Acho que conheço uma pessoa em toda a minha vida que bebe leitelho direto como bebida. Algo sobre uma bebida láctea de sabor amargo é pouco atraente para a maioria dos americanos. (No entanto, deve-se notar que outras nacionalidades têm bebidas lácteas de cultura similar que são muito populares.) Mas, oh, as coisas que podem fazer em conjunto com outros ingredientes.
O leitelho de hoje é, na verdade, leite fermentado, diferente do subproduto da manteiga que agita desde os tempos antigos. Como contém quantidades elevadas de ácido láctico, o leitelho é excelente para ajudar os produtos de panificação a crescerem e a amaciar a carne, sem mencionar a adição de sabor picante a outras receitas. O problema é que sempre parece ser vendido em uma quantidade maior do que qualquer receita de uma receita. E, embora tenha uma vida útil bastante longa, é sempre um desafio encontrar usos suficientes para o restante antes que ele seja desperdiçado. Aqui estão algumas idéias para ajudar a aproveitar ao máximo o seu próximo quart.
1. Marinar carnes. Segundo a revista Fine Cooking, o leitelho e o iogurte são as únicas marinadas que realmente servem para amaciar a carne. Marinadas à base de vinagre são muito ácidas e podem realmente tornar a carne mais resistente, enquanto por algum motivo - possivelmente o cálcio - o único leitelho levemente ácido parece estimular a quebra das proteínas. No entanto, funciona, é especialmente bom com frango, seja grelhado (como neste marinada simples de Cheeky Kitchen) ou frito (como esta versão dupla de Epicurious).
2. Adicione cremosidade com baixo teor de gordura. O leitelho com baixo teor de gordura é mais cremoso e mais saboroso do que o leite regular com baixo teor de gordura, por isso é perfeito para purê de batatas (esta receita com ervas de Dash e Bella também contém manteiga, mas certamente soa bem); Sopas cremosas, como uma sopa de abobrinha de verão de 101 livros de culinária; ou molhos, como o peixe de Jean-Georges Vongerichten cozido no leitelho, do New York Times .
3. Prepare o café da manhã. Alguns dos melhores alimentos da manhã são ainda melhores com soro de leite coalhado. Ele faz para panquecas fofas, crocantes fora / soft waffles dentro (assim diz Smitten Kitchen) e scones ricos (estes scones de soro de leite coalhado de limão-mirtilo de cantar para sua ceia som delicioso).
4. Asse um pouco de pão. A ligeira acidez do soro de leite coalhado ajuda a ativar o bicarbonato de sódio e elevar o pão. É o líquido tradicional usado no pão irlandês de refrigerante. Pão de aveia leitelho recebe notas altas de Clockwork Lemon. E as chances são boas Os biscoitos deliciosos e deliciosos da vovó foram feitos com manteiga. Os pães doces também têm uma baixa hidratação do leitelho, como neste pão com manteiga e mirtilo da revista Eating Well .
5. Economize espaço para a sobremesa. A mesma umidade também faz maravilhas pelo bolo, seja o bolo de amora-preta da revista Bon Appétit ou o que a Mulher Pioneira chama de melhor torta de chocolate. Sempre. E não se esqueça da especialidade do sul, torta de leitelho doce e cremosa; Homesick Texan compartilha a receita de sua avó Blanche, que você sabe que tem que ser boa.
