Ultimamente estou lendo um livro chamado "Questões Alimentares: Um Guia para a Alimentação Consciente", de Mark Bittman (também conhecido como "O Minimalista" do NY Times ), e o Dia da Terra parece ser o momento perfeito para falar sobre isso.
A tese de Bittman é simples, mas sóbria: o que você escolhe colocar no seu prato tem um impacto direto no meio ambiente, especialmente em termos de aquecimento global. Especialmente se essa coisa for carne, criada em uma fazenda industrial.
Produzir uma caloria de milho leva 2, 2 calorias de combustível fóssil ... mas se você processar esse milho e alimentá-lo com um novilho, e levar em conta todas as outras necessidades que o gado tem ao longo da vida - uso da terra, fertilizantes químicos ( em grande parte à base de petróleo), pesticidas, maquinário, transporte, drogas, água e assim por diante - você é responsável por 40 calorias de energia para obter as mesmas calorias de proteína.
Ainda não entendeu? Ele coloca isso mais diretamente:
Comer um jantar típico de uma família de quatro filés é o equivalente aproximado, em termos energéticos, de dirigir em um SUV por três horas, deixando todas as luzes acesas em casa.
Acalme-se, carnívoros! Bittman não está dizendo que você tem que se tornar vegetariano, e nem eu. Ele está simplesmente apontando que os americanos comem muito mais carne do que precisamos do ponto de vista nutricional. Tanto nossos corpos quanto nosso planeta seriam muito mais saudáveis se cortássemos, mesmo que ocasionalmente, nossos amados hambúrgueres e baldes de frango frito. Ou, como Michael Pollan escreveu notoriamente: Coma comida. Não muito. Principalmente plantas.
A abordagem pessoal de Bittman ao comer de forma mais consciente, diz ele, é consumir cerca de um terço da quantidade de carne, laticínios e peixe que ele costumava consumir. Carboidratos refinados, fast food ou junk food são apenas indulgências ocasionais, com exceção das massas, que ele ainda come regularmente. Tem sido uma grande mudança, mas uma "quase indolor", diz ele, e diminuiu seu peso, açúcar no sangue e colesterol. E, curiosamente, seu apetite e preferências alimentares se ajustaram para corresponder a seus novos hábitos. Enquanto algumas dietas se tornam cansativas a longo prazo, esta se sente mais natural com o tempo.
Como alguém que fez uma mudança semelhante há cerca de 10 anos, eu concordo de coração. Faz tanto tempo desde que eu considerava McDonalds ou Burger King como vendedores de comida de verdade que nem me ocorre parar aí quando estou com fome; eles também podem estar vendendo material de escritório. Eu não tenho que me forçar a comer vegetais - eu anseio por eles. (Em uma viagem para a Alemanha, depois de dias de jantar principalmente em cafés turísticos cuja idéia de uma "salada" era alguns restos de repolho envolto em maionese, eu literalmente sonhei com brócolis à noite!)
Por outro lado, estou longe de ser perfeito. Eu ainda como alguns alimentos processados, e vários dos produtos à base de soja na minha geladeira e freezer vêm de fazendas em escala industrial a muitos quilômetros de distância. Eu não tenho um jardim (embora este ano eu tenha investido em uma meia-parte da CSA que me fornecerá uma recompensa semanal de frutas e legumes orgânicos cultivados localmente). E eu não vou desistir de café, vinho, queijo ou chocolate, mesmo que tecnicamente não precise de nenhum deles na minha dieta. Mas vou ser mais atencioso sobre as fontes que eu apoio com meus dólares de comida, tanto na mercearia e nos restaurantes.
Esse é o ponto de Bittman: coma de forma saudável. Coma conscientemente. E aproveitar.
