Em dias mais lentos no escritório (ou dias propensos à procrastinação), pode ser divertido ler o Proquest, um banco de dados de jornais históricos, para receitas do passado. Eu tentei isso recentemente com a palavra-chave "Páscoa", e percebi que não mudou muito nas refeições de Páscoa dos americanos ao longo dos anos - ovos, presunto ou cordeiro, e pãezinhos quentes são os favoritos perenes. Mas as receitas se transformaram um pouco, assim como nossa linguagem. Aqui estão alguns pedaços de escolha:
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Uma coluna do Chicago Daily Tribune de março de 1894 sobre alimentos da Páscoa apresenta vários "novos métodos" para preparar ovos, incluindo ovos mexidos com uma pitada de noz-moscada recém-ralada e um suco de limão, que eu estou tentada a experimentar. Mas também descreve algo chamado "ovos em surpresa" que, por alguma razão, parece não ter suportado ao longo dos anos:
Faça um recheio de ostras com cerca de um litro de pão ralado, oito ou dez ostras cortadas finamente, duas ou três onças de manteiga, um pouco de sal, pimenta, salsa picada e ervas, a gema de um par de ovos crus e um pouco do licor de ostra; prepare alguns ovos cozidos, enfie-os, enrole cada um deles no recheio de carne, depois mergulhe-o no ovo batido, enrole-o em pão ralado ou vermicelli amassado e frite-o em manteiga fervente. Escorra e sirva empilhado em um prato quente e guarnecido com salsa frita.
Isso confirma minha suspeita de que a palavra "surpresa" no contexto de nomes de comida é código para "nojento".
Bem, vamos ver se os gostos melhoraram em abril de 1909, quando o Washington Post publicava um artigo com o título "Ovos - de cor lisa e de outra forma". O escritor elogia algo chamado "Eggs JB Reagane", descrito como ovos shirred (escalfados) servidos com "pontas de espargos, uma pequena colherada de ervilhas francesas, um camarão, um pedaço de pimentão vermelho e alguns pedaços de feijão francês. " (Soa promissor, e estranhamente específico. Se eu fizer uma grande colherada de ervilhas americanas, posso chamá-la de "Eggs Bensen"?)
Depois, há os pães da Páscoa. Eu encontrei muitas receitas para pães quentes, como este fácil do Chicago Tribune de 1940:
Tome 2 xícaras de farinha peneirada, 3 colheres de chá de fermento em pó, 1/2 colher de chá de sal, 1/2 colher de chá de canela, 2 colheres de sopa de açúcar, 1/4 xícara de redução, 1/2 xícara de leite, 1 ovo e 1/2 xícara de groselha.
Misture e peneire todos os ingredientes secos juntos. Corte no encurtamento até que a mistura esteja em partículas grossas. Adicione correntes. Adicione o leite ao ovo batido e mexa na mistura seca para fazer uma massa macia. Vire em uma tábua enfarinhada e amasse suavemente por cerca de meio minuto, ou bata e dobre cerca de quatro a seis vezes. Cortar pedaços de massa e role levemente entre as palmas das mãos para formar bolas. Coloque em uma assadeira levemente enfarinhada e leve ao forno 12 a 15 minutos em um forno de 425 graus. Gelo enquanto quente com glacê cru (1 colher de sopa de água quente, 1/2 colher de chá de baunilha, 1 colher de sopa de manteiga derretida, 1 xícara de açúcar de confeiteiro), fazendo uma cruz em cada pão.
Na contracultura dos anos 60, quando os papéis de gênero mudaram, o Chicago Daily Tribune publicou uma coluna "For Men Only" que oferecia uma receita de presunto de Páscoa assada em um cobertor de massa de conhaque, que eu tenho preguiça de digitar na íntegra. . Se você gostaria de experimentar uma versão sua, ela envolve um esmalte de açúcar mascavo, mel e mostarda, e uma massa de centeio com caldo de carne, alho e ervas. A chave é deixar um buraco no topo da manta de massa e derramar "todo o conhaque que a jaqueta vai absorver" aproximadamente na metade do processo de cozimento. O resultado, promete o escritor, será "indescritível". (Uh oh, isso significa "surpresa"?)
Ah, e não vamos esquecer o cordeiro, tradicionalmente parte da festa da Páscoa por causa de sua associação com Cristo, que você encontrará depois do salto. (Receitas de cordeiro, quero dizer, não o próprio Cristo. Não somos tão bons assim.)
Você poderia ir super básico:
Fore Leg of Lamb: Ter os ossos removidos (salvar e ferver para o caldo) e parte da gordura retirada. Faça um recheio simples e preencha os espaços, formando um pão oval. Vapor duas horas, depois tempere com sal e pimenta. Draga farinha e asse, regando com freqüência. ( Boston Globe, 1896)
Você poderia vestir com molho de hortelã:
Pique bem a quantidade de hortelã necessária para uma xícara de molho ... pelo menos duas colheres de sopa ... Misture com um pouco de açúcar. Cozinhe juntos uma xícara de água fria com uma colher de sopa nivelada de amido de milho até engrossar e ficar transparente. Adicione uma pitada de sal, a hortelã açucarada e duas colheres de sopa de vinagre. Deixe ferver suavemente por 10 ou 15 minutos, coe e sirva. ( Chicago Daily Tribune, 1924)
Ou, você poderia pensar fora da caixa e pegar seu cordeiro na mesa em forma sem carne. Eu acho que cordeiros de manteiga são bacanas, mas bolos em forma de cordeiro soam como uma receita para um desastre assustador. (Especialmente quando as pequenas criaturas devem ser inexplicavelmente fumegantes).
Pessoalmente, não acho que o cordeiro esteja na minha mesa de qualquer forma neste fim de semana, mas os ovos definitivamente serão incorporados no brunch que estou tendo com os amigos, e eu também posso experimentar a minha mão em pães quentes. Qual é a sua refeição de Páscoa tradicional ou não tão tradicional?
