eles foi feita: quase se podia dizer que a geração que vive e respira neste momento de escrever testemunhou esse renascimento.

As trufas eram raras em Paris, já em 1780; podiam ser encontrados apenas no Hôtel des Américains e no Hôtel de Provence, e depois em pequenas quantidades; e um peru trufado era um item de luxo que só podia ser visto nas mesas da nobreza mais alta ou das putas mais bem pagas.

Devemos sua crescente presença aos mercadores de comestíveis finos, cujo número também aumentou muito, e que, vendo que este determinado artigo estava em alta estima, comprou-o por todo o reino e que, pagando altos preços e ordenando-lhe ser enviado para Paris pelo messenger e pelo fast coach express, causaram uma generalizada caça às trufas (sendo este último necessário, uma vez que, por serem impossíveis de cultivar, é apenas por uma busca cuidadosa que o seu fornecimento pode ser adicionado para).

Pode-se afirmar que neste momento a glória da trufa está no seu auge. Nenhum homem ousaria afirmar que ele tinha jantado em uma mesa onde pelo menos um prato trufado estava querendo ...

Um sauté de trufas é um prato que é inventado e servido pela dona da casa; em suma, a trufa é o diamante da arte da culinária.

Procurei uma razão para essa preferência, pois pareceu-me que muitos outros alimentos tinham igual direito a ela, e eu a achei na convicção geral de que a trufa contribui para os prazeres sexuais; Além disso, fui levado a concluir que a maior parte de nossas perfeições, nossas predileções e nossas admirações provêm da mesma causa, em uma homenagem tão poderosa e geral, que guardamos esse sentimento tirânico e caprichoso!

Essa descoberta minha levou-me a pensar se os efeitos amorosos da trufa eram reais, e a opinião dela baseada em fatos.

Tal pesquisa é, sem dúvida, chocante e pode ser ridicularizada pelas manhas; mas o mal seja para quem pensa! Qualquer verdade é boa para saber. Antes de tudo, conversei com as senhoras, porque elas possuem um olho claro e um delicado senso de tato; mas logo ficou claro para mim que eu deveria ter começado esse projeto cerca de quarenta anos antes, e poderia extrair apenas respostas irônicas ou evasivas.

Um único amigo me tomou de boa fé, e eu deixarei que ela fale por si mesma: ela é uma mulher sensível e não afetada, virtuosa sem ser presunçosa, e para quem a paixão não é mais que uma lembrança.

"Monsieur", ela me disse, "nos dias em que ainda servíamos os jantares mais cedo, uma vez eu servia um para meu marido e um amigo. Verseuil (que era o nome do último) era um sujeito de boa aparência, longe de ser chato, que muitas vezes vinha à nossa casa; mas ele nunca me disse uma palavra que pudesse inferir que ele era meu pretendente: e se ele flertava um pouco comigo, era de uma maneira tão discreta que só um tolo poderia tê-lo entendido mal. Ele parecia fadado, naquele dia, a me fazer companhia, pois meu marido tinha um compromisso de negócios e logo nos deixou. Nossa ceia, embora leve o suficiente, tinha no entanto para seu prato principal uma soberba ave trufada. O subdelegado de Périgueux enviara para nós. Naqueles dias isso era realmente um prazer; e, sabendo sua origem, você pode imaginar quão próxima a perfeição veio. As trufas eram deliciosas, e você sabe o quanto eu as amo; Ainda assim, me contive; e bebi apenas um copo de vinho; Eu tive um lampejo de intuição feminina de que a noite não terminaria sem algum tipo de perturbação. Logo depois do jantar, meu marido foi embora, e eu estava sozinho com Verseuil, a quem ele considerava quase inaceitável para o nosso ménage. Durante algum tempo, a conversa fluiu sem muita excitação. Então pareceu se tornar mais restrito e mais absorvente. Verseuil mostrou-se sucessivamente lisonjeiro, expansivo, carinhoso, carinhoso e, finalmente, percebendo que eu não fazia mais que desviar levemente suas frases mais bonitas, ele se tornou tão insistente que eu não podia mais esconder de mim mesmo o que ele esperava que resultasse. Acordei, então, como de um sonho, e repelei-o com mais facilidade, já que não senti nenhuma atração real por ele. Ele persistiu com uma atividade que poderia ter se tornado realmente ofensiva; Eu era duro para trazê-lo aos seus sentidos; e admito, para minha vergonha, que consegui fazê-lo apenas fingindo que ainda poderia haver alguma esperança para ele, outra hora. Finalmente ele me deixou; Eu fui para a cama e dormi como um bebê. Mas a manhã seguinte foi o Dia do Julgamento para mim; Eu pensei sobre o meu comportamento na noite anterior, e achei infame. Eu deveria ter parado Verseuil em seus primeiros protestos e não me dediquei a uma conversa que desde o início prometia mal. Meu orgulho deveria ter despertado mais cedo, e meus olhos deveriam ter franzido a testa severamente para ele; Eu deveria ter pedido ajuda, gritado, ficar com raiva, feito, em outras palavras, tudo o que eu não fiz. O que posso dizer a você, Monsieur? Eu culpo a coisa toda nas trufas.

Trecho de The Physiology of Taste, de Jean Anthelme Brillat-Savarin, traduzido e editado por MFK Fisher, tradução copyright © 1949 pela George Macy Companies, Inc., copyright renovado em 1976 pela The Heritage Press. Usado com permissão de Alfred A. Knopf, uma marca do Knopf Doubleday Publishing Group, uma divisão da Penguin Random House LLC. Todos os direitos reservados. Qualquer uso de terceiros deste material, fora desta publicação, é proibido. Os interessados ​​devem se dirigir diretamente à Penguin Random House LLC para obter permissão.

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