Ingredientes:
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- Frybread
3 xícaras de farinha de trigo
1 colher de sopa de fermento em pó
1 colher de chá de sal
1 1/4 xícaras de água morna
Farinha extra para processamento
(Rendimento: 8 a 12 porções pequenas ou 6 a 8 porções maiores)
Instruções:
Para fazer a massa misturar bem a farinha com o fermento eo sal em uma tigela ou em uma superfície de trabalho limpa e adequada. Faça um poço no centro da mistura de farinha e despeje a água morna no centro do poço. Coloque a mistura de farinha na água com uma colher de pau ou use as mãos. Delicadamente, amassar a massa em uma bola e formar em um rolo de cerca de 3 centímetros de diâmetro. Cubra a massa com uma toalha de cozinha limpa para evitar a secagem e deixe a massa relaxar por um mínimo de 10 minutos. Esta massa é melhor utilizada dentro de algumas horas, embora possa ser usada no dia seguinte se for coberta com filme plástico, refrigerada e depois deixada a aquecer até à temperatura ambiente.
Para formar o pão, coloque a massa sobre uma tábua de corte. Cortar a massa com um cortador de massa ou faca na espessura desejada. Esse processo de corte ajuda a manter seus tamanhos de porção consistentes. Naturalmente, você vai querer cortar pequenos pedaços para aperitivos (ou, alternativamente, se você estiver fazendo sanduíches, corte-os maiores). Depois de ter determinado o tamanho, comece a cortar no centro do rolo e continue o processo de redução até que todas as porções tenham sido fatiadas. Cubra os pedaços de massa com uma toalha limpa e seca enquanto processa cada peça para evitar a secagem. Coloque um pouco de farinha em uma panela rasa para trabalhar quando estiver desenrolando a massa. Levemente o pó de cada pedaço de massa e, em seguida, coloque a massa sobre uma superfície de trabalho levemente enfarinhada. Com um rolo, role cada peça para cerca de 1/4 de polegada de espessura. Coloque cada pedaço acabado na farinha, vire e cubra levemente cada pedaço, agitando suavemente para remover o excesso de farinha. Empilhe as peças enroladas em um prato ao concluir o processo. Cubra com uma toalha seca até estar pronto para cozinhar.
Para cozinhar o pão frito, coloque qualquer óleo de fritura adequado em uma panela profunda e pesada. O óleo deve ter no mínimo 1 polegada de profundidade. Coloque pedaços de pão no azeite. Não sobrecarregue a panela. Cozinhe 2 a 3 minutos por lado. Este pão geralmente não é marrom e deve estar seco no exterior e úmido no centro. Tente cozinhar uma peça primeiro, deixe esfriar e experimente o cozimento. Isto lhe dará um melhor indicador de como proceder com o equilíbrio do pão, garantindo bons resultados. Coloque os pães prontos em uma toalha de papel para absorver o excesso de óleo. Sirva este pão imediatamente depois de cozinhar.
Para fazer pão de grelha, coloque o pão em uma grelha quente média limpa. Quando as bolhas se formarem e a massa tiver subido ligeiramente, vire o pão para terminar de cozinhar. O pão é feito quando a superfície parece lisa e seca ao toque. O tempo de cozimento variará, mas planejará aproximadamente 2 a 3 minutos por lado. Este pão cozinha rapidamente e é melhor quando úmido no centro, com uma crosta flexível. Algum escurecimento ocorre, mas em geral, este é um pão loiro.
De Alimentos das Américas: Receitas e Tradições Nativas, de Fernando e Marlene Divina e do Museu Nacional Smithsoniano do Índio Americano. © 2004 Smithsonian Institution e Fernando e Marlene Divina.
