A pessoa da cidade se muda para o campo, começa a cultivar, não pode acreditar em quanto trabalho é, escreve um livro: uma pilha saudável de títulos nesse sentido surgiu na última década, como uma nova onda de retrocessos. os proprietários e locavores descobriram as alegrias e os perigos da agricultura de pequena escala. The Dirty Life: On Farming, Food, and Love, de Kristin Kimball, enquadra-se nessa categoria, embora a autora tenha tropeçado na agricultura de uma das maneiras mais antiquadas que se possa imaginar - ela se tornou a esposa de um fazendeiro.
Kimball era uma escritora freelance que vivia em Nova York e começava a desejar a idéia de "lar" quando foi entrevistar Mark, uma jovem e carismática agricultora orgânica da Pensilvânia que virou sua vida de cabeça para baixo. Apaixonaram-se, mudaram-se para as Adirondacks e começaram uma fazenda orgânica movida a cavalo em um modelo de Agricultura Apoiada pela Comunidade. Sete anos depois, eles têm cerca de 150 assinantes que pagam US $ 2.900 cada para uma porção de produtos, carne, laticínios e grãos que podem ser consumidos durante todo o ano. O livro de memórias segue seu primeiro ano na fazenda, desde os dolorosos primeiros dias de se acostumar com o trabalho físico através de seu casamento no meio da primeira colheita, e as contínuas dúvidas de Kimball sobre se estabelecer na vida rural. O livro, diz Kimball, "é a história dos dois casos de amor que interromperam a trajetória da minha vida: um com agricultura - essa arte suja e concupiscente - e outro com um agricultor complicado e exasperante que encontrei em State College, Pensilvânia".
Falei com Kimball recentemente, enquanto ela dava uma folga de juntar o compartilhamento semanal para os assinantes da CSA.
Food & Think: Estou curioso - o que está em uma ação no final de janeiro no norte do país?
Kimball: É muito bom, na verdade. Ainda estamos trazendo couve, repolho verde, repolho roxo, cenouras, batatas. Rabanetes. Carne e leite. Carne de porco. E montes de ovos. Mais farinha e grãos.
F & T: Há várias cenas de culinária em seu livro. Um dos meus favoritos é o do prólogo, onde você descreve em detalhes sensuais uma refeição do meio do inverno que Mark está preparando usando ingredientes da sua fazenda - além de uma fruta exótica, uma romã, um amigo que você trouxe de Nova York:
Mas a estrela improvável é o rabanete ... Hoje à noite, Mark os assou em estoque, o que dificilmente diminuiu sua cor brilhante, mas suavizou seu sabor. Acrescentou uma pitada de xarope de bordo e vinagre balsâmico, e no final jogou um punhado de sementes de romã, o calor estourando e deixando os outros inteiros para divertir a língua.
Por que você escolheu esta refeição em particular para representar o que sua vida se tornou?
Kimball : Eu acho que naquela época eu estava profundamente na minha vida na fazenda e eu estava realmente amando a comida que estávamos cultivando, mas ainda havia essa parte de mim que era "Nova York" e que ainda estava interessada em algo exótico. Eu adorava que estes pudessem coexistir harmoniosamente no mesmo prato. E eu também adoro a maneira como cozinheiros e que ele é tão criativo, e não se coíbe de tal combinação.
E é também que você pode comer uma romã e não ser tão didático sobre isso.
F & T: Você quer dizer comer comida local?
Kimball : sim. Eu acho que é apenas em uma era de abundância de comida, e eu não acho que estamos realmente preparados para lidar com essa abundância, então as pessoas criam regras sobre como comer ... Eu pessoalmente acho que comida, antes de qualquer coisa, deveria ser prazer. Deve ser um prazer. Para a maioria das pessoas, comer "ético" não fica realmente a menos que você goste.
F & T: Há uma cena engraçada em que Mark conhece sua família pela primeira vez e cozinha o jantar de Ação de Graças, incluindo um peru que ele ajudou a massacrar, e sua mãe está horrorizada com essa “sacola de compras branca e sem cabeça” obscenamente. ”Eu entendo que este não era o tipo de comida que você cresceu comendo?
Kimball : Minha mãe e sua geração de cozinheiros realmente aproveitaram a conveniência, e eu entendi totalmente - foi um momento cultural. Era um dogma do feminismo que você não seria um escravo da cozinha. Minha mãe simplesmente não gostava de cozinhar ... Para mim eu sinto que é uma das minhas grandes saídas criativas.
F & T: Você tem duas filhas agora, uma de 3 anos e outra de 4 meses. Será que a criança de 3 anos gosta de verduras e carnes que crianças não-agrícolas podem ter escrúpulos?
Kimball : Ela nunca foi exigente. Na verdade, uma de suas primeiras palavras foi "testículo". Todo ano, quando matamos o touro, é como um festival, e fritamos os testículos - é como a resposta do fazendeiro aos nuggets de frango. Então, uma de suas primeiras palavras foi "mais testículo".
F & T: Você escreveu sobre se sentir como se estivesse fazendo um papel de agricultor durante o primeiro ano. Houve um momento em que você percebeu que era quem você realmente era agora e não estava mais tentando fazer alguma coisa?
Kimball : Eu acho que se você fingir ser algo por tempo suficiente - eu esqueço quem disse isso - isso se torna verdade. Provavelmente aquele momento no livro no Havaí, quando eu pensei que estava lá para fugir disso e tudo que eu queria fazer era cultivar. Agora estou com sete anos e todos os dias sinto que tenho muito mais a aprender - especialmente em uma fazenda tão diversa quanto a nossa.
F & T: Por que você decidiu seguir a rota CSA de toda a dieta em vez de uma operação mais simples e especializada?
Kimball : Sinto cada vez mais que as fazendas são um reflexo bastante preciso do agricultor. Eu não acho que nenhum de nós estaria interessado se estivéssemos apenas desenvolvendo microgreens. É frustrante, porém, porque é muito complexo.
F & T: Que parte de você da sua antiga vida você diria que ainda sobrevive?
Kimball : Eu realmente gosto de voltar para a cidade quando volto lá. Adoro quando volto para ver meus amigos e vamos a bares. A maioria dos meus queridos e mais velhos amigos são pessoas que me conheciam como uma pessoa da cidade, de modo que parte de mim vive através delas.
F & T: Você ainda escreve?
Kimball: Estou trabalhando em outro livro. É uma continuação de A Vida Suja, preenchendo onde estamos agora - completando 40 anos, sete anos, e como isso é para uma pessoa como eu que ama a novidade. Demorei três anos para escrever, mas tive dois bebês durante esse tempo.
