Em Swann's Way, o romancista francês Marcel Proust escreveu uma espécie de carta de amor sem fôlego para os espargos, oferecendo a seguinte reflexão enquanto pondera sobre uma mesa de jantar enfeitada:
O que mais me fascinava seriam os espargos, tingidos de rosa ultramarino e rosado, que corriam de suas cabeças, finamente pontilhados de malva e azul, através de uma série de mudanças imperceptíveis em seus pés brancos, ainda um pouco manchados pelo solo de seus jardins. cama: uma beleza de arco-íris que não era deste mundo.Eu senti que esses tons celestes indicavam a presença de criaturas primorosas que tinham o prazer de assumir a forma vegetal que, através do disfarce que cobria sua carne firme e comestível, me permitiu discernir Nesse esplendor do amanhecer, esses arco-íris insinuados, esses tons azuis da noite, aquela qualidade preciosa que eu deveria reconhecer novamente quando, durante toda a noite depois de um jantar em que eu participei, eles brincaram (líricos e grosseiros em suas brincadeiras). as fadas no Sonho de Shakespeare) em transformar minha humilde câmara em um pavilhão de perfume aromático ".
Ele colocou isso tão educadamente quanto qualquer um poderia. Para muitos comensais, o caso de amor com espargos termina quando chegamos ao "bower de perfume aromático" pouco enquanto fazia isso depois do jantar pit-stop. Os aspargos em si, embora bastante saborosos, depois o confrontam com um cheiro desagradável de enxofre - aquele truque único e cruel que esse vegetal herbáceo gosta de brincar em nosso sistema urinário. Mas nem todo mundo experimenta o fenômeno. Qual é o problema aqui?
Apesar de vários estudos sobre o assunto, nenhuma evidência definitiva aponta quais moléculas causadoras de odor criam o cheiro do aspargo pós-digestivo. Os candidatos mais prováveis são alguns compostos químicos voláteis: o metanotiol gasoso incolor; compostos de enxofre sulfureto de dimetilo, dissulfureto de dimetilo, dimetilsulfóxido e dimetilsulfona; e bis (metiltio) metano, que contribui para o aroma e sabor distintos das trufas. Estas substâncias são preparadas cozinhando e pelo metabolismo humano e são excretadas cheirando muito menos como um buquê de rosas.
Mais curioso ainda é que essa característica não é universal entre as pessoas. Um estudo de 2010 descobriu que fatores genéticos entram em jogo de duas maneiras. As pessoas diferem em quanto e quanto do cheiro distinto de aspargos que produzem, e as pessoas também diferem em sentir ou não o odor. Como não sabemos a causa exata, descobrir quem produz o cheiro e quem não permanece é um mistério - mas certamente é algo que continuará a inspirar a autorreflexão e o debate.
E se o acima não o tiver desviado completamente do aspargo, temos cinco maneiras de preparar as coisas. O que acontece depois é o seu negócio e só seu.
