Eu sou louco por espargos. Eu adorei desde a infância, quando um sábio adulto sussurrou para mim que era uma fonte poderosa de vitamina C - a substância secreta que torna os adultos mais inteligentes e mais fortes do que as crianças, eles explicaram conspiratoriamente. Sendo o tipo de garoto impaciente que atraiu (engraçado quão grande ser um adulto parece até você realmente se tornar um, não é?), Eu prontamente declarei que o aspargo era meu vegetal favorito.
Minha mãe sempre preparava tudo de maneira muito simples, cozinhando no micro-ondas em algumas colheres de sopa de água, o suficiente para amaciar os talos, mas não por tanto tempo que eles perdessem o brilho adorável e o leve rangido. Ela encheu com aqueles "polvilha de sabor de manteiga" que eram toda a raiva no final dos anos 80 e início dos anos 90. Coisas estranhas, mas na verdade tinha um gosto bom. Na mesa, eu me esforcei para parecer indiferente enquanto calculava mentalmente o quinhão de todos ( se existem 24 talos, cada um ganha 6 ... ei! Mamãe está tirando 7! Devo dizer alguma coisa? Bem, ela conseguiu ... ) e esperando que alguém esteja cheio demais para terminar o deles.
Como adulto, o aspargo ainda é meu vegetal favorito nesta época do ano. Os talos de borracha vendidos no supermercado no auge do inverno, colhidos a muitos quilômetros e quilômetros de distância, simplesmente não se comparam ao sabor dos aspargos locais frescos na primavera. Como eu amo isso? Deixe-me contar os caminhos...
1. assado no forno. É assim que preparo os espargos com mais frequência, porque é rápido e delicioso. Lave e apare as lanças, descasque levemente a base de hastes mais duras e seque-as. Coloque em uma assadeira e névoa ou regue com azeite, rolando cada lança para revestir. Polvilhe com sal e pimenta fresca, e leve ao forno a 425 graus por 10 a 15 minutos. Percebido? Caso contrário, consulte o guia passo a passo da The Pioneer Woman. Logo antes de servir, corte um pouco de parmesão fresco por cima. Mmm
2. Risotto. Há cerca de um bilhão de receitas para isso, mas sou parcial para as mais simples, como o risoto de aspargo de manteiga dourada do Chef Naptime, que encontrei em Food52. Eu costumo usar caldo de legumes para fazer um estoque rápido, e às vezes substituo um pouco de conhaque, se eu não tiver vinho branco na mão (eu até tentei uma pale ale, que era, bem, interessante).
3 ovos. Você poderia fazer algo tão básico como cortar as sobras de aspargos para jogar seus ovos mexidos ou criar um prato maior. Se você tem uma frigideira de ferro fundido, fritada de espargos assada sem glúten da menina é o caminho a percorrer. Se você tiver uma massa de torta, experimente espargos, alho-poró e quiche de Gruyère. E se você não tem nenhum, bem, tente um quiche espargos crustless ou esta torta de espargos e abobrinha.
4. Sopa Seria difícil melhorar o Oui, a receita do Chef para a sopa de aspargos da primavera, que é a mais bonita que já vi. Eu também gosto do som da sopa mencionada no final deste artigo da Montreal Gazette sobre os espargos, que sugere purê-lo com batatas, caldo de galinha e queijo Brie.
5. Empanados e fritos . Não é a maneira mais saudável de comer seus vegetais, obviamente, mas como eu disse antes, eu sou um grande fã de batatas fritas com espargos à milanesa. Eu nunca fui capaz de fazê-los com muito sucesso, mas talvez você tenha mais sorte se não tiver medo de usar muito óleo (eu costumo poupá-lo) ou mesmo de uma fritadeira. Aqui está uma receita para tentar. Eu imagino tempura de espargos é igualmente saborosa.
