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Cinco maneiras de comer morangos

Eu cresci no sul da Califórnia, em parte no condado de Orange, que na época ainda tinha quase tantos campos de morangos quanto shopping centers. Lembro-me de olhar para as fileiras de plantas baixas e me sentir mal pelos trabalhadores das fazendas migrantes curvados para apanhar as frutas no sol quente. De qualquer forma, eu amei os frutos (literais) de seu trabalho, aquelas doces e suculentas frutas vermelhas, que minha família comprou na caixa em barracas de fazenda.

A maioria desses campos já foram substituídos por casas de campo e, ao longo dos anos, parece ter sido cada vez mais difícil encontrar bons morangos. A Califórnia produz cerca de 75% dos morangos do país e, por serem tão delicados e perecíveis, muitos dos que você compra no supermercado agora são grandes, sem sabor e secos. Eu quase desisti da minha fruta favorita.

Então foi uma revelação agradável para mim quando me mudei para o interior de Nova York há alguns anos e experimentei meus primeiros morangos locais - vermelhos do tamanho de um polegar, vermelhos e tão cheios de palha doce que eu poderia ter chorado. A temporada aqui é curta - apenas algumas semanas em junho e início de julho -, mas acontece que meu casamento está planejado para a alta temporada de morango, e meu noivo e eu planejamos servi-los ao lado do bolo. Eu nem me importo se eu pingar um pouco do suco vermelho no meu vestido.

Dois anos atrás, fui a uma fazenda de morangos que eu escolhi para você, e descobri que estava certo em sentir pena dos trabalhadores migrantes. Depois de apenas uma hora de colheita, minhas costas estavam gritando de dor. Mais uma razão para usá-los sabiamente.

Se você puder colocar suas mãos em bons morangos (e conseguir se conter de apenas estourá-los como gumdrops), aqui estão cinco boas maneiras de comê-los:

1. Com creme. Isso é tão clássico quanto parece. Uma vez que você combina morangos com creme (batido ou não), você pode usá-los para bolo de bolo de anjo ou misturar com pedaços de merengue para a sobremesa Inglês chamado Eton Mess (que se originou na escola privada mais famosa da Grã-Bretanha).

2. Em uma torta. No ano em que eu peguei meus próprios morangos, decidi usá-los em uma torta para levar ao churrasco de 4 de julho. Era simples - apenas frutas envoltas em crosta de biscoito - mas, graças à qualidade das frutas silvestres, era bom o suficiente para reunir raves de alguns estudantes do Culinary Institute of America.

3. Em um risoto. Um de meus colegas usa morangos silvestres em um inesperado risoto, embora eu imagine que os cultivados também funcionem. Este é um bom uso para as bagas que não são muito doces. Basta seguir a sua receita de risoto favorita - ou experimente esta da Saveur - adicionar bagas picadas e terminar com queijo parmesão fresco e um enfeite de morango fresco.

4. Em uma salada. Os morangos combinam bem com vinagre balsâmico e fazem um bom molho de salada, como um usado para colocar uma salada de espinafre na revista Gourmet .

5. Em um coquetel. Daiquiris são a escolha popular, e margaritas um segundo próximo, mas para algo um pouco diferente tente usar um arbusto de morango - conhecido como um gastrique na França - que é uma mistura de frutas, vinagre e açúcar que pode ser cozida e gelada à moda antiga bêbado como é ou adicionado a um coquetel.

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